Etiqueta japonesa e dashi

missoshiru com dashi de kombu

Doce manju

prof Lumi Toyoda

chef carlos ribeiro

dashi com udom, tamago(omelete com açucar e uma pitada de sal),tikuwa(processado de peixe)e tofu

Fui ao curso de etiqueta japonesa da famosa prof. Lumi Toyoda com a participação do chef Carlos Ribeiro no Casa Gourmet. Quem não conhece a casa, vale a pena conhecê-lo, pois há cursos gratuitos e de ótimo nível tanto de gastronomia como voltados para casa(feng shui, arranjo de flores,etc) . A casa é muito bem equipada e decorada. É da própria ARNO, empresa de eletrodomésticos.

Chef Carlos, viveu no Japão por dois meses . Iniciou ensinando o DASHI, o caldo importante para vários pratos japoneses. Preparou um missoshiro com o dashi de kombu e depois um udom. No dashi, ele usou o kombu e o katsuobushi(flocos do peixe bonito- vende num pequeno envelope que vemos no restaurante servido com tofu ou horensso- mostarda japonesa).Com isso a professora Lumi Toyoda ao mesmo tempo, ensinava como manusear o ohashi(palito japones), preparar a mesa, como segurar o owan(tigela japonesa),yunomi (xícara par tomar chá) e como se postar para tomar desde um simples caldo(pode fazer barulho e levar a boca) como também comer um sashimi e sushi.

Interessantíssimo pois sempre há algo novo para se aprender, como o sushi que não se molha o arroz e sempre o peixe.Ou no sashimi, o wasabi nunca vai misturado ao shoyu e sim apenas nas costas do peixe para saborear o puro sabor do shoyu junto com o peixe picante.

Falou também do quinto sabor(ora o amardo,azedo, doce e salgado) que na comida japonesa sempre promove: Umami: sensãção de querer comer mais(ex: esses caldos). Na de verdade, é o sexto sabor, como ela disse, pois há o picante.

Ela falou do equilíbrio do nabo(presença de ótima enzima digestiva) que serve com um sorbet, pois quando comemos um tipo de sashimi, para provar o outro, o ideal é comer o nabo ou até o gengibre, para anular o sabor e sempre comer o peixe mais leve para o mais forte.

Finalizamos comemos doce manju, yokan(doce com feijão azuki) e muguicha(chá).

O curso foi de 2 horas e meia.

É pouco para o assunto, mas suficiente para saber que temos sempre que aprender.