Espaguete a Carbonara

Quando preciso fazer uma comida rápida, normalmente faço uma macarronada. E o filho gosta de bolonhesa, molho branco e adora essa carbonara. Que também é a mais fácil de preparar.

Ingredientes:

- 400g de espaguete

- 100g de bacon
- 150g de panceta
- 4 ovos
- 1/2 xícara de creme de leite
- 150g de queijo parmesão
- sal
- pimenta-do-reino

Enquanto fervo a água com sal para o macarrão, cortei o bacon em cubos e a panceta em tirinhas. Dourei o bacon e a panceta separadamente. Eu sei que se coloca o bacon ou a panceta. Mas como eu gosto de panceta e marido e filho gostam de bacon, coloquei os dois e todos ficam felizes.

Ralei 150g de queijo parmesão

Numa tigela bati os ovos. Usei ovo caipira para ficar bem amarelo e acrescentei o creme de leite

Depois coloquei o queijo ralado, só uma pitada de sal, pois a panceta, bacon e queijo já são salgados. E também pimenta-do-reino moída na hora.

Assim que o macarrão estiver pronto, coloque a massa bem quente na tigela com os ovos e misturo bem.

Por último acrescento o bacon e panceta .

Picanha no sal grosso

Há anos que ouço falar dessa receita, da picanha assada no sal grosso. Um amigo sempre falava dessa tal picanha, que achava deliciosa mas nunca tive interesse em fazer. Até que vi no site Panelinha-Receitas que funcionam.

Tirei a foto e fomos comer 2 horas depois da picanha estar pronta. Marido chegou atrasado para o almoço e fatiei a carne na hora. A carne ficou boa, mas as batatas já estavam secas.

Ingredientes:

- 1,5 kg de picanha

- 4 claras

- 1kg de sal grosso

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- Ramos de tomilho fresco a gosto

Preaqueça o forno a 200C (temperatura alta).

Em uma tigela misture as claras, o sal grosso e a farinha.

Na assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Coloque o tomilho sobre o sal grosso e a picanha sobre esta camada com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique firme.

Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.

Eu deixei 1hora e achei que ficou ótimo. Eu gosto ao ponto, mas sem sair aquele caldo de sangue, ficou rosado.

Depois de assado, o sal grosso fica duro. Na hora que levantei a placa do sal, vi que a carne não fica com uma aparência muito apetitosa. Não fica tostadinho por fora. Mas depois de fatiada a carne estava macia e saborosa.

Comemos com arroz, feijão, farofa e vinagrete.

PERNIL ASSADO

Estou um pouco atrasada com meus posts aqui no blog. Mas vou ver se coloco em dia.

Aqui vai a receita do pernil assado que fiz no Natal e ficou ótimo. Minha mãe temperou uns 2 dias antes. Peguei a receita do tempero da Carla Pernambuco em alguma revista e a outra parte no livro do Jamie Oliver.

Abaixo, a receita da revista:

Ingredientes:

- 1 Pernil de vitelo de aproximadamente 4kg (esse da foto é bem maior, quase o dobro)

- 2 Xícaras (chá) de vinho branco

- 1/2 xícara (chá) de shoyu

- 1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano

- 1 cebola picada grosseiramente

- 4 dentes de alho picados

- 3 colheres (sopa ) de alecrim fresco picada grosseiramente

- 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente

- 1 folha de louro

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO

No liquidificador, coloque o vinho, o shoyu, o suco de limão, a cebola, o alho, o alecrim, a sálvia, o sal e a pimenta. Bata tudo no liquidificador , retire, junte a folha de louro e leve para marinar com o vitelo, de preferência em um saco plástico na geladeira por cerca de 2 horas.(Acho bom deixar uma noite)

Amarre o pernil com barbante, passe-o para a assadeira funda, coloque o molho da marinada, cubra com papel-aluminio e asse em forno médio por cerca de 2 horas. ( Esse da foto ficou umas 5 horas)

Tire o papel alumínio e asse mais um pouco até dourar. Deverá ficar bem macio , quase soltando.

Essa parte aqui eu fiz como o Jamie Oliver. Nos assados ele sempre faz uma "cama" de vegetais no fundo da assadeira aonde vai a carne.

Aqui eu usei cenoura, cebola, alho e alecrim. Por cima é só regar com azeite. No final, ele usa isso para fazer o molho.

Depois de assado, remova com a colher a gordura quente. Coloco a assadeira no fogo, adiciono 1 colher (sopa) de farinha, mexendo bem. Esmago com o amassador de batatas todos os vegetais. Depois de tudo esmagado e misturado, acrescento 1 taça de vinho (usei branco) e deixo ferver um pouco. Acrescentei um pouco de água quente. Baixei o fogo e deixei cozinhando uns 10 minutos .

O molho de hortelã e da assadeira, que só precisa passar na peneira.

Esse molho da assadeira fica ótimo. Agora, toda vez que eu for fazer um assado, vou fazer essa "cama" de legumes.