Cupcake de cenoura com cobertura de cream cheese

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/3 xícara de óleo
3 ovos (temperatura ambiente)
1 colher (chá) de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1 colher (chá)
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/2  colher (chá) de sal
1 lb. (1/2 kg) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de uva passa
1 xícara (chá) de nozes em pedaços pequenos

Para a cobertura:
340gr de cream cheese (temperatura ambiente)
225 gr de manteiga (temperatura ambiente)
1 colher (chá) de baunilha
1 lb. de açúcar de confeiteiro

Aquecer o forno (200C). Coloque as forminhas de papel dentro da forma de muffin.
Bata na batedeira o açúcar, óleo, ovos até ficar um amarelo claro. Adicione a baunilha.
Numa outra tigela coloque as 2 xícaras de farinha de trigo, canela, bicarbonato de sódio e sal.
Adicione os ingredientes secos aos poucos na batedeira.
Misture a cenoura ralada com uva passa, nozes e 1 colher (chá) de farinha. Adicione com os outros ingredientes.
Coloque a massa do bolo dentro das forminhas até quase o topo.
Coloque no forno 200C por 10 minutos, abaixe o forno para 175C e continue cozinhando por mais 30-35 minutos ou até o palito sair limpo.
Deixe esfriar.



Para a cobertura misture o cream cheese, manteiga, baunilha e bata na batedeira até ficar uma mistura homogênia. Adicionar o açúcar de confeiteiro e misturar bem.
Quando os cupcakes estiverem frios, cubra com a cobertura de cream cheese.

Receita do livro Barefoot Contessa Parties!
Ina Garten

Boa Páscoa!