CAPONATA

Eu adoro Berinjelas.

Sempre faço algum tipo de entrada ou conserva. Essa receita eu peguei do Jamie Oliver .

Ingredientes

-azeite de oliva

- 2 berinjelas grandes cortadas em pedaços grandes (cortei em pedaços pequenos)

- 1 colher de chá cheia de orégano seco

- sal marinho e pimenta do reino moída na hora

- 1 cebola roxa pequena picada finamente

- 2 dentes de alho descascados e fatiados finamente

- um maço de salsa fresca, folhas aparadas e talos picados finamente

- 2 colheres de sopa de alcaparras em conserva

- 1 punhado de azeitonas verdes sem carço

- 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre de ervas da melhor qualidade (usei vinagre balsâmico)

- 5 tomates grandes maduros picados grosseiramente

Pegue uma panela grande, despeje nela um pouco de óleo de oliva e leve ao fogo.

Adicione os pedaços de berinjela e orégano, tempere com um pouco de sal e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos. Depois que a berinjela dourar uniformemente , adicione a cebola, o alho e os talos da salsa, cozinhe mais um pouco , então acrescente alcaparras, azeitonas e o vinagre. Quando o vinagre evaporar, adicione os tomates e cozinhe por mais uns 15 minutos.

TIAWAM-MUSHI

Essa é uma entrada bem levesinha, uma delícia. Na verdade come-se de colher.

A receita dá para 5 pessoas e é bem fácil de fazer, foi tirada do livro que minha avó usava " Arte Culinária de Hatsue Sato"

- 2 copos de caldo fino de peixe seco (hondashi)

- 2 ovos grandes (ou 3 ovos pequenos)

- 1 colher de chá de aji-no-moto

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de sopa de shoyu

- 1 colher de sopa de saquê

- 1 colher de chá de açucar

Quebre os ovos numa tigela, desmanche-os levemente e acrescente o caldo e demais ingredientes. Mexa e deite esta mistura por cima do ingrediente básico, até a oitava parte da tigela e cozinhe no vapor, num cuscuzeiro cerca de 10 minutos. Mas na falta deste, cozinhe em banho-maria (arrume as tigelas numa panela, deite água fervendo na panela até 1/3 da altura das tigelas, leve-a ao fogo, quando ferver diminua o fogo e deixe-a de 5 a 6 minutos).

Os ingredientes básicos podem ser diversos.

Escolha 3,4 ou mais ingredientes, ou o que tiver que combine.

Pode ser :

- camarão- 1 camarão médio para cada pessoa. Afervente os camarões inteiros em água e sal, retire a casca e a cabeça, deixando a calda.

- Lula - limpe e lave-as bem. Ferva água temperada com sal, deite as lulas , quando levantar a fervura de novo, retire-as imediatamente e corte em quadrados

- Frango - corte a carne de frango em fatias finas e tempere com shoyu, açucar e saquê, de uma fritadinha.

- alho-poró, cebolinha, alcachofra, aspargo, camaboco, erva-doce, salsão, o que tiver. Aqui eu coloquei shitaque, frango e cebolinha.

Se não tiver tigelas próprias, pode-se usar xícaras, tigelas comum, aqui eu usei aquele que se coloca arroz.

SUKIYAKI

Esse é um prato que sempre gosto, pela facilidade, pela variedade de verduras e principalmente porque é o marido que fica fazendo.
Aqui eu arrumei um açougueiro muito bom, primeiro eu fui lá e expliquei como queria que cortasse a carne, somente o miolo do contra-filé, bem fininho.
Expliquei que comemos de "hashis", que não tem faca para cortar a carne, por isso ele tinha que escolher uma carne bem macia e caprichar no corte.
Agora , eu só ligo e peço pra ele a carne para sukiyaki que ele já sabe.
Sempre faço nessa panela elétrica , primeiro coloco a manteiga e deixo esquentar bem, quando fumegar arrumo as fatias de carne e frito de um lado e depois do outro.
Coloco então os legumes, pode sempre variar , mas normalmente coloco cebola, acelga, tofu, agrião, harussame, gobo, nabo cortado em fatias finas, alho poró.
Espalho por cima de tudo o molho feito com :
-1/2 copo de shoyu
- 3 colheres de sopa de nidashi ou água
- 3 colheres de sopa de saquê
- 3 colheres de sopa de açucar
Na verdade, o molho básico é isso, mas eu vou sentindo o gosto e acrescentando mais.
Tampo a panela, deixo cozinhando um pouco e então é só servindo e colocando mais verduras a medida que for tirando. Por último coloca-se o macarrão e deixa pegar bem o molho final.

PANQUECA

Eu adoro panqueca, mas como meu marido não é muito fã, faço muito pouco.

Essa receita é de um livro antigo que minha avó usava, muito boa.

Para a massa :

- 6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

- 1 colher de chá de sal

- 1 1/2 copo de leite

- 2 ovos

Ponha numa tigela a farinha e o sal.

Ajunte o leite e mexa para que a farinha desmanche bem. Adicione os ovos e misture tudo muito bem.

Aqueça uma frigideira untada de azeite, ponha aí um pouco de massa (1 xícara de café para uma grande e 1/2 xícara de café para uma panqueca menor).

O recheiro, fiz de carne moída com molho de tomate.

CURRY RICE OU RAISCARE

Não é sempre que faz um friozinho aqui em Cuiabá, por isso logo que esfria, faço logo Raiscare que adoro.
Pode ser feito com frango, frutos do mar ou carne. Aqui eu usei músculo em cubos.
Refoguei a carne na panela de pressão e então coloquei cebola, alho, dei uma fritadinha e então coloquei um pouco de água e deixei cozinhando até a carne amolecer.
Depois de cozido coloco legumes cortados em cubos, batata, cenoura, vagem.
Deixo ferver e tiro com a colher aquela espuma branca que se forma.
Coloco então o tablete de curry e engrosso com uma colher de sopa de maizena dissolvida em agua.

DESMAIADO - Dona Felicidade

Tenho mania de ajuntar receitas, tudo que vejo, jornal, revistas, etc. Se acho alguma receita interessante, trato logo de guardar.
Outro dia fui arrumar uma caixa cheia de recortes de receitas e achei essa.
Dizia que se trata do doce da octogenária Felicidade Bastos , que prepara pessoalmente a cobiçada sobremesa.
E que no bar Dona Felicidade na Vila Romana , algumas pessoas pedem para guardar o doce antes mesmo de se sentar.
Realmente é uma delícia!

Ingredientes

Para o pudim
- 2 pacotes de pó para maria-mole (sabor coco)
- 2 xícaras de água fervente (se quiser, use como medida a própria lata de leite condensado em vez de xícara)
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de creme de leite
- 1 vidro pequeno (200ml) de leite de coco

Para o caramelo
- 2 xícaras de açucar
- 1 xícara de água fervente

Modo de preparar

Pudim
Dissolva o pó para maria-mole na água fervente e coloque no liquidificador junto com o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco. Bata até a mistura ficar bem lisinha. Reserve.
Caramelo:
Numa panela , coloque o açucar e leve ao fogo. Quando estiver derretido, com cor de caramelo, junte a água quente, abaixe o fogo e espere formar uma calda.

Montagem
Distribua a calda em catorze forminhas ou tigelinhas de vidro pequenas. Por cima, coloque a mistura de maria-mole. Leve a geladeira e deixe por pelo menos quatro horas. Desenforme e sirva bem gelado. (Fiz numa forma só de pudim)

ANTEPASTO DE BERINJELA

Essa é outra receita da Faby que você pega aqui no Rainhas do Lar, fiz uma vez, e agora sempre faço, pois é uma delícia.

Bom para servir como aperitivo e comer com pão.

Conchiglione com recheio de abóbora e molho de tomate fresco e manjericão

Essa receita eu peguei da Faby :
Para fazer o recheio de abóbora:
Cozinhe a abóbora (mais ou menos 1/2 kg ) e depois de fria, bata no liquidificador com 1/2 colher de açucar , uma pitada de sal e uma colher de cream cheese. Depois, é só rechear.

O molho que a Faby ensinou é muito fácil e gostoso: Bater no processador os tomates sem pele e sem sementes, com manjericão, uma pitada de açucar e sal. Não precisa cozinhar.

É só colocar na travessa o molho de tomate e os conchiglione recheados e levar para gratinar.

CARNE DE PANELA

Essa é uma comidinha que faço sempre aqui em casa.

Purê de batata com carne de panela.

Aqui eu usei músculo (1kg). Peço para o açogueiro cortar em cubos e deixo congelado em pacotinhos .

Primeiro eu douro a carne no oléo de canola, na panela de pressão.

Depois eu coloco a cebola, alho picado e as vezes um pouco de pimentão e tomate picados. Nesse caso não coloquei. Tempero com sal, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de vinho branco e um pouco de água.

Deixo cozinhando na panela de pressão por uns 40 minutos.

Quando estou com preguiça de fazer purê, depois dos 40 minutos abro a panela e coloco batata e cenoura, deixo pegar pressão de novo e mais uns 5 minutos e está pronto.

BOLO GELADO

Essa receita da Akemi lembra as festinhas de quando eu era criança. Uma delícia no calor de Cuiabá.

Para a massa:

-200ml de iogurte natural

-4 ovos médios

-2 xícaras (chá) de farinha de trigo

-1 xícaras(chá) de açúcar

-100ml de óleo - usei canola

-1 colher sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

- 1 vidro de leite de coco (200ml)

- 1 lata de leite condensado

- coco ralado

Modo de fazer:Para o bolo, bater todos os ingredientes no liquificador menos o fermento. Adicioná-lo por último. Colocar em forma retangular média untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido a 180oC.

Para a cobertura, misturar todos os ingredientes, menos o coco ralado.

Com o bolo ainda quente, fazer uns furinhos e espalhar um pouco da cobertura.

Quando o bolo esfriar, cortar o bolo em pedaços , passar nessa mistura e depois no coco ralado. Se quiser, embrulhe cada pedaço em papel alumínio e leve à geladeira.

SARDINHA ESCABECHE

Eu adoro peixes de mar, mas aqui em Cuiabá, fresco só mesmo de rio. Por isso, minha sogra sempre nos envia alguns como sardinha, salmão, pargo. Costumo fazer normalmente assado, mas essa escabeche que ela me ensinou é muito boa e fácil de fazer, pode ser conservada na geladeira por até duas semanas.
Aqui na foto está sem caldo, mas deixo guardado na geladeira numa travessa com tampa de vidro cheio de caldo.

Ingredientes:
1 kg de filé de sardinha
2 cebolas
1 tomate
1 pimentão verde
1 pimentão
1 xícara de óleo (ou azeite)
1 xícara de vinagre
4 a 5 dentes de alho
3 folhas de louro
ramos de salsinha
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas. Colocar as sardinhas e cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 20 minutos e apagar o fogo. Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte. É uma ótima entrada que pode ser servida com pão .

Comidinha do dia dia

Comidinha do dia-dia que o filhote ADORA, e mamãe aqui também.
Agora o papai.........

Tofu, arroz japones, purê de cenoura e carne moída com abobrinha.

E para beber suco de laranja lima.

SALADA ORIENTAL DE ACELGA

Peguei essa receita da Karen

1/4 acelga pequena

1/2 cenoura ( fiz sem, pois não tinha)

1 pimentão verde

1/2 cebola

sal e pimenta do reino branca à gosto

suco de um limão

4 colheres (sopa) de óleo de canola ou outro de boa qualidade

1 dente de alho

1 colher (sopa) de gergelim branco

Lave as folhas de acelga, seque bem e corte em tirinhas de mais ou menos 1/2 cm. Rale a cenoura no ralo grosso. Corte a cebola e o pimentão em fatias finas. Coloque tudo numa tigela grande e dê uma misturada nos legumes. Tempere com sal e pimenta e esprema o limão. Corte o dente de alho ao meio, no sentido do comprimento, e tire a raiz central (é essa raiz que dá azia). Pique bem miudinho.Numa pequena frigideira, coloque o óleo e o alho e leve ao fogo baixo para refogar. Quando estiver querendo amorenar, junte o gergelim. Deixe fritar um pouco (cuidado para não deixar queimar, pois o gergelim não faz aquele barulho típico de fritura, um descuido e ele queima, por isso não desgrude os olhos e vá mexendo a frigideira em movimentos circulares). Em seguida, despeje esse óleo quente sobre a salada e misture muito bem.

É fácil de fazer e deliciosa!!

ANTEPASTO DE PIMENTÃO E ALICHE

Assei 2 pimentões vermelhos e 1 amarelo. Tirei toda a pele e cortei em tirinhas grossas. Coloquei uma cebola roxa fininha, 4 pedaços de aliches e temperei com alcaparras, azeite e umas gotas de vinagre balsâmico. Está pronto.

É só comer com um bom pão italiano.

BRIGADEIRO DE CACAU E OVOMALTINE

Essa receita eu peguei no Rainhas do lar
Ingredientes:
1 lata de Leite Moça Nestlé
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
1 colher (sopa) cheia de Ovomaltine de chocolate
1 colher (sopa) de manteiga com sal
Numa panela ,misture todos os ingredientes. Deixe cozinhando só um pouquinho, para ficar bem cremoso e poder comer com a colher.

SOPA DE LETRINHAS

Apesar do calor de Cuiabá sempre me dá uma vontade de comer uma sopinha.

Ligo o ar no máximo , até doer as juntas e então como a minha sopa feliz da vida!!!

Refogo alho e cebola com frando picado.Acrescento legumes , nesse coloquei cenoura, chuchu, batata e deixo cozinhando. Vou tirando a espuma que vai formando e então coloco o macarrão de letrinhas.

CARNE LOUCA

Essa receita é da Akemi. Fácil e prática. Bom para comer com pão, salada, etc.

1 peça de lagarto (mais ou menos 1kg)
1/2 x. de vinho branco
1/2 x. de vinagre de vinho branco
1 folha de louro
Doure o lagarto inteiro de todos os lados em uma panela antiaderente sem óleo. Transfira para uma panela de pressão, junte o vinho, o vinagre e a folha de louro, feche e cozinhe em fogo bem baixo por uma hora. Espere esfriar e corte em fatias bem finas. Reserve o líquido do cozimento que sobrou na panela de pressão
Molho:
líquido que sobrou na panela de pressão
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de salsinha picado1 pimentão vermelho (ou verde) em fatias
1 cebola em fatias
1/2 x de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 talo de salsão picado
1 punhado de alcaparras, azeite
sal
pimenta a gosto
alho frito
Faça camadas de carne e do molho. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira