O Peru Perfeito

Eu vou mostrar como eu fiz o peru para o Thanksgiving. Ele fica bem saboroso, não fica seco. Eu compro um peru fresco. Este em particular era orgânico, mas não precisa ser. O importante é que não seja congelado.
Aqui eles recomendam 1/2 kg por pessoa para saber o tamanho do peru que você deve comprar.

Vem um saquinho dentro do peru com o pescoço, moela, coração e fígado. Eu uso isso para fazer gravy, que é um molho que acompanha o peru (esqueci de tirar uma foto do gravy). Eu cozinho na água tudo exceto o fígado por 1 hora, e isso dá muito sabor para o molho. Depois que o peru ficou pronto, uso aquele caldo que fica no fundo da panela para o gravy.

A primeira vez que assei um peru foi um desastre. Fui um dia antes do nosso jantar de Ação de Graça e comprei um peru congelado. Chegando em casa, não tinha idéia o que fazer com o bicho. Atrás do pacote tinha um telefone para você ligar e tirar dúvidas, então liguei e o moço muito gentilmente me falou que eu teria que descongelar o peru por 3 dias dentro da geladeira. Eu falei pra ele que não tinha 3 dias e sim 24 horas. Ele sugeriu que eu enchesse a banheira com água fria, colocasse o peru dentro e ficasse trocando a água a cada 2-3 horas. Acordei no meio da noite para trocar a água da banheira e no dia seguinte ele estava "quase" descongelado. Enfiei o peru no forno e quando o pininho subiu, tirei do forno. Quando cortei o peru, encontrei um saquinho dentro com um monte de coisas estranhas. Na época não tinha idéia o que era aquilo e o moço não me falou nada desse saquinho.

O segredo para o peru não ficar seco é você deixar ele num banho de salmoura durante 12 a 24 horas.

A salmoura é sal, açúcar e qualquer coisa que você quiser colocar dentro.

Esta que eu fiz foi:

2/3 xícara de sal

2/3 xícara de açúcar

Ervas

cravos da india

pimenta-do-reino em grão

casca de laranja

Colocar todos os ingredientes numa panela grande com 8 copos de água e deixar ferver até o sal e o açúcar se dissolverem, uns 3 minutos. Depois tirar do fogo e adicionar 4 copos de água gelada. Esperar até esfriar.

Lavar o peru, colocar em um plástico grande e jogar por cima a salmoura já preparada. Fechar o plástico e colocar na geladeira.

Depois de algumas horas vire o peru para que o outro lado tambem fique em contato com a salmoura. Quando estiver pronto para assar, lavar bem o peru para tirar todo o excesso de sal.

Dentro da cavidade do peru, coloque 2 cebolas cortadas, 2 cenouras cortadas, 3 talas de salsão cortados, 4 dentes de alho, ervas, sal e pimenta-do-reino.

Levante com cuidado a pele e coloque manteiga misturada com ervas em baixo da pele. Cuidado para não rasgar a pele.

Amarre o peru com barbante para ele ficar bonito e para não queimar as asas.

Pincelar mais manteiga derretida pelo peru. Inteirinho. Como dizia Julia Child "with enough butter, anything is good". Depois jogar sal e pimenta-do-reino por cima.

Colocar 1 copo de água fria no fundo da forma.

Esquentar o forno alto, tipo 260° C, colocar o peru com o peito virado para baixo e assar por 30 minutos. Abaixe o forno para 175 e deixar mais 30 minutos.

Depois de 1 hora o peru deve estar assim. Tirar a forma do forno.

Com luvas e papel aluminio, virar o peru para que o peito agora fique para cima. Assim os dois lados ficam dourados, com a pele crocante.

Voltar ao forno, temperatura 175°C.

A cada 30 minutos regar o peru até que colocando um termômetro na parte mais gorda da coxa, a temperatura seja 74ºC. Se o peru que você comprou tem aquele pininho, não use porque quando aquele pininho subir, ele já vai estar esturricado e seco.

Tirando do forno, cubra com papel aluminio e deixe o peru "descansar" por 15-30 minutos antes de cortar.

depois é só cortar e servir.

É meio trabalhoso todo o processo, mas vale super a pena. Eu faço isso todo ano e é um prazer quando os meus convidados comem, elogiam e não sobra nada, só os ossos que eu faço uma sopa no dia seguinte.

Thanksgiving

Quinta-feira comemoramos o Dia de Ação de Graça aqui ou Turkey Day porque não é Thanksgiving sem o peru. Ele pode ser feito na churrasqueira, frito, isso mesmo, se frita a ave inteirinha, ou o mais tradicional que é no forno. E este eu assei no forno. Depois eu explico com detalhes como eu fiz num outro post.

Eu asso o peru, mas é o marido que corta tudo.

E olha que ele faz um bom trabalho.

Molho de cranberry (não sei como se fala em português)

é uma frutinha vermelha. (se alguém souber, coloca no commentário, por favor)
ela é meia azedinha e eu cozinhei com açúcar e um pouco de água.

acompanha o peru

o tender. este foi comprado e fiquei 30 minutos na fila para pega-lo.
É da Honey Baked Ham

manteiga em formato de peru. Kkkk

Stuffing

É um recheio de pão que geralmente é colocado dentro do peru.

Eu faço ele separado numa travessa. Este eu coloquei cogumelos cremini, cenoura, salsão, cebola e ervas
Também um prato super tradicional que não pode faltar

batata doce com pecan

Este foi a Rosa que fez e sempre peço pra ela trazer porque é muito bom

vou lá pedir a receita pra ela

Creme de espinafre

coloco a receita num outro post

purê de batatas

Vamos dizer que uma vez por ano eu entro na cozinha de verdade.

Todo ano a festa é na minha casa e eu adoro receber os amigos.

Todos esses pratos são bem tradicionais do Thanksgiving.

Restaurante Nakombi

Ambiente no Nakombi na area do tatami. Agradavel com lustres decorando bem os espaco!

chef Lucien Taíra e chef Carlos Ribeiro

minha caipirinha de saque acompanhando o coquetel todo

Suzuki de tilapia ao molho ponzo e folha de shisso por baixo - refrescante e harmonioso. Gostei desse.

fina tilapia envolvendo camarao no molho tare

Tambaqui com pure de banana da terra

baião de dois com gergelim preto e pirarucu frito acompanhando. E acredita que no baião tem feijao azuki, sequihan(arroz vermelho ) e feijao fradinho com coentro?!

segundo baiao de dois

sorvete de gengibre com barra de castanha do Pará ou Brasil

Recebi um convite do Chef Carlos Ribeiro para coquetel de abertura do que foi chamado Japão amazônico - Temporada de Peixes da Amazônia e Pantanal no restaurante japones Nakombi. De 19 a 29 de novembro, o restaurante vai oferecer um menu que destaca o uso de peixes de água doce e ingredientes brasileiros na culinária japonesa. O cardápio é assinado pela chef Lucien Taíra em parceria com chefs convidados Carlos Ohata(nao consegui tirea a foto dele) e Carlos Ribeiro(restaurante NaCozinha).

Não entrava no Nakombi há muito tempo mas sempre achei o ambiente agradável.

Os peixes quando bem preparados acho que é de facil aceitacão por isso aprecio qq profissional que trabalhe bem com os cortes, escolha do produto e apresentacão. Os peixes de agua doce, é questao de difundir os peixes e nao apenas fritá-los por isso é uma otima oportunidade de ver esse mix nessa temporada no Nakombi.

Torre de Bacalhau

o prato pronto

gostei destes aros

Quando estive no Brasil em Julho, o Wan preparou um jantar maravilhoso. E a Cláudia postou aqui. Há algumas semanas, uma das nossas seguidoras, a Vilma nos escreveu pedindo a receita da Torre de Bacalhau. E o Wan, muito atencioso mandou a receita explicando tudo direitinho. Ai vai:

Montagem:

1. Use uma fôrma cilindrica de aprox. 8cm de diâmetro e 5 de altura;

2. Preencha o fundo com os cubos de batatas (1) até 1,5 cm de altura da fôrma;

3. Por cima dos cubos de batata forre com uma camada de brócolis (2) de aprox. 1cm;

4. Por cima da camada de brócolis forre com uma camada de aprox. 2cm de bacalhau (3);

5. Por cima da camada de bacalhau forre com a farofa de broa de milho (4);

6. E por fim, regue com 1 colher de sopa de azeite, salpique queijo ralado e ponha para gratinar no forno a 200 graus;

7. Retire do forno e coloque num prato redondo branco;

8. No fundo do prato ao redor da fôrma, faça uma trilha (circundando a fôrma a uma distância de aprox. 2,5 cm) da pasta de azeitona picada com azeite e manjericão (5);

9. Puxe a fôrma para cima cuidadosamente para que a torre fique firme e para enfeitar pode colocar 1 galho de 2 folhas grandes de manjericão.

Dica:

"Socar" cada camada de ingrediente, esta compactação vai evitar da torre desmoronar ao retirar a fôrma.

Preparo dos ingredientes:

1. Cortar 6 batatas médias em cubos e cozinhe-os em água (não a ponto de purê), retire-os e coloque numa frigideira e doure-os com azeite e sal, reserve;

2. Evite usar os caules grossos do brócolis, apenas o botão com os caules finos, pique grosseiramente e numa frigideira refogue com alho picado e sal a gosto, reserve;

3. Passe o bacalhau desfiado e salgado num processador, triture-o grosseiramente, reserve. Numa frigideira com azeite, refogue meia cebola e salsinha picada, e 2 tomates sem semente picadas, adicione o bacalhau já triturado, adicione requeijão e pouco de leite, deixe cozinhar por aprox. 10 minutos, ajuste o sal e pimenta do reino, reserve;

4. Esfarele as broas usando as próprias mãos e reserve;

5. Pique finalmente 150g de azeitonas pretas junto com algumas folhas de manjericão e misture com azeite até pastoso, reserve.

Dica:

Para conservar a caloria dos ingredientes, costumo usar uma assadeira grande de alumínio com água sob aquecimento do fogão e as vasilhas com ingredientes dentro.

Paul McCartney - Eu fui!

show .....

a visao que eu tinha do palco qdo todos levantaram . :( Pedi para meu marido me carregar e deixar no pescoco dele. FOi atendido???? rsrsrsrs

NA pista, metade sentou e aguardou comendo e bebendo a vontade

fogos ate no palco levou ao delirio...

Eu vi o Paul.......no telao!! ahahahahah. Vi as vezes ele no palco. O baterista eh carismatico e fantastico!

1:15 da manha no Bar do estadao. Cheio! Fiquei em pe comendo...

Famosas pelo sanduiche de pernil. TA caro agora: R$10,00, mas vale a pena. Se for ver, um BIG MAC eh menos elaborado nao tem esse recheio e eh mais caro. Entao, nao eh tao caro.Funciona 24h

ao chegar na pista e ver a proximidade do palco blogueira de comida nao podia perder essa cena

SP está quente, mas espero que refresque sem cair um toró.
Eu vou e depois eu conto!
Bj

Isso escrevi antes de ir. SAi de casa 17:30h para um show as 21:30h. Ja temosos um lugar estrategico para deixar o carro. Aviso para quem vai: o banheiro estao todos proibidos nos estabelecimentos da Av Joao Saad. Fui preparada.Nem bebi nada!

O tempo ajudou pois estava com uma brisa deliciosa. Estar na pista, segundo meu marido, a qualidade do som eh muito melhor, porem dessa vez vi o Paul em alguns relances e isso achando que estava bem proxima do palco. Nao na area Prime(R$700,00), mas proxino da divisa dela(R$300,00). O show iniciou la pelas 21:40 e foi multidao cantando junto o tempo todo. Isso eh arrepiante quando todos pulam, cantam, balancam a mao toda hora, show INTEIRO e o cara super simpatico falando em portugues com a galera.

Nem precisava tanto pois o cara tem folego e simpatia para carregar qq publico por 3hs que pareciam que nao ia acabar ou que todos nao queriam que acabasse.

Foi show que nao podia perder. Som e telao, de altissima qualidade e fundo tb.

Luzes que inclinam de acordo com a musica faendo parte do visual e fogos ate no palco que levou todos a delirio. Segundo meu amigo Vitao, entendido no assunto, as bexigas brancas foram levadas pelo publico que ja tinham combinado em soltar em determinadas musicas onde hj, dia 22 sera a bexiga vermelha ao inves da branca. Foi uma visao estonteante ver a galera toda ate a arquibancada repleta de bexigas brancas. Acabou com as sete musicas no BIS e ele levando uma queda ao sair com a bandeira do Brasil que ai, acabou a esperanca de volta ao palco .

Direto de la fui para Bar do Estadao a 1:15 da manha para comer meu pao com pernil . A casa cheia.

VAleu show e repito: levem bexiga vermelha hj.