Salada de Couscous Marroquino

O almoço de Páscoa foi em casa e fizemos um churrasco. Eu fiz várias saladas para acompanhar as carnes. Esta receita é da Cláudia. Ela fez uma vez na casa dela e

amei, especialmente a mistura do sabor de curry, laranja e hortelã.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de couscous marroquino

1 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água

1 colher (chá) de curry

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de uva passa escura miuda

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 cenoura pequena em cubinhos

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Suco de 1 limão

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1/3 xícara (chá) de hortelã picada

Sal e pimenta do reino

Coloque o couscous numa tigela e conserve. Numa panela pequena, leve ao fogo o suco de laranja e o caldo de galinha. Assim que começar a ferver, junte o curry e despeje sobre o couscous. Deixe descansar por 15 minutos. Com o garfo, afofe bem o couscous e junte a cebola, a uva-passa, o pimentão vermelho, a cenoura, as raspas de casca de laranja, o suco de limão, o azeite, a salsinha e a hortelã. Misture bem. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e leve a geladeira por 2 horas. Antes de servir, regue com um fio de azeite e se desejar, decore com ervas frescas.