Conchiglione recheado com caponata ao molho Béchamel

Fiz uma aula de culinária semana passada e aprendi a fazer este prato. Repeti a receita aqui em casa, e até as crianças gostaram. Eu achei que iriam estranhar as azeitonas e alcaparras, mas pelo contrário, acharam o recheio bem saboroso.

Uma ótima pedida para os vegetarianos.

Aprendi a deixar todos os ingredientes cortados e prontos, o que eles chamam de Mise en Place, assim quando você começa a cozinhar, tem tudo ao seu alcance e não corre o risco de deixar queimar ou cozinhar demais.

Ingredientes:

Recheio

1/4 xícara azeite

1 cebola picada

2 colheres (chá) de alho picado

1 beringela grande, descascada e picada em cubos

2 tomates sem pele e cortado em pedaços

1/2 xícara de azeitonas pretas, picadas

1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas

2 colheres (chá) de alcaparras picadas

1 colher (chá) vinagre vermelho ou limão

1/4 xícara de salsinha picada

sal

pimenta-do-reino

Para fazer o recheio, numa panela coloque o alho e cebola e deixe dourar. Adicione a beringela e cozinhe até ficar macia. Junte o tomate, azeitonas, alcaparras, vinagre e salsinha. Coloque sal e pimenta a gosto e cozinhe mais um pouco.

Numa panela com água cozinhe os conchiglione al dente.

Recheie cada conchiglione e arrume numa travessa.

Jogue o molho Béchamel por cima e coloque no forno por 15 minutos para dourar.

Molho Béchamel

1/4 xícara (chá) de manteiga

2 echallotes picado (tipo de cebola, veja aqui a foto nessa receita)

1/4 xícara de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de creme de leite

sal

pimenta branca (eu não gosto de pimenta branca, uso pimenta do reino)

Numa panela derreta a manteiga e adicione os echalottes e doure. Coloque a farinha de trigo e misture por 3 minutes. Não deixe dourar.

Adicione o leite e o creme de leite. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar.

Remova do fogo e adicione sal e pimenta.