Conserva de cebolinhas - "raquio"

Aqui em casa sempre tem essa conserva. Meu marido adora e eu também. Comemos acompanhando carne, arroz com feijão, peixe, pra tudo.

Peguei a receita do livro da Hatsue Sato

Ingredientes

- 4 quilos de cebolinhas

- 250g de sal

- 7 copos de água

- 3 colheres de sopa cheias de sal

- 300g de açucar

- 1 copo de aguardente

- 5 pimentas malagetas

- 45 g de ácido acético

Corte fora as folhas, lave as cebolinhas, faça escorrer a água e ponha-as numa tigela. Junte-lhes o sal, misture, e deixe-as durante 3 dias com um peso (leve) em cima.

Decorrido esse tempo, faça a água escorrer e deite-as no vidro.

À parte, ferva a água, junte-lhe o sal, o açucar, a aguardente, as pimentas, ao levantar fervura, retire a panela do fogo e deixe-a esfriar. Acrescente então, o ácido acético (vinagre) e cubra as cebolinhas com essa água temperada.

Sirva a conserva 15 dias depois. Aqui como é muito quente, eu guardo na geladeira e dura meses.