Frango frito com molho de cebolinha

Receita para o dia-dia de frango frito. É bom para dar uma variada no frango, o que dá o sabor é o molho.
Outra coisa que deixo sempre no freezer é coxa de frango desossado. Peço para o açougueiro deixar pacotinhos com 2 coxas. Uso para frango à passarinho, na sopa ou grelhado.

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de saquê

- 1 colher (sopa)de shoyu

- gengibre ralado

- 300g de coxa de frango sem pele desossada e cortadas em cubos

- 1 ovo

- amido de milho para polvilhar

- pimentão vermelho cortado fininho

Molho

- 2 talos de cebolinha bem picados

- 1 colher (sopa) de açucar

- 2 colheres (chá) óleo de gergelim

- 2 colheres (sopa) de saquê

- 2 colheres (sopa) de shoyu

Misture o saquê, shoyu e o gengibre em uma tigela e adicione o frango. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos. Junte o ovo e deixe por mais 15 minutos.

Passe o frango temperado no amido de milho, tirando bem o excesso (não tirei direito, por isso ficou um pouco branco) e frite em óleo quente.

Misture todos os ingredientes do molho e coloque no frango.

O Peru Perfeito

Eu vou mostrar como eu fiz o peru para o Thanksgiving. Ele fica bem saboroso, não fica seco. Eu compro um peru fresco. Este em particular era orgânico, mas não precisa ser. O importante é que não seja congelado.
Aqui eles recomendam 1/2 kg por pessoa para saber o tamanho do peru que você deve comprar.

Vem um saquinho dentro do peru com o pescoço, moela, coração e fígado. Eu uso isso para fazer gravy, que é um molho que acompanha o peru (esqueci de tirar uma foto do gravy). Eu cozinho na água tudo exceto o fígado por 1 hora, e isso dá muito sabor para o molho. Depois que o peru ficou pronto, uso aquele caldo que fica no fundo da panela para o gravy.

A primeira vez que assei um peru foi um desastre. Fui um dia antes do nosso jantar de Ação de Graça e comprei um peru congelado. Chegando em casa, não tinha idéia o que fazer com o bicho. Atrás do pacote tinha um telefone para você ligar e tirar dúvidas, então liguei e o moço muito gentilmente me falou que eu teria que descongelar o peru por 3 dias dentro da geladeira. Eu falei pra ele que não tinha 3 dias e sim 24 horas. Ele sugeriu que eu enchesse a banheira com água fria, colocasse o peru dentro e ficasse trocando a água a cada 2-3 horas. Acordei no meio da noite para trocar a água da banheira e no dia seguinte ele estava "quase" descongelado. Enfiei o peru no forno e quando o pininho subiu, tirei do forno. Quando cortei o peru, encontrei um saquinho dentro com um monte de coisas estranhas. Na época não tinha idéia o que era aquilo e o moço não me falou nada desse saquinho.

O segredo para o peru não ficar seco é você deixar ele num banho de salmoura durante 12 a 24 horas.

A salmoura é sal, açúcar e qualquer coisa que você quiser colocar dentro.

Esta que eu fiz foi:

2/3 xícara de sal

2/3 xícara de açúcar

Ervas

cravos da india

pimenta-do-reino em grão

casca de laranja

Colocar todos os ingredientes numa panela grande com 8 copos de água e deixar ferver até o sal e o açúcar se dissolverem, uns 3 minutos. Depois tirar do fogo e adicionar 4 copos de água gelada. Esperar até esfriar.

Lavar o peru, colocar em um plástico grande e jogar por cima a salmoura já preparada. Fechar o plástico e colocar na geladeira.

Depois de algumas horas vire o peru para que o outro lado tambem fique em contato com a salmoura. Quando estiver pronto para assar, lavar bem o peru para tirar todo o excesso de sal.

Dentro da cavidade do peru, coloque 2 cebolas cortadas, 2 cenouras cortadas, 3 talas de salsão cortados, 4 dentes de alho, ervas, sal e pimenta-do-reino.

Levante com cuidado a pele e coloque manteiga misturada com ervas em baixo da pele. Cuidado para não rasgar a pele.

Amarre o peru com barbante para ele ficar bonito e para não queimar as asas.

Pincelar mais manteiga derretida pelo peru. Inteirinho. Como dizia Julia Child "with enough butter, anything is good". Depois jogar sal e pimenta-do-reino por cima.

Colocar 1 copo de água fria no fundo da forma.

Esquentar o forno alto, tipo 260° C, colocar o peru com o peito virado para baixo e assar por 30 minutos. Abaixe o forno para 175 e deixar mais 30 minutos.

Depois de 1 hora o peru deve estar assim. Tirar a forma do forno.

Com luvas e papel aluminio, virar o peru para que o peito agora fique para cima. Assim os dois lados ficam dourados, com a pele crocante.

Voltar ao forno, temperatura 175°C.

A cada 30 minutos regar o peru até que colocando um termômetro na parte mais gorda da coxa, a temperatura seja 74ºC. Se o peru que você comprou tem aquele pininho, não use porque quando aquele pininho subir, ele já vai estar esturricado e seco.

Tirando do forno, cubra com papel aluminio e deixe o peru "descansar" por 15-30 minutos antes de cortar.

depois é só cortar e servir.

É meio trabalhoso todo o processo, mas vale super a pena. Eu faço isso todo ano e é um prazer quando os meus convidados comem, elogiam e não sobra nada, só os ossos que eu faço uma sopa no dia seguinte.

Sobrecoxa assada com batata

Também estou nessa de comida assada(vi a postagem da Katia no rascunho e aproveitei a deixa )!!! Essa semana estou tentando ser controlada. Aproveito a mudança de horário e acordo no mesmo horário antigo de verão para fazer exercício e durante a noite(meu grande vilão), comer comida mais leve .
Deixei temperado no dia anterior apenas com pasta de alho e sal.Coloco num saco plástico e reservo na geladeira. Antes, lavo o frango e deixo escorrer para não soltar água. Isso faz diferença. Não fica com gosto de alho e fica bem temperado.
Na hora de preparar, coloco num recipiente os frangos(no caso, 3 sobrecoxas) e junto coloquei as batatinhas pequenas já lavadas e com casca. Levo ao microondas por 6 min apenas para cozer internamente as batatas e o frango tb. Não tenho muito tempo para preparar o jantar, por isso o que der para apressar, o microondas é meu aliado. Ao tirá-lo do microondas e levá-lo ao forno, esse frango ja começa a liberar líquido que será base do cozimento. Não adiciono óleo, nem água, nem mais nada. Acrescentei apenas meia cebola e um tomate picado grosseiramente pois gosto deles assados. deixo coberto com papel alumínio por 15-20 min no forno pré aquecido e temperatura 180ºC. Depois retiro para gratinar e só servir....A batatinha fica coma casca gratinada por cima e embebida no líquido do tempero por baixo.

Frango com Curry

Curry tailandês

Comprei esse Curry para experimentar, sempre compro japonês e agora comprei esse Tailandês, achei bem gostoso e muito mais apimentado, bom para fazer esses refogados com verdura e carne. Mas não dá para fazer o curry rice japonês.

Piquei o frango em tirinhas e temperei com shoyu, saquê e alho.

Dourei na panela uns 3 dentes de alho amassado no óleo de canola, e então coloquei o frango, deixei ele fritar bem, acrescentei o alho poró picado , deixei dourando mais um pouquinho e por último coloquei uma colher de sobremesa de curry. Ficou bem apimentado, comi com arroz japonês e sopa de misôshiro.

Frango Mediterrâneo

Essa receita é da Faby e eu peguei aqui na Rainhas do lar .

Ficou uma delícia, não deixei o caldo secar totalmente, ficou um molhinho para não ressecar e depois coloquei em cima do frango.

Fácil, prático, gostoso, bonito e ainda saudável.

YAKITORI

O maior trabalho é ficar colocando os ingredientes nos espetinhos.

Fiz yakitori de batatinha, berinjela japonesa, mini cebola, e frango com cebolinha.

Primeiro deixe os espetinhos de madeira de molho na água para que não queimem.

Depois é só cortar os legumes e o frango e colocar tudo nos espetinhos, sem tempero.

Somente a batata, eu dei uma cozida antes, mas deixando bem firme.

Quando tiverem pronto, passe-o no molho e grelhe na panela ( eu fiz na de ferro com um pouquinho de óleo).

Quando estiver cozidos e quase dourado, passe novamente o molho.

Para o molho:

- 5 colheres de sopa de shoyu

- 1 colher de sopa de açucar

- 1 colher de sopa de açucar mascavo ( se quiser colque um pouco a mais do outro açucar)

- 5 colheres de sopa de saquê

Misture todos os ingredientes e passe nos espetinhos