Scarpetta - New York

Fomos passar uns dias em Nova York com um único objetivo: COMER e comer bem.

Então os próximos posts vão ser de lugares que fui conhecer na Big Apple.

Nosso primeiro jantar foi no Scarpetta, restaurante italiano no Meatpacking District, Chelsea. Restaurante do famoso chef Scott Conant que faz programas no FoodNetwork.

A aparência por fora é nada, quase passamos batido, mal conseguimos ler o nome do restaurante.

Dentro achei bem charmoso e trendy. Adorei a luz natural do teto de vidro, super ajudou nas minhas fotos. O serviço foi bem atencioso e o nosso garçom entendia do cardápio e deu sugestões ótimas.

Azeite de oliva com limão, berinjela com molho de tomate e manteiga.

Cesta de pães maravilhosa. Ahhh! o stromboli poderia ter sido meu jantar.

Raw Yellow Tail com um óleo e flor de sal

Creamy Polenta with Truffled mushrooms

a combinação perfeita, polenta cremosa, suave e surpreendente.

A melhor polenta que já comi.

Mozzarella in Carozza

Na carta de vinho só tinha vinhos Italianos, e de vinhos italianos não entendemos nada.

O primeiro escolhemos pelo preço e o segundo foi sugestão do nosso garçom.

Gostei mais do primeiro.

Spaguetti

tomate & manjericão

Sem dúvida, este foi o melhor prato.

Simples, mas perfeito. Massa fresca, al dente com um molho de tomate fresco.

Este foi o prato que pedimos para o meu filho, e depois olhando as outras mesas deu para perceber que era o prato mais pedido.

Foi o spaguetti para uma criança mais caro (US$24), mas voltaria lá só para comer este macarrão

Tagliatele

Truffle Zabaglione guanciale & vegetais

Experiementei, e achei o mais fraco dos 3 pratos. A massa fresca estava al dente, mas o truffle parecia meio enjoativo.

Ravioli com recheio de pato e Foie gras

Marsala reduction

este foi o meu prato porque amo foie gras e pato. Cada pedaço derretia na minha boca.

Chocolate Cake

Salted Carmel Gelato

Chocolate Butterscotch
bem rico, mas uma boa combinação com o gelato salgado

Panna Cotta de côco com sopa de goiaba e abacaxi caramelizado
a minha sobremesa preferida. Refrescante e a combinação de sabores espetacular

Com certeza, reserve com antecedência. A média de preço das entradas era US$15 e os pratos principais US$25 para as massas e todas as sobremesas US$11. Não é barato, mas não foi uma coisa absurda.

Super recomendo! Principalmente a polenta, Spaguetti e panna cotta.

este ano o meu aniversário rendeu. Ainda comemorando!

Scarpetta
355 West 14 St.

New York, NY

(214) 691-0555

Conchiglione recheado com caponata ao molho Béchamel

Fiz uma aula de culinária semana passada e aprendi a fazer este prato. Repeti a receita aqui em casa, e até as crianças gostaram. Eu achei que iriam estranhar as azeitonas e alcaparras, mas pelo contrário, acharam o recheio bem saboroso.

Uma ótima pedida para os vegetarianos.

Aprendi a deixar todos os ingredientes cortados e prontos, o que eles chamam de Mise en Place, assim quando você começa a cozinhar, tem tudo ao seu alcance e não corre o risco de deixar queimar ou cozinhar demais.

Ingredientes:

Recheio

1/4 xícara azeite

1 cebola picada

2 colheres (chá) de alho picado

1 beringela grande, descascada e picada em cubos

2 tomates sem pele e cortado em pedaços

1/2 xícara de azeitonas pretas, picadas

1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas

2 colheres (chá) de alcaparras picadas

1 colher (chá) vinagre vermelho ou limão

1/4 xícara de salsinha picada

sal

pimenta-do-reino

Para fazer o recheio, numa panela coloque o alho e cebola e deixe dourar. Adicione a beringela e cozinhe até ficar macia. Junte o tomate, azeitonas, alcaparras, vinagre e salsinha. Coloque sal e pimenta a gosto e cozinhe mais um pouco.

Numa panela com água cozinhe os conchiglione al dente.

Recheie cada conchiglione e arrume numa travessa.

Jogue o molho Béchamel por cima e coloque no forno por 15 minutos para dourar.

Molho Béchamel

1/4 xícara (chá) de manteiga

2 echallotes picado (tipo de cebola, veja aqui a foto nessa receita)

1/4 xícara de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de creme de leite

sal

pimenta branca (eu não gosto de pimenta branca, uso pimenta do reino)

Numa panela derreta a manteiga e adicione os echalottes e doure. Coloque a farinha de trigo e misture por 3 minutes. Não deixe dourar.

Adicione o leite e o creme de leite. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar.

Remova do fogo e adicione sal e pimenta.

Papardelli - massa

Fiz essa massa para esse domingo maravilhoso. Adoro talharim e papardelli que é mais espessa.

A receita da massa é a mesma para todas, mas é assim:

Para cada 100g de farinha - usar um ovo inteiro

Eu pego uma medida de uma xicara de chá que tenho que é menor e uso ela para medir.

Amasso bem para poder esticar com tranquilidade para não rasgar. Qto mais vc amassa a massa é melhor. Não é sovar, é amassar.

Deixei cortado na pia e depois de uns 30 min devido o tempo agradável, enrolei todos para secar uniformemente. Não tenho aquele varal para secar, mas nem preciso. Faço secar naturalmente.
estou cozinhando há duas horas e meia , 2k de tomate fresco que fiz a xepa na feira por R$1,00.rsrsrsr.

Apareceu mais gente na casa e aproveitei ensinei minha cunhada a fazer, esticar e cortar.

Agora só esperar para servir.

Para cada duas pessoas, calculo 200g.

Due Cuochi - São Paulo

Fomos jantar no restaurante Due Cuochi para comemorar o aniversário da Cláudia.

Couvert de pães diversos

Este de linguiça estava uma delícia.

Pedimos pra trazerem uma cestinha quentinha só com ele.

Gnocchi de semolina ao creme de gorgonzola

Isso é divino! Nunca comi nada igual.

Ravioloni de gema de ovo caipira na manteiga e Salvia perfumado com

azeite de trufas.

Muito bom também!

Barbetini Verde com lulas frescas, alcarrapones com basílico

Especial do dia da unidade do Itaim apenas;

Tortellini com polenta e costela de boi desfiada.

Ravioli de shiitake com sauté de camarões

Petit Gateau de limão siciliano com sorvete de baunilha.

Acho que tinha passado um pouco do ponto. Pode ver que o creme não escorreu.

Torta quente de maçã com sorvete de baunilha

Tiramissu

Todos os pratos estavam muito bons, massa leve, com uma combinação de temperos maravilhosa. Agora, eu comentei com o garçom e com a dona, Ida Maria que estávamos comemorando o aniversário da Cláudia, e eles não colocaram nem uma velinha na sobremesa que pedimos.