Suflê de alho poró com queijo Masdam

cresceu e ficou assim

aerada

fofinha e uma cor suave

murchou pouco durante as colheradas e olha o que sobrou!

Voltei do trabalho as 20:50h , mas com um prato para fazer na cabeça: esse suflê.

Nunca fiz, mas sempre vejo nas receitas que a base é o ovo. Liguei o forno, peguei o liquidificador e fui acrescentando essas proporções pois tinha alho poró sobrando e esse queijo que queria comer derretido:

Ingredientes:

3 ovos

1 xíc de creme de leite fresco

2 talos de alho porós cortado grosseiramente;

200g aproximado de queijo Masdam picados;

2 xíc de leite;

2 colheres sopas rasa de farinha de trigo;

1 colh de chá de fermento em pó;

1 colher de cha de sal;

Bati bem tudo no liquidificador deixando por último a farinha e o fermento. Liquidifiquei rapidamente a parte seca e ficou com uma cor amarelo limão.

Coloquei numa peça de cerâmica de 20 cm de diâmetro e 7 cm de altura sem untar e levei ao forno. Forno já quente, mantive inicialmente 150 C e depois que começou a crescer, ja aumentei para 180C. Aguardei uns 15 a 20 min para ficar pronto.

Qdo estava no forno, vi o início do programa da série que o Jamie Oliver prepara o prato em 30 min. Adooro esse programa.

É possível isso qdo vc já pensa em tudo e faz aproveitando o tempo. E é mais rápido ainda qdo a cozinheira está com fome. rsrsrsrs

Lavei minha salada de escarola e fatiei bem fina junto com repolho e temperei com azeite e shoyu, que é meu tempero preferido. Hábito familiar. Fritei mandiocas e em 25 min estava sentada devorando tudo.
A medida do queijo é aproximado pois estava sobrando em minha geladeira um pedaço que já tinha começado a comer em outra ocasião e sobrou. Na verdade, toda essa medida é aproximada pois não usei xícara nenhuma para medir, apenas fui colocando e creio que nessa proporção! rsrsrsr.

Ficou DELICIOSO!!

Zwiebelkuchen -Torta de cebola alemã

Que foto é menos pior!? tirei do celular. Desculpe!

Tentei comer na minha viagem mas não encontrei e ao voltar, minha amiga alemã Heide me deu a receita.

Massa:

1 envelope de fermento biológico 20g
100g de manteiga
250g de farinha( coloquei quase 500g)
pitada de sal (eu coloquei tb açúcar)
150ml de leite morno
1 ovo

Ingredientes:

1 kg de cebola picada em cubos
50g de bacon
1 colher sopa de Kummel
250 ml de creme de leite azedo ( coloquei 1 colher de sopa de limão para azedar)
2 ovos
sal a gosto
20g de farinha(não coloquei)

Modo de fazer:

Coloquei num vasilhame o fermento, a pitada de sal( uma colher de cafe) e açúcar(equivalente 1 colher de cha cheio), um pouco apenas da farinha e o leite morno. Misturei tudo e deixei acomodado com um pano por cima por meia hora para fermentar ;
No tampo da pia deixei o monte de farinha com um buraco no meio. Coloquei a parte fermentada acima mencionada dentro do furo e acrescentei outros ingredientes junto e de fora para dentro, misturei tudo.
Sovei por uns dez minutos pois a massa fica mais pesada.
Deixei crescer. Ela não cresce muito, mas depois coloquei na assadeira, estiquei e deixei crescer novamente.
Enquanto isso, numa frigideira grande, coloquei um fio de azeite e amoleci as cebolas. Apenas para murchar e não dourar. Coloquei numrefratario maior e aproveito a mesma frigideira para colocar os bacons cortados bem pequenos e tostar. Dispense o acúmulo do oleo apos fritado o bacon e misture na cebola. Acrecente o creme de leite, sal, os ovos ligeiramente batidos e kummel.
Despeje sobre a massa na assadeira já crescida como se fosse a cobertura de uma enorme pizza.
O kummel, segundo Heide é digestivo, servido para quebrar a cebola, comum na Alemanha.
Assar por aproximadamente 30 min no forno por 180ºC já pré aquecido.
MAria Angélica, outra amiga disse que pode usar o noz moscada tb ao inves do kummel se não tiver o mesmo.

Cupcake salgado: carne moída, kabotcha e gengibre

massa mais consistente mas nào pesada

A massa desprende da forminha e fica com aquela casquinha devido o queijo ralado. Quente é muito bom. Achei que fica com aparencia largada e parei de fazer com cobertura de carne e coloquei queijo ralado apenas;

meu sanduichinho que dividi em tres parte o pão para ficar mais fácil de abocanhar. Guardo a caixa de acrilico do Ferrero Roche para transportar e servir

Coloquei bandeirinhas que cortei um papel na hora e escrevi correndo e colei no palito de dente; Na Barra doce vende com dizeres bonitinho e custam R$5,00

Na minha cabeça (suposição apenas), o cupcake não deveria ter a mesma massa de bolo colocado apenas em forminhas de papel e com cobertura, por isso procuro receitas americanas pois foi de lá a origem. Precisava de uma receita para um cupcake salgado. Procurei rapidamente na internet e caia sempre em receitas doces mesmo usando legumes como abobora. O jeito foi adapar e deu certo. Mesmo depois de dois dias que seria hoje, comi meu cupcake no cafe e está com a massa que facilmente pode ser preparada com antecedencia e servi-lá frio.

Massa:

1/2 tablete ou 100 g de manteiga (usei da Vigor 50% manteiga+50%margarina);

2 ovos;

50g de queijo parmesão ralado;

2 xícaras de farinha de trigo peneirado (usei RESERVA Dona Benta -mais fino);

1 xícara de sour cream ( acrescento duas colheres de limão ou vinagre no creme de leite fresco)

1 colher de sopa de fermento

Cobertura ou recheio:

1 cebola pequena + 2 dentes de alhos picado;

350 g de carne moído;

1 cenoura pequena picada bem pequena;

1 xíc de kabotcha (abobora japonesa) picada pequeno tb;

1/2 lata de milho verde;

1/3 de pimentão verde;

1 colher de sopa cheia de gengibre picado bem fino;

2 colheres de cebolinha a parte mais branca bem picado;

1 colherer de sopa rasa de sal ;

- refogar cebola e alho e acrecentar depois de dourada a carne moída. Deixe ficar crocante e nada cru para depois salgá-lo junto com o gengibre. Acrescente depois a cenoura e mantenha a panela aberta com fogo medio para nao deixar criar caldo. Ja que esta bem picado, a cenoura amolece rápido. A seguir acrescente o milho e o kabotcha. O kabocha por ser mais doce, já dá um sabor diferente e gosto do crocante do milho e se caso a cenoura não amolecer totalmente, tb nao é problema. Mistura o restante e deixe esfriar.

PAra fazer a massa, a manteiga já é mole e acrescento na batedeira com duas gemas e deixo bater. A seguir, acrescento as claras inteiras e aos pocuos coloco o queijo parmesão. Tiro da batedeira e coloco aos poucos a farinha peneirada junto com o fermento e vou misturando com uma espátula. Nessa fase quando começa secar a massa, com uma colher de METAL, acrescento o sour cream e vou misturando com a mesma colher. Em todo livro qdo vejo falar do sour cream, fala em mexer com colher de metal. A massa fica mais consistente porem macia. Acrescentei uma parte do recheio na massa, sem mexer muito e levei com duas colheres para as forminhas de papel. Algumas coloquei a carne moída na cobertura tb e outros polvilhei com queijo parmesão. Deixei no forno médio por 20 min e retirei.

Levei para um cafe da manhã surpresa no trabalho para minha amiga que fez aniversário, junto com sanduichinhos de pepino(coloco sal antes para soltar agua e espremo), tomate , manjerição e requeijão para uma amiga. Fiz patê de ricota com hortelã, oregano, cebola, tomate e azeite

Torre de Bacalhau

o prato pronto

gostei destes aros

Quando estive no Brasil em Julho, o Wan preparou um jantar maravilhoso. E a Cláudia postou aqui. Há algumas semanas, uma das nossas seguidoras, a Vilma nos escreveu pedindo a receita da Torre de Bacalhau. E o Wan, muito atencioso mandou a receita explicando tudo direitinho. Ai vai:

Montagem:

1. Use uma fôrma cilindrica de aprox. 8cm de diâmetro e 5 de altura;

2. Preencha o fundo com os cubos de batatas (1) até 1,5 cm de altura da fôrma;

3. Por cima dos cubos de batata forre com uma camada de brócolis (2) de aprox. 1cm;

4. Por cima da camada de brócolis forre com uma camada de aprox. 2cm de bacalhau (3);

5. Por cima da camada de bacalhau forre com a farofa de broa de milho (4);

6. E por fim, regue com 1 colher de sopa de azeite, salpique queijo ralado e ponha para gratinar no forno a 200 graus;

7. Retire do forno e coloque num prato redondo branco;

8. No fundo do prato ao redor da fôrma, faça uma trilha (circundando a fôrma a uma distância de aprox. 2,5 cm) da pasta de azeitona picada com azeite e manjericão (5);

9. Puxe a fôrma para cima cuidadosamente para que a torre fique firme e para enfeitar pode colocar 1 galho de 2 folhas grandes de manjericão.

Dica:

"Socar" cada camada de ingrediente, esta compactação vai evitar da torre desmoronar ao retirar a fôrma.

Preparo dos ingredientes:

1. Cortar 6 batatas médias em cubos e cozinhe-os em água (não a ponto de purê), retire-os e coloque numa frigideira e doure-os com azeite e sal, reserve;

2. Evite usar os caules grossos do brócolis, apenas o botão com os caules finos, pique grosseiramente e numa frigideira refogue com alho picado e sal a gosto, reserve;

3. Passe o bacalhau desfiado e salgado num processador, triture-o grosseiramente, reserve. Numa frigideira com azeite, refogue meia cebola e salsinha picada, e 2 tomates sem semente picadas, adicione o bacalhau já triturado, adicione requeijão e pouco de leite, deixe cozinhar por aprox. 10 minutos, ajuste o sal e pimenta do reino, reserve;

4. Esfarele as broas usando as próprias mãos e reserve;

5. Pique finalmente 150g de azeitonas pretas junto com algumas folhas de manjericão e misture com azeite até pastoso, reserve.

Dica:

Para conservar a caloria dos ingredientes, costumo usar uma assadeira grande de alumínio com água sob aquecimento do fogão e as vasilhas com ingredientes dentro.

Bacalhau ao Creme

A minha amiga Elenice cozinha muito bem e sempre me passa umas receitas, mas eu acabo nunca fazendo. E eu sempre pedindo pra ela me ensinar uns pratos novos.
Esta semana ela reuniu outras 2 amigas para nos dar uma aula. Ela fez um Bacalhau ao Creme, bem fácil e muito bom.

Não é muito fácil encontrar bacalhau salgado aqui. Mas ela achou esse que vem numas caixinhas no Fiesta, supermercado mexicano daqui.
Primeiro dessalgamos o bacalhau e fervemos 2 vezes para tirar o sal.

Desfiamos o bacalhau

e cozinhamos a batata na água do bacalhau já cortada em fatias

Ingredientes para o creme branco:

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 750ml de leite

- noz moscada

- 1/2 a 1 colher de mostarda

- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Numa frigideira refogue o bacalhau com bastante azeite de oliva.

Ela não colocou nem alho ou cebola.
Eu já teria colocado um montão de alho, mas ela insistiu que iria tirar o sabor do bacalhau.
Depois acrescentar bastante salsinha

Primeira camada: bacalhau

Segunda camada: batatas

Terceira camada: creme

Depois de montado, coloque mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Ficou uma delícia!

Charuto com couve manteiga e carne seca

Esse prato também comi num evento e achei demais!!!!

Preparei a carne seca da maneira convencional (dessalgar e colocar na panela de pressão). Desfiei e refoguei na cebola, alho e deixei bem seco.Acresentei pimentão verde,tomate,pimenta dedo de moça,sal a gosto e por último, farinha de mandioca e deixar a mistura com consistência de uma paçoca úmida. deixar bem temperada pois a couve neutralizará.

Lavei a couve manteiga e cortei longitudinalmente na direção do talo central mais espesso, mas descartando essa parte. Passei rapidamente na agua quente com sal para poder fazer os charutinhos.Feito isso, coloquei a mistura e embrulhei um a um .

Coloquei no vapor (obrigada Felipe pela correção pois escrevi banho maria) e depois acomodei com um molho de carne.

OBs. Da próxima vez, farei com 2/3 da folha da couve pois fica com sabor acentuado de couve.

Rabada com pure de polenta

pure com granulos ainda....

acrescentei manteiga, leite e um pouco de creme de leite

adicionei caldo da rabada......

no pure

1 kg de rabada - da próxima vez, comprarei na feira como me indicaram pois tem menos GORDURA!

após refogar...

depois de 1 hora na panela de pressão



Nunca fiz a rabada e não tinha nenhuma admiração, mas meu marido adooooooora.
Provamos uma vez no BAR DA ONÇA há dois anos atras e foi de lá a idéia da polenta virar PURE. Pure pra mim é pure.existem vários nomes ,mas não sou chef e usarei o termo PURE.

Ingredientes para rabada:

1kg de rabada(comprar na feira pois vem mais carne);

1 cebola grande picada;

2 dentes de alhos picados;

2 tomates despelados picados;

1 pimenta dedo de moça sem semente;

3 folhas de louro;

1 ramo de alecrim;

folhas de salsão;

500ml de vinho tinto;

sal e pimenta do reiono a gosto.

Modo de fazer:

Refogar cebola e alho e uma vez dourada, arescentar a rabada.Deixar dourar bem e acrescentar tomate picado. Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar os temperos restantes. Por último, adicionar o vinho e fechar a panela de pressão. Qdo começar a ter pressão, abaixar p fo e deixar aproximadamente por 1 hora, fogo baixo. Fica com um caldo DELICIOSO!!

PAra o pure da polentina, pode se usar o próprio fubá, mas que já fez isso, sabe que demora um pouco para dar o ponto. Na instrução da embalagem da Polentina, em cada 2 xícaras de polentina, acrescentar 6 xícaras de água. Aqui troquei por 3 xícaras de leita, para 3 xícaras de agua e 1 de creme de leite e acrescentei manteiga. A mistura na embalagem diz que em 5 minutos estaria pronta, mas preferi mexer por mais tempo, para ficar mais cremosa e sem aquela rugosidade, bolinhas, sei lá o termo, mas deixei mais tempo e adicionei uma concha do caldo de carne. Ficou boooom.

OBS: por não saber comprar rabada, algumas rabadas estavam puro "nervo". Que raiva!!!

Mas o que dava para comer, ficou deliciosa.Esse acaldo depois virou sugo para miha macarronada!!! delicious!!!

Acarajé de Paella e vatapá

acarajé de paella de 5 cm

A idéia veio de um evento que fui ano passado no SENAC realizada pela revista PRAZERES DA MESA. Provei e achei ótima. Mas não tinha receita.
Fui a cozinha e fiz à minha moda.
Primeiramente, fiz a paella pois ela é a massa do bolinho.
Sem frescura de ingredientes, abri o freezer e peguei ,carne de porco(50g), meus camarõezinhos(100g), lula(100g), piquei bem e adicionei na panela depois que refoquei a cebola e o alho. Acrescentei pimentão picado, açafrão e....saque culinário. Acrescentei meu caldo de frango caseiro tb congelado, caldo de peixe(hondashi-japones) e acrescentei o arroz JAPONES lavado. Usei esse arroz(2 copos), por ser mais úmido e permitiria trabalhar para fazer meus bolinhos. Assertei o sal e esperei ficar pronto. Esperei esfriar e deixei na geladeira.

Consegui uns 30 bolinhos. Passei na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca feito em casa.
Testei uma antes para ver se não ficaria oleosa. Para minha surpresa, ficou seca e cá pra nós, deliciosa. Agora precisava tb uma pequena quantidade de vatapá.
Fiz duas vezes o vatapá em outros jantares e com isso, não segui especificação de receita nenhuma. Acho fácil . Foi a olho, pois precisava apenas um pouco para rechear.
Refoguei camarão fresco pequeno (200g)no azeite de dendê e alho. Ja tinha deixado o camarão 10 min antes temperado com sal, pimenta branca moída e coentro. Acrescentei 2 tomates despelados,uma tira de pimentaõ apenas e aguardei 5 min.
Acrescentei castanha de caju moído(equivalente a meia xícara). Processei tb camarão seco 50 g e acrecentei na panela.
Enquanto isso, usei o caldo adquirido pela casca de camarão(de outro prato) equivalente a dois copos de caldo e bati no processor com dois pães amanhecidos. Só tinha meio pão frances e o outro usei 1 fatia daquele pão que fazemos na máquina. Criei uma pasta e acrescentei na panela com a mistura. Mexi bem ate incorporar e adicionei molho de pimenta. A receita original do vatapá, pede amendoin torrado e leite de coco, mas não usei.
Fritei na hora e minhas ajudantes(irmã, prima) cortaram ao meio e acresentaram o vatapá e serviram quentinho tb de entrada no DIA DAS MÃES.

MINI ABÓBORA COM ESCONDIDINHO

pronta para servir e quente.

após cortada e limpa

Em duas festas, já comi essa mini abóbora, mas ao checar o preço nos supermercados, sempre desistia, pois vendiam por unidade. Dessa vez, fui ao Sacolão Imigrantes e achei vendendo por quilo. Achei maravilhoso pois estava R$ 1,99 o quilo. Compre 17 unidades e paguei R$5,00. Meu marido, ao informar que viriam mais pessoas para o DIA DAS MÃES, ele mesmo de última hora foi atrás de mais 6 unidades, onde ele pagou R$2,00 cada!!! tsitsitsi!!

Vi no blog da Nani, como ela usava o microondas para cozer uma moranga e usei o mesmo princípio para minha mini abóboras.

Abri a parte superior com uma faca bem fina (usei uma que adquiri na REVISTA CARAS para limpar carne-rsrsrsrsrs!) , retirei as sementes, lavei e deixei úmida no interior e envolvi com filme transparente totalmente e levei ao microondas por 2 min. Retirei de imediado que vi que iria cozer demais e coloquei na agua fria. Deu certo!!! Verificar a potência de cada microondas que fui fazer em outro microondas e demorou muito mais que isso. Deixei todos embalados e apenas na hora de servir, coloquei no microondas para servir quente.

Como recheio, fiz escondidinho a minha moda: carne seca + mandioca + alho poró + requeijão.

Dessalguei a carne seca, depois levei a panela de pressão. Desfiei ou melhor, cortei fininho pois não tenho paciência pra ficar desfiando e fritei bem crocante com cebola e alho. Acrecentei pimentão verde e alho poró cortado bem fino.

Outra panela, usei mandioca recém cozida e mole e acrescentei pote de requeijão e um pouco de leite. Quando começou a borbulhar, acrescentei a mistura da carne seca. Deixei apurar o sabor e acrescentei um pouco de creme de leite fresco. Testei o sabor e acertei o sal e acrescentei um pouco de molho de pimenta. Senti que precisava sentir mais o alho poró no final e acrecentei quando desliguei a panela.

Servi dentro da mini abóbora.

Ia fritar tiras de alho poró cortada a juliana bem fina para enfeitar por cima , mas não deu tempo.

Coloquei um camarão bem fritos que usei num acarajé que depois eu posto, apenas para decorar, mesmo sabendo que seria confusão de informação.

Servi de entrada.

Obs: Estou secando todas as sementes e irei salgá-la no forno.

As abóboras tb viraram ingredientes de comida dos cachorros da minha mãe. Nada foi ao lixo!!

Sardela

Essa receita de Sardela que minha amiga Elionor ensinou por telefone é bem prática e gostosa.
Primeiro esquente 10 colheres de azeite, frite 3 dentes de alho esmagado (como eu gosto muito coloquei uns 5 dentes) e acrescente 4 pimentões vermelhos cortados em rodelas . Refogue até ficar bem cozida.
Deixe esfriar e então bata no liquidificador com uma pitada de pimenta calabresa e 150gramas de anchova. É bom colocar os ingredientes no liquidificador aos poucos e ir batendo devagar.
Depois , volta tudo ao fogo até ficar bem apurado.
Fácil e boa!

Torta de tomate seco, rúcula e catupiry

Ultimamente ando sem tempo para cozinhar, escrever aqui e também de visitar os blogs culinários que tanto gosto.

Na verdade só montei a torta, pois a massa já vem pronta e eu sempre deixo uma no freezer para qualquer emergência.

Abria a massa folhada Arosa, e só coloquei a rúcula, o tomate seco e o catupiry.

Pronto!!!

Kibe de Soja

O formato é de croquete, mas é kibe de soja

Ultimamente ando sem tempo para cozinhar, e durante a semana estou tentando fazer dieta, comendo algo mais light. Só que acabei pegando uma faringite e fiz uma dieta bem forçada durante 3 dias, só tomando suco e água que eu conseguia beber .
O bom é que até a barriga já ficou mais seca, mas isso não vai durar muito, não!

Aqui em casa, comemos muita carne, estou tentando variar um pouco, mas acabo sempre voltando nela, ainda mais que o maridão é carnívoro e não gosta de comidinha muito light. E peixe do mar que ele gosta, aqui não se acha fresco.

Fiz esse kibe que vi no Rainhas do Lar, e ficou bem macio.
Mas, sinceramente, acho essa proteína texturizada uma coisa muito sem graça. Não sei se realmente vale o sacrifício de comer.

Lombo assado

Eu gosto de lombo de porco, mas o marido reclama, pois acha que a da carne fica sempre seca.

Já tentei fazer de várias maneiras , assado, cozido na panela, fatiado...

Dessa vez, temperei o lombo com alho,cebola, sal, limão, uma pitada de cominho e louro. Abri a carne (da próxima vez, vou pedir ao açougueiro), coloquei fatias finas de bacon e enrolei como rocambole. Primeiro assei coberto com papel alumínio e depois tirei e deixei dourar.

No caldo que ficou na travessa, coloquei cebolas, cozinhei um pouco e joguei o molho por cima.

Agora, o maridão achou que ficou bom.

Sem frituras

frango à passarinho

Batata assada

Estou evitando fazer frituras, sempre que dá procuro assar no forno.

Além de ser mais prático, pois não tenho que ficar na frente do fogão fritando, cheirando gordura, faz menos sugeira e é mais saudável.

Batata frita aqui é assim , assada.

E o frango a passarinho também passou a ser assado.

Carne assada, legumes assado, estou adorando o forno. Enquanto assa, posso fazer outras coisas.

Só tenho que tomar o cuidade de não ficar muito seco.

Kibe assado

Continuo assando tudo!!!!!
Dessa vez preparei para a família toda.
Fiz no utilitário equivalente ao que preparamos mini sufles. Fiz individual.
1k de farinha de trigo para kibe;
1 k aproximado de patinho moído duas vezes;
3 cebolas bem picados;
1 colher de pasta de alho ;
suco de 2 limões tahiti espremidos;
pimenta do reino a gosto
1 maço de hortelã(qto mais, melhor)
2 colheres de molho ingles(isso fica opcional , mas gosto muito do sabor dela).

Modo de preparar:
Lavo a farinha. Passo ela várias vezes na peneira. Retiro bem a agua. De verdade, vou espremendo com as duas mãos um punhado e vou colocando na vasilha onde farei toda a mistura. Acrescento todo ingrediente e misturo bem com as mãos. Vou apertando, virando,misturando tudo ate ficar homogênea e deixo na geladeira para melhorar o sabor. Na hora de servir, não há necessidade de untar. Se preferir, coloque um fio de azeite por cima e leve ao forno. Ela fica com a textura fina, mácia e não é seca. Esse da foto, não coloquei o azeite e espremi um limão cravo antes de servir.

comidinha de casa

Depois de tanto tempo fora, estou de volta e estava sentindo falta da comidinha de casa e também da minha cozinha.

Pensei ter colocado muita comida para o filhote, salada de beterraba, arroz, feijão, chuchu, purê , carne de panela e sopa de missô com tofu. E para beber suco de laranja lima.

Ele colocou um saquinho de furekake por cima e comeu tudo. Deve ter pensado como eu, que depois de tanto tempo fora e comendo tanta comida de restaurante, não tem nada melhor que a comidinha de casa , não é mesmo!

E eu, depois de alguns quilinhos a mais e as gordurinhas querendo saltar da calça, estou tentando ficar um pouquinho light. Mas isso não dura muito!