Carpaccio de Polvo

Colocar agua dois dedos acima do polvo na panela de pressão e deixar por 25 min. Assim que desligar, manter fechado ate resfriar . Esse polvo tinha 2,1k. esse era um polvo pequeno 

 Retirar da panela e cortar os tentáculos, cabeça aleatoriamente.

Cortar a garrafa  de 500ml na extremidade.Procurar uma garrafa lisa.Não achei. A dica era comprar o Acqua fresh, mas fui em dois lugares e nao encontrei e optei por essa garrafa por ser mole e seria facil recorte.

Inserir o polvo de maneira vertical, todos os tentáculos em direçao a tampinha de comprido e depois fui apertando com outros pedaços para ficar sem espaço algum.. Na foto entrou quase tudo e comi de sashimi o restante. deixar em pé por um instante sem a tampa para escorrer toda água e feche a garrafa e se puder a outra extremidade recortada e levar ao freezer.

Na 30 min antes, retirar do frezeer, passar na agua rapidamente e com a mão mesmo apertando, ela ja desgrudará. Levei assim na casa de um amigo chef e ele mesmo retirou e cortou. ele ate testou usar com mandolin(recortador) e deu certo.

 Receita de minha amiga Fabiana e com ajuda final do chef Wan. Acompanhar com torrada e  baby rúcula.