quinta-feira, 29 de novembro de 2007

Tofu com carne moída


Depois de ver no blog da Akemi o tofu com carne que ela fez, resolvi fazer também um pouco diferente.


Primeiro deixei 4 shitakes de molho na água.
Limpei o brócolis e passei rapidamente na água fervendo.
Cortei os tofus em quadrados não muito finos, passei na maizena e fritei em pouco óleo dos dois lados, reserve.
Fritei em uma panela cebola e alho, então juntei a carne moida e deixei dourando. Coloquei o brócolis e o shitake.
Em um copo coloquei shoyu, saquê, uma pitada de açucar, o caldo em que o shitaque ficou de molho e uma colher de sopa de maizena. Misturei tudo e joguei em cima do refogado.
Mexi um pouco deixei engrossar e coloquei em cima do Tofu frito.

quarta-feira, 28 de novembro de 2007

Fusili com salmão

Sobrou salmão que eu tinha assado só com sal e desfiado, então eu congelei e agora usei para fazer esse macarrão.
É bom ter algumas coisas congeladas, para fazer um jantar bem rapidinho.

Primeiro eu dourei cebola e alho no azeite.
Passei 3 tomates na água quente, tirei a pele e as sementes, cortei em cubos e coloquei junto na panela.
Deixei dourando uns minutos e acrescentei o salmão . Cozinhou mais um pouco .
Então acrescentei o macarrão já cozido e misturei tudo.
Por último coloquei manjericão e queijo ralado.

segunda-feira, 26 de novembro de 2007

Bolinho de mandioca com carne moida


Essa receita é da Eliana dos Sabores da Lica.
Bolinho delicioso que o marido e o filhote adoraram, e eu também.
A receita rendeu bastante e deu para congelar .
Eu adorei essa receita, fácil e muito gostosa.

A receita da Eliana:
· 1 k de mandioca
· 2 gemas
· 1 colher (sopa) de margarina
· Cheiro verde (eu uso bastante)
· Sal, pimenta dedo de moça
Recheio
· 200 g de carne moída
· 1 cebola grande picadinha
· 2 dentes de alho amassados
· 200 g de mussarela ralada (no ralo grosso)
· Cheiro verde
· Sal e pimenta à gosto
· Ovos e farinha de rosca para empanar
· óleo para fritar

Cozinhe a mandioca até quase desmanchar, escorra e retire aquelas fibras grossas e amasse com a ajuda de um garfo (não use o processador, pois essa massa é bastante pesada), coloque a massa em uma tigela grande e espere esfriar um pouco, acrescente as duas gemas, a margarina, cheiro verde e temperos, amasse bem e reserve. Para o recheio faça um refogado com a carne moída e deixe que fique bem sequinho, depois de frio acrescente a mussarela ralada. Montando: molhe as mãos na água e forme os bolinhos, coloque o recheio, feche e empane. Frite em óleo quente. Pode ser congelado, antes de fritar.

domingo, 25 de novembro de 2007

Salada de pepino e harusame


Ingredientes:
- wacame (alga)
- 3 pepinos
- harusame (macarrão transparente)
- açucar
- vinagre
- sal
- saquê

Primeiro deixe o wacame de molho em água por uns minutos, até ele amolecer, isso depende da qualidade do wacame. Não se deve deixá-lo por muito tempo.
Ferva a água e coloque um pouco de harusame e deixe-o até ficar totalmente transparente, depois passe-o em água fria.
Corte o pepino em rodelas finas, junte-lhe o sal e comprima-o um pouco com a mão. Enxague, retire-o da água e aperte-o entre as mãos para extrair a água.
Misture o pepino, o wacame e o harusame, tempere da seguinte maneira:
Para cada tigelas cheias junte 5 colheres de sopa de vinagre, 1/2 colher de sopa de açucar, 1 pitada de aji-no-moto e 1 colher de sopa de saquê.
Se precisar vai ajustando o tempero, eu vou fazendo tudo meio no "olhomêtro".
Por último coloquei gergelim por cima.

Leitura atrasada

Aguardando a vez


Estou com a leitura muito atrasada, além dos dois jornais que chegam aqui em casa todo dia, um de Cuiabá e outro de São Paulo, revistas semanais, mensais, ainda tem os livros que também quero ler. É muita informação, que nem dá tempo de assimilar. Aos poucos, muito devagar, vou colocando a leitura em dia.

Estou lendo o livro Mulheres Japonesas não envelhecem nem engordam, da Naomi Moiyama & William Doyle.

Ela conta como o Japão tem a taxa de obesidade mais baixa do mundo desenvolvido, e também a maior expectativa de vida.
E se seguirmos a cozinha caseira japonesa, poderemos ter uma vida mais saudável. Isso não quer dizer que teremos que fazer sushis, e aquelas comidas enfeitadas e bonitas dos restaurantes.

Ainda estou no começo do livro, e já estou gostando, ela dá umas receitas fáceis de preparar, que pretendo fazer aos poucos.

terça-feira, 20 de novembro de 2007

Torta de chocolate e limão



De tanto ver na Rainhas do lar as comadres fazendo essa torta, não resisti e acabei fazendo também.

Essa receita é da Faby uma torta fácil de fazer e gostosa, com chocolate amargo que eu adoro! sucesso total!!

segunda-feira, 19 de novembro de 2007

Temaki Self-service





Temaki recheado com kani-kama, ovo, pepino e salmão

Eu fiz uma espécie de Temaki self-service.

Fiz o arroz para sushi , cortei os noris (alga) e deixei os ingredientes em vários potinhos para cada um ir servindo e fazendo o seu temaki com os ingredientes que quiser .

Como aqui não tem peixe fresco para sashimi, grelhei um salmão temperado só com um pouco de sal e depois desfiei e deixei na travessa.

Para os demais ingredientes , usei:
- pepino
- natô
- ovo temperado com açucar e uma pitada de sal
- manga
- abacate
- kani kama
- cenoura levemente cozida com o shitake no shoyu, saquê e açucar
- shitake
- shimeji refogado na manteiga


Depois é só pegar o nori, rechear com o arroz, tem que por pouco senão depois não fecha o cone, colocar os ingredientes que quiser passar no wasabi e shoyu e comer.

domingo, 18 de novembro de 2007

INARI-SUSHI

Parece complicado, mas não é . Só tem umas etapas a seguir.
Essa receita eu peguei do livro da Hatsue Sato que minha avó sempre usava.

Primeiro piquei uma cenoura, 6 vagens e 3 shitakes já deixados de molho. Esses legumes podem variar, colocar mais ou menos, ou só o arroz.
Depois, coloquei tudo em uma panela e juntei 1 copo de nidashi, 2 colheres de sopa de açucar, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de saquê, uma pitada de aji-no-moto, o caldo que o shitake hidratou, e levei ao fogo até reduzir. Reserver para misturar com o arroz.


Cozinha-se o arroz para sushi.
Para cozinhar 1 kg de arroz, junte 1 1/2 litro de água e 1 colher de sopa rasa de sal. A quantidade do líquido a ser acrescido, no entanto depende muito do arroz.
A proporção dos temperos varia de gosto, de doces a ácidos. Esse eu fiz mais suave.
- 120g a 150g de vinagre ( vinagre branco de vinho ou de álcool)
- 1 colher de chá de aji-no-moto
- 2 colheres de sopa de açucar
- 1 colher de chá rasa de sal
Cozinhe o arroz como de costume, deixe a panela tampada por alguns minutos e depois , retire o arroz numa vasilha larga. Regue-o com a solução preparada, forme um monte de arroz e deixe-o por um minuto sem mexer. Em seguida revolva-o rapidamente com uma colher de pau, ventilando o arroz e misture com os legumes cozidos e reservados.Deixe esfriar.
Cozinhando o "aburague"
Aqui eu usei um pacote inteiro. Primeiro corte cada um em 2 , depois corte o interior, com cuidado para não furar, abrindo-os. Ferva 1 litro de água com 1 colher de chá cheia de sal e vá mergulhando e retirando os aburague, poucos de cada vez, e escorra toda a água.Junte os seguintes ingredientes numa panela:
-4 copos de caldo fino de peixe seco
- 5 colheres de sopa cheias de açucar
- 2 colheres de chá cheias de sal
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de saquê
- 1 colher de chá de aji-no-moto
Arranje os aburague dentro deste molho e cozinhe-os no fogo médio até secar. Antes de ficarem secos, revire-os uma vez.
Recheie os aburague com o arroz sem cobrir muito.
Depois joguei por cima um pouco de gergelim

sexta-feira, 9 de novembro de 2007

PESTO


Ultimamente tenho trabalhado muito, sem tempo para escrever e cozinhar.
O único horário que me sobra para escrever aqui é tarde da noite, mas já estou muito cansada e acabo indo dormir.
Vai chegando o final do ano, e vai ficando cada vez mais corrido. Esse ano passou muito depressa.
Essa é outra receita do livro da Joyce Pascowitch e é do restaurante Roma Jardins, que serve esse Pesto no couvert. Eu também servi aqui com pão, mas acho que ia ficar muito bom com uma massa.
"Colocar no liquidificador dois maços de manjericão desfolhado, um maço de salsinha, dois dentes de alho, uma colher de chá de pinoli, uma colher de sobremesa de vinagre branco, 50 gramas de queijo parmesão Reggiano ralado fino, uma gema de ovo crua, meia colher de café de noz-moscada, algumas gomas de molho inglês, pimenta-do-reino, sal a gosto e 50ml de azeite de oliva extra virgem - apertar a tecla pulse várias vezes e depois deixar em velocidade baixa até virar um creme, adicionando aos poucos mais azeite; servir frio, com um bom pão italiando ou focaccia."
Eu gosto desse livro, pois todas as receitas são assim curtinhas e rápidas.

sábado, 3 de novembro de 2007

Pão com nozes


Essa receita eu peguei no blog Come-se da Neide Rigo.

Eu nunca tinha feito um pão, achei bem fácil, só precisa ter paciência para o pão crescer, coisa que eu não tive e acabei assando antes da hora, mas mesmo assim o pão ficou bem gostoso. Como eu adoro nozes, coloque bem mais. A massa rendeu 4 pães iguais a esse da foto.
A seguir, a receita da Neide :
- 2 envelopes de fermento biológico seco
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ xícara de óleo
- 3 xícaras de água morna (720 ml)
- ½ xícara de germe de trigo
- ½ xícara de aveia em flocos
- 1 xícara de farelo de trigo
- 1 xícara de nozes trituradas grosseiramente
- Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1 kg)
" Numa bacia dissolva o fermento com o açúcar na água morna. Junte o sal, o ovo e o óleo. Acrescente o germe de trigo, a aveia, o farelo e as nozes - separe umas 3 colheres (sopa) para o acabamento. Junte a farinha branca, aos poucos, sovando bem, até formar uma massa macia, que se solte das mãos. Cubra com pano e deixe crescer, até dobrar de volume. Divida a massa em 3 ou 4 partes, molde os pães compridos ou em forma de bola. Pulverize água e grude na superfície as nozes reservadas. Se quiser, polvilhe apenas com farinha de trigo – como o que aparece na foto, dentro da sacola. Faça cortes com uma faca bem afiada (ou estilete, bisturi). Coloque-os numa assadeira untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer novamente. Leve para assar em forno quente preaquecido, por 10 minutos. Diminua a temperatura para 180 graus e deixe assar por mais 50 minutos. Tire da assadeira e deixe esfriar numa grade. Ou apenas deixe-os apoiados na borda da assadeira, para que o fundo dos pães não fique suado. Embale em saco plástico e consuma em 3 dias (se não, guarde na geladeira ou congele).Rende 3 ou 4 pães
Se o tempo estiver muito quente, diminua pela metade o fermento. E se tiver muito frio, deixe a massa crescer em lugar bem protegido e quentinho.
Se quiser, use as nozes todas no pão e polvilhe a casca com germe de trigo ou aveia - molhe o pão embaixo da torneira e role-o, pressionando bem, sobre o germe ou aveia espalhados numa superfície plana. Fica muito bom.
Se preferir, use sementes de girassol, amêndoas, castanha-do-pará ou xerém de caju no lugar das nozes. Também vai dar certo. "

Acho que agora vou começar a fazer mais pão em casa.

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