Curso de culinária

Como ando sem inspiração para cozinhar e meu cardápio está tão limitado que nem eu estou aguentando, resolvi fazer um curso de culinária. Mas nada muito complicado.

Na Escola de Cozinha Da Rica, da chef Ariani Malouf, que fica no mesmo local do Restaurante Mahalo tem curso quase toda semana. Cada curso tem um tema: risotos, cozinha contemporânea mineria, comida de bar... no final do mês vou fazer de paella.

Esse que fiz ontem, nem sei qual era o tema, mas estava muito bom!

Parfait de frango defumado com purê de ervas, brócolis e tomate confif

Pintado a Saint Moritz com maçãs flambadas
(eu não gosto muito de maçã na comida, mas esse eu adorei!. É bem fácil e rápido de preparar)

Filé mignon com farofa de roquefort, molho roti ao perfume de manjericão

Farofa de roquefort (do recheio da carne) e fricassê de shitake, tomate cereja, azeitona roxa e mini batatas

Crumble de limão com amora e chocolate amargo

Foto 1 : Elisângela, que cuida do curso e Roberto responsável pela Harmonização

Foto 2: O Parfaif de frango sendo servido (nesse curso, come-se e bebe-se muito bem)

Foto 3: Roberto explicando

Foto 4: Patissier Felipe Bahia

Foto 5: com Luciana Leite que escreve todo domingo na coluna Nova Mesa do Jornal Diário de Cuiabá

Foto 06: Keila e a Chef Ariane Malouf explicando como se abre um filé

Vou ver se esse final de semana coloco o pé na cozinha e preparo alguma coisa. Assim, eu testo e posto as receitas.

segunda feira

entrada de bifun ao curry com shitake

bolo leve de frutas e recheio de maçã

Depois de um farto final de semana, segunda começa uma nova semana.

Mas acredite se quiser, teve mais um aniversário. Duas amigas fizeram um aniversário de "gente grande" em plena segunda feira no atelier de cerâmica da prof Hideko Honma.

O sushiman e aluno Rogério do restaurante JAM WAREHOUSE, foi contratado para nos servir seus saborosos sushis e sashimis.

Entrada bifun ao curry com kamaboko, kanikama, cenoura, shitale e pepino.

Sushi de salmão com figo e geléia de framboesa(diferente!!) e linguado com shimeji(muito bom) e tradicionais atum, linguado,salmão,etc.

Com muito vinho branco e um delicioso bolo leve de frutas da confeitaria KAERU (frente ao colégio Bandeirantes). Dá para emagrecer desse jeito?!?! nem quero!!

Parabéns a Sandra e Ki pelo belo jantar!!!!

Fim de semana....

mussarela de búfalo com manjericão

peperoni com mussarela


moti (bolinho de arroz japones) assado

bolo de limão da super poderosa

Ainda não acabou meu final de semana mas posso garantir que tudo não acabou em pizza.

Sexta a noite, jantar com minhas amigas "super poderosas" pois foi aniversário de uma delas. Esqueci de tirar fotos, pois cheguei com o jantar rolando. Entradas de figo com aliche,trouxinhas de camarão,fizeram parte disso. Verdadeiro kibe assado com sua respectiva coalhada e mujdara fizeram parte do prato principal, acompanhada de salada de pimentão assado. Levei tiropita (torta com queijo feta).Será que esqueci algo???Não tirei foto e fui logo me servindo. Sobremesa torta lindo de limão e bolo para aniversariante e bombas de chocolate.

Sábado, aniversário de meu primo Marcus,onde cheguei atrasada(16:30h) para um almoço- churrasco.Churrasco de japonês, é claro ,com direito a tudo!!!Creio que tinham umas 45 pessoas. Depois de uma hora(17:30h) lá já foi cortado o bolo com muitos docese fonte de chocolate novamente como de costume de festa promovida pela minha tia no sítio em Cajamar quando 19:00h iniciou o preparo da pizza. Massa sendo preparada, molho de tomate sem pele sendo crotada, queijos sendo ralados,mussarela de búfalo fatiada e etc.

Quando imaginávamos que estávamos SATISFEITO, a pizza começou a surgir. Em 45 minutos 20 pizzas foram devoradas!! Forno ainda quente, bananas assadas para comer com açúcar e canela, abacaxi cristalizados, moti foram colocadas. Acho que em menos de 5 horas comi tres refeições!!!

Terrível?!?!?!

Mas hoje é domingo e creio que ainda não acabou. ..Gostoso comer em grupo!!!

E voces, como foram o final de semana???

bj e aproveitem!!

OBS:

Esqueci de dizer: a pizza não estava boa mas sim, ÓTIMA!!! Quem conhece sabe o que estou escrevendo pois não é uma simples pizza em forno caseiro, mas AQUEEEELA PIIIIZZA !!!!

claudia

TAKENOKÔ- Broto de Bambu

Como a sogra está passando uns dias em casa, aproveitei para aprender a preparar o takenokô.

Dei uma pesquisada na internet, e os brotos de bambu que ví não são como esses que comprei no supermercado. São menores e mais gordinhos, mas aqui só tem esse tipo magrinho e comprido. Segundo a sogra, era bom, pois estava bem macio.

Primeiro, limpei o bambu e cortei em pedaços menores. Depois cozinhei na água por uns 20 minutos , para tirar o gostinho amargo.

Em outra panela refoguei cebola e alho e dourei um pouco de carne moída.

Acrescentei o bambu e temperei com shoyu, saquê e uma pitada de açucar.

Depois é só cozinhar por alguns minutos e está pronto.

Lá vou eu comer de novo com arroz japonês.

Blú Café & Bistrot

entrecote com batatas salteadas acompanhadas de uma salada

carpaccio de abacaxi com calda de hortelã(boooooom)

Saí do trabalho sádado na hora do almoço e escolhi comer fora para aproveitar o dia.

Blú Café Bistrot fica perto a universidade PUCSP, na rua Monte Alegre 591.

Já é a terceira tentativa de visitá-lo, pois antes estava reformando e queríamos conhecer. Por fora vc não dá nada, mas entrando vc percebe que o local é acolhedor e com decoração charmosa

Não sei como era antes da reforma, mas trata-se de um sobrado e um bom toque clássico tanto na decoração como no som ambiente. Chef Alencar prepara pratos judaico -polones e pelo que li ele tem origem argentina.

Escolhi a sugestão do dia:

Entrecote ao molho Bernaise com batatas torneadas e saladas.

Sobremesa : carpaccio de abacaxi com calda de hortelã e sorvete de creme.

Valor Total R$31,90.

Voltarei novamente para jantar para provar o prato do jantar que parecia interessante . Gostei da proposta.

O almoço, estava ótimo, porém não suficiente para minha enorme fome de sábado.

Tem dias que tenho MUITA FOME!!! ;)

Chef Dabbur

cerâmica J. Dabbur H. - repare a colher....

saladas e seu molheiro com a conchinha de cerâmica

chichbarak(frente) e mujaddarah (direita) -tudo em suas respectivas cerâmicas

strudel e doce de semolina com amêndoa

chichbárak - capeleti assado!!! DELICIOSO!!!!

Esse foi um convite muito bem vindo:almoço casual em plena quarta feira na casa da nossa amiga "chef" Dabbur(vi esse nome no blog da Gi a respeito da nossa amiga e creio que confere direitinho a qualidade desse nome). Fomos recebidas com música clássica e uma mesa LINDA de utilitários, tudo feita by J. Dabbur H. e o principal: a comida!!! Vinho branco para acompanhar o Chichbárak (capeleti com carne moida e creme de coalhada) e mujaddarah(arroz com lentilha e cebola frita). Dabbur, será que escrevi certo os nomes dos pratos???

Sobremesa: strudel e doce de semolina com amêndoa.

Gostaram da cerâmica???? Gostaram dos pratos????

Conheça o atelier dela atraves de seu email : jdheinrich@uol.com.br

Fonte de Chocolate

Fui nesse final de semana num sítio em Jundiaí celebrar aniversário da minha prima Harumi. Era um simples churrasco, mas churrasco de japones vem acompanhado de muitas coisas, como antepastos de beringelas, jiló(novo), oniguiri (bolinho de arroz),tsukemono (conservas),tortas, cuscuz e tudo que vem acompanhado de um churrasco. Mas o que que foi atração do dia, foi uma fonte de chocolate trazido pela Nelly diretamente de Taubaté. Ela trouxe as frutas cortadas e o chocolate derretido. O aparelho aquece um pouco o chocolate somente para deixar na textura cremosa, mas não quente e jorra na parte superior o chocolate, fazendo cair delicadamente. Vi em lojas de chocolate, mas nunca em uso doméstico. Foi uma guerra de curiosidades e todos comendo muita fruta espetadas no espeto de palito com a calda . Para a criançada, foi divertimento TOTAL. Lambuseiras não faltaram.

Fonte bem interessante!!!

ANMITSU

Quando morava em São Paulo, sempre comia essa sobremesa. Mas, aqui em Cuiabá não tem nos restaurantes.
Então, resolvi fazer em casa. Fiz esse anko e kanten de chá verde.
O Anmitsu é feito com feijão doce japonês (azuki), gelatina de alga (kanten) , salada de frutas (não fiz) e sorvete.
A receita eu peguei aqui no site Gourmet

Para o Anko (pasta de feijão japonês Azuki):
- 1/2 kg de azuki (feijão japonês);
- 4 a 5 colheres de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1 litro de água.
Modo de fazer:
1. Coloque o azuki (feijão japonês) e a água em uma panela e deixe cozinhar. Quando a água começar a secar, acrescente mais água quente, até que o feijão amoleça. À medida que a água vai secando, adiciona-se um pouco mais de água, até que os grãos se derretam um pouco, o ideal é que não vire uma pasta, mas que esteja cremoso. O processo pode demorar até 1h30, por isso é recomendável preparar com um dia de antecedência.
2. Acrescente o açúcar, o sal e mexa até que o feijão desgrude da panela.

Para a gelatina de alga:
- 1 pacote de 10g de gelatina de alga em pó
- 2 e ½ copos americanos de água fria
- corante (como eu não tinha corante, e nem suco, fiz com chá verde)
Gelatina de alga:
1. Coloque a gelatina e a água em uma panela e cozinhe, até ferver. Acrescente algumas gotas do corante de sua escolha. Mexa um pouco mais.
2. Coloque a gelatina em um recipiente grande para poder cortar depois de pronta. Não precisa levar à geladeira.
3. Depois de frio, corte a gelatina em cubinhos.

Montagem:
Coloque os cubinhos da gelatina de alga numa tigela funda ou em um copo de marguerita (fica visualmente mais bonito).
Acrescente a salada de frutas, o Anko (feijão japonês) e uma bola de sorvete de creme em cima.