Quiche Lorraine

pancetta italiana(curada)

cortada em finas fatias e frito - não libera aqueeeeela gordura e não é salgada


massa acomodada e pré assada

pronta

Creio que as fotos ficaram horríveis, mas a intenção era apenas ajudar. Minha prima recém casada está fazendo um curso de gastronomia na ACCADEMIA GASTRONOMICA do chef Rosny Gerdes e equipe, isso em Moema. Visitei o espaço e achei bem legal pois é daquelas escolas que cada aluno fica com uma bancada para fazer individualmente o preparo enquanto o professor fica no centro comandando seu fogão com espelho rebatido ao teto. EStava ajudando e minhas mãos lambusadas tentavam tirar uma foto rapidamente para registrar.

Esse quiche, tinha a pancetta italiana . Não aprecio muito o sabor do bacon e aprovo a panceta pois é a parte da barriga do porco porém curada e não defumada. O sabor é outro e nada lembra o bacon. Na foto está passo a passo e minha prima tinha apenas a forma pequena tipo empada e fizemos assim mesmo. O recheio ficou ótimo, mas única coisa que reparei é que a massa encolhe muito, mas a textura é bem leve, seca e crocante . Talvez o tipo de farinha usada no preparo. Não sei.

Combinamos com salada e jantamos.

A chef Carol já tinha falado da proporção dos ingredientes na massa, pois sempre faço a olho. Adoro quiche com salada.