Arroz de hijiki

arroz de hijiki no prato da Gisele do muriqui cerâmica

esquerda para direirta:tempura-massa de peixe,hondashi,shoyu,saque,tres raizes bardana,cenoura,shitakee frango

mandoline (cortador com regulagem e dentes)

arroz moti e Hijiki
shitakes na água.

frango já refogado e acrescentei a raíz de bardana fatiado

acrescentei a cenoura

piquei depois de cortar fino

arroz pronto na panela

Escreve-se Hijiki e fala-se HIDIKI.

Quem faz esse arroz, sabe que precisa ser feito na panela de vapor, com um pano ao fundo e acomoda o arroz dentro desse pano. É normal em comemorações festivas japonesas ou coisa do gênero. Todas me chamam de japonesa do Paraguai pois não sou nada"nata". Ontem escutei o Sr. Aldo perguntando se esse apelido "carinhoso" era por algum motivo de possuir coisas falsificadas. Dei muita risada. Foi muito engraçado.

Minha mãe ensinou usar a panela elétrica japonesa para eu fazer esse arroz. Aprendi e dá certo que levo para qq lugar.

Ingredientes:

1 pacote de arroz tipo MOTI 1 kg (R$4,50 na Liberdade)

1 copo de arroz japones normal;

2 filés de frango grande;

1 raiz grande de bardana(vende na feira e na Liberdade-fácil -3 raízes R$3,50)

1 cenoura média;

5 shitakes secos japoneses , de preferência;

1 tikuwa picado(opcional - usei o tipo "tempura")

1 cebola média e 1 alho;

3 colheres de sopa de Hijiki (alga seco de tamanho bem pequeno*)

1/2 copo de shoyu;

1/2 copo saque culinário(mirim);

2 pacotes de hondashi;

2 colheres cheias de açúcar.

Modo de fazer:

Mergulhar os 5 shitakes em tres copos de água e deixar descansado pelo menos por meia hora.

Lavar o arroz Moti e 1 copo de arroz japones normal e levar a panela elétrica e acrescentar tres dedos de água ou na minha panela, fica na indicação de "8 cups". Quem não tiver panela elétrica, basta usar a panela normal mas deixe no fogo bem baixo depois da fervura.

Em outra panela, refogar a cebola e o alho.

Acrescentar o frango totalmente picado, mas BEM picado e refogar.

Quando começar a tostar, acrescento, a raiz de bardana cortada bem fina e picada tb.

A raiz de bardana, para quem nunca usou, voce tem que descascar como se fosse a cenoura, cortar transversalmente em pedaços de 5 cm e deixar na agua com um pouco de limão para ela não escurecer. Pegue cada pedaço de 5 cm e corte longitudinalmente fem fina para depois fazer cortá-los. Minha prima Miti trouxe do E.U.A. meu mandoline(cortador) que em um segundo depois de descascados , passei no mandoline e pumba, estava cortado. Tem época que já vende descascado e fatiado na Liberdade, na loja Marukai na seção da geladeira, por um custo de R$3,00, mas não tem agora.

Acresentar nesse momento, os pacotes de hondashi, shoyu ,açúcar e saque e tampar para criar o caldo e dar sabor.

Esprema o shitake no caldo da panela, pois o suco do shitake é valioso.

Fatie bem fino o shitake e o tikuwa e pique tb para ela não ficar comprida e coloque no caldo.

Acrescente tb a agua do shitakeonde ela ficou hidratando pois essa agua já esta com um sabor .

Minha mãe coloca a cenoura preparada em outro caldo para não ficar escuro, mas eu acrescento já nessa mistura tb.

Deixo uns quinze minutos apurando o sabor com tampa fechada e fogo baixo.

Em outra panela pequena, coloque o hidiki , com duas colherers de shoyu e uma colher de sopa de acúcar e fique mexendo até ela secar. Isso leva tres a cinco minutos , sem stress.

Quando o arroz estiver pronto, acrescento essa msitura com esse caldo por cima do arroz e o hidiki tb e misturo delicadamente. Esse arroz é mais pegajoso e essa mistura é perfeita.

TODOS adoooooram. Eu também.

OBs: tem outro nome esse arroz, mas eu chamo de hidiki gohan(arroz)
* hijiki é um tipo de alga, da mesma maneira que encontramos wakame e kombu

Acabei de ver na receita favorita da chef CArla Pernambuco do restaurante Carlota, o uso do HIJIKI na receita PAnelinhas de shitake(receitas favoritas)