Scarpetta - New York

Fomos passar uns dias em Nova York com um único objetivo: COMER e comer bem.

Então os próximos posts vão ser de lugares que fui conhecer na Big Apple.

Nosso primeiro jantar foi no Scarpetta, restaurante italiano no Meatpacking District, Chelsea. Restaurante do famoso chef Scott Conant que faz programas no FoodNetwork.

A aparência por fora é nada, quase passamos batido, mal conseguimos ler o nome do restaurante.

Dentro achei bem charmoso e trendy. Adorei a luz natural do teto de vidro, super ajudou nas minhas fotos. O serviço foi bem atencioso e o nosso garçom entendia do cardápio e deu sugestões ótimas.

Azeite de oliva com limão, berinjela com molho de tomate e manteiga.

Cesta de pães maravilhosa. Ahhh! o stromboli poderia ter sido meu jantar.

Raw Yellow Tail com um óleo e flor de sal

Creamy Polenta with Truffled mushrooms

a combinação perfeita, polenta cremosa, suave e surpreendente.

A melhor polenta que já comi.

Mozzarella in Carozza

Na carta de vinho só tinha vinhos Italianos, e de vinhos italianos não entendemos nada.

O primeiro escolhemos pelo preço e o segundo foi sugestão do nosso garçom.

Gostei mais do primeiro.

Spaguetti

tomate & manjericão

Sem dúvida, este foi o melhor prato.

Simples, mas perfeito. Massa fresca, al dente com um molho de tomate fresco.

Este foi o prato que pedimos para o meu filho, e depois olhando as outras mesas deu para perceber que era o prato mais pedido.

Foi o spaguetti para uma criança mais caro (US$24), mas voltaria lá só para comer este macarrão

Tagliatele

Truffle Zabaglione guanciale & vegetais

Experiementei, e achei o mais fraco dos 3 pratos. A massa fresca estava al dente, mas o truffle parecia meio enjoativo.

Ravioli com recheio de pato e Foie gras

Marsala reduction

este foi o meu prato porque amo foie gras e pato. Cada pedaço derretia na minha boca.

Chocolate Cake

Salted Carmel Gelato

Chocolate Butterscotch
bem rico, mas uma boa combinação com o gelato salgado

Panna Cotta de côco com sopa de goiaba e abacaxi caramelizado
a minha sobremesa preferida. Refrescante e a combinação de sabores espetacular

Com certeza, reserve com antecedência. A média de preço das entradas era US$15 e os pratos principais US$25 para as massas e todas as sobremesas US$11. Não é barato, mas não foi uma coisa absurda.

Super recomendo! Principalmente a polenta, Spaguetti e panna cotta.

este ano o meu aniversário rendeu. Ainda comemorando!

Scarpetta
355 West 14 St.

New York, NY

(214) 691-0555

Conchiglione recheado com caponata ao molho Béchamel

Fiz uma aula de culinária semana passada e aprendi a fazer este prato. Repeti a receita aqui em casa, e até as crianças gostaram. Eu achei que iriam estranhar as azeitonas e alcaparras, mas pelo contrário, acharam o recheio bem saboroso.

Uma ótima pedida para os vegetarianos.

Aprendi a deixar todos os ingredientes cortados e prontos, o que eles chamam de Mise en Place, assim quando você começa a cozinhar, tem tudo ao seu alcance e não corre o risco de deixar queimar ou cozinhar demais.

Ingredientes:

Recheio

1/4 xícara azeite

1 cebola picada

2 colheres (chá) de alho picado

1 beringela grande, descascada e picada em cubos

2 tomates sem pele e cortado em pedaços

1/2 xícara de azeitonas pretas, picadas

1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas

2 colheres (chá) de alcaparras picadas

1 colher (chá) vinagre vermelho ou limão

1/4 xícara de salsinha picada

sal

pimenta-do-reino

Para fazer o recheio, numa panela coloque o alho e cebola e deixe dourar. Adicione a beringela e cozinhe até ficar macia. Junte o tomate, azeitonas, alcaparras, vinagre e salsinha. Coloque sal e pimenta a gosto e cozinhe mais um pouco.

Numa panela com água cozinhe os conchiglione al dente.

Recheie cada conchiglione e arrume numa travessa.

Jogue o molho Béchamel por cima e coloque no forno por 15 minutos para dourar.

Molho Béchamel

1/4 xícara (chá) de manteiga

2 echallotes picado (tipo de cebola, veja aqui a foto nessa receita)

1/4 xícara de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de creme de leite

sal

pimenta branca (eu não gosto de pimenta branca, uso pimenta do reino)

Numa panela derreta a manteiga e adicione os echalottes e doure. Coloque a farinha de trigo e misture por 3 minutes. Não deixe dourar.

Adicione o leite e o creme de leite. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar.

Remova do fogo e adicione sal e pimenta.

Espaguete a Carbonara

Quando preciso fazer uma comida rápida, normalmente faço uma macarronada. E o filho gosta de bolonhesa, molho branco e adora essa carbonara. Que também é a mais fácil de preparar.

Ingredientes:

- 400g de espaguete

- 100g de bacon
- 150g de panceta
- 4 ovos
- 1/2 xícara de creme de leite
- 150g de queijo parmesão
- sal
- pimenta-do-reino

Enquanto fervo a água com sal para o macarrão, cortei o bacon em cubos e a panceta em tirinhas. Dourei o bacon e a panceta separadamente. Eu sei que se coloca o bacon ou a panceta. Mas como eu gosto de panceta e marido e filho gostam de bacon, coloquei os dois e todos ficam felizes.

Ralei 150g de queijo parmesão

Numa tigela bati os ovos. Usei ovo caipira para ficar bem amarelo e acrescentei o creme de leite

Depois coloquei o queijo ralado, só uma pitada de sal, pois a panceta, bacon e queijo já são salgados. E também pimenta-do-reino moída na hora.

Assim que o macarrão estiver pronto, coloque a massa bem quente na tigela com os ovos e misturo bem.

Por último acrescento o bacon e panceta .

Holy Ravioli

Aqui em Dallas, tem esta loja super simpática, que vende massas frescas.
A loja se chama Holy Ravioli. http://www.holyravioli.com/
Eles tem diferentes tipos de massas frescas, tipo fio de anjo, spaguetti, fettuccini, rigatoni, e para acompanhar tem molhos que você pode comprar separado.

O último bookclub foi em casa, e eu levei minhas formas dois dias antes na loja. Eles montaram uma lasanha e macaroni and cheese, que é o prato que as crianças aqui mais gostam. No dia eu só coloquei no forno. Todo mundo adorou, e lógico que não contei pra ninguém que não fui eu que fiz. Para acompanhar, eu só fiz um frango no forno.

Vários tipos diferentes de ravioli.

aqui os prantos pronto. É só levar para casa e colocar no forno. Eu sempre deixo uma dessas comprada no meu freezer.

Castellane com ragu de carne

Fiz esse ragu no domingo, com calma. Era para ficar pronto no almoço, mas acabamos indo almoçar fora e comemos na janta.
Melhor ainda, pois assim o molho deu uma descansadinha e ficou mais gostoso.

Ingredientes:

-1/2 kg de múculo limpo em cubos

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 4 tomates maduros picados sem pele e sem semente

- 2 colheres de sopa de canola

- 1 colher (chá) de sal

- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 1 copo de vinho tinto

- fatias de bacon

- 2 folhas de louro

Modo de preparo

Primeiro eu refoguei a cebola e o alho e o bacon na panela de pressão, deixei murchar um pouco e acrescentei a carne. Refogue até a carne ficar dourada.

Acrescentei os tomates em pedaços , o extrato de tomate ,a folha de ouro, o vinho e mais 1 litro de água.

Tampei a panela de pressão e deixei cozinhando por mais ou menos 1 hora.

Desliguei o fogo e quando acabou a pressão da panela, abri e tirei a carne em um prato. Desfiei a carne e coloquei de volta na panela.

Deixei cozinhando em fogo médio até o molho ficar bem encorpado.

Ravioli com mussarela de búfala

Aproveitei meu tempo e fiz a massa em casa. Ingredientes:200g de farinha de trigo e 2 ovos, para fazer a receita para duas pessoas. E 180 g de mussarela. Tinha ido a feira e comprei os tomates a preço de banana. E coloquei na panela e deixei cozinhando 1 hora e meia. Nesse tempo preparei meus raviolis. Ja tinha usado o aparelho para fazer outras massas, como massa de pastel, papardeli,talharim e lazanha. Mas hoje consegui fazer sem nenhuma dificuldade, sem usar em excesso a farinha e cozinhei apenas no momento de servir. Deixei a massa no cilindro mais fino. Na foto está no cilindro mais grosso. Sem colocar óleo ao ferver ou jogar na agua fria para não grudar, como sempre vemos, fiz creio que da maneira correta: agua fervente com pitada de sal e ao retirar do escorredor, acrescentar manteiga ligeiramente . Reguei meu molho e coloquei manjericão, que adoro. Na foto tem apenas esse humilde talo, mas obviamente, mais folhas frescas e molho foram colocados . Hummmmmmm, ficou boooooooom!!!!! ;)

Trouxinha de cogumelo e batata inglesa com cream cheese

Aqui fiz dois acompanhamentos: 1. Trouxinha feito com a massa fillo ; 2. Batata inglesa com cream cheese e bacon

1. Compro o fillo da própria massa AROSA. Para quem não conhece, ela tem um espessura fina, mas não é gordurosa como a massa folhada. Ela é seca. Ótimo para doces tb. Corto um quadrado aproximado de 9cm de lado e em cada forma de empada de diâmetro de 7,5cm ou qq um que vc tenha pequeno, disponha 3 ou 4 folhas desses quadrados recortados.A forma será apenas para dar o formato. Porém disponha com posições diferentes para dar efeito de vários "biquinhos". Cada folha será unido com o outro com uma passada de manteiga bem no centro para uní-la, se não depois que for ao forno, ela se solta. Reservar.

Recheio: ideal é começar pelo recheio para dar tempo do recheio esfriar antes de colocá-lo nas forminhas.

-Cebola e alho para refogar;

-3 bandejas de champions frescos.Corte em fatias finas. Creio que possa usar o cogumelo já cozido, mas como moro proximo a Liberdade e a bandeja é barata, nem exito em comprar de outra maneira.Coloque assim que dourar ligeiramente a cebola e o alho. Liberará líquido e adicione uma pitada de sal

-Meia taça de vinho branco ou uma xícara de café de saque culinário(uso somente o saque);

-leite e amido de milho apenas para engrossar.

-1 xíc de creme de leite fresco.Terá que sobressair o gosto do champiom e não a pasta de leite com champion.Por isso use pouco leite. Pode engrossar apenas com a agua tb. Provei numa festa com buffet que ofereci aos meus sogros e esse acompanhamento fez sucesso.

Depois de pronto , colocá-lo nas forminhas preparadas com a massa fillo e levá-lo ao forno por 7 min temperatura média. Depois desenformá-lo e servir.

2. Lavar a batata inglesa e secar bem. Coloco tudo no microondas e deixo por 12-15 min para cozinhar.Se preferir, pode cozinhar na agua, mas acho mais rapido no microondas. Enquanto isso, cortar bacon e cubinhos bem pequenos e levar para fritar. Não é necessario óleo. Inicie com fogo baixo e rapidamente o bacon começará liberar o oleo e mexer até ele ficar crocante. Retire com cuidado e colocar num papel toalha. Reserve o oleo liberado pois nela eu usei para colocar as batatas cozidas. Não tire a casca. A batata ficará com sabor. Eu uso uma panela grande para fazer a fritura do bacon e aproveito, coloco as batatas tudo de uma vez para dourar. Feito isso, corte ao meio as batatas, pois a base maior será de apoio para ficar em pé. Não sei se explicarei direito, mas em cada ponta da batata, recorte como se fosse um cone de ponta cabeça com uma faca de ponta fina . Ficará como um vulcão, onde depositarei ai o cream cheese.Pegue a batata com o cream cheese e encoste no bacon que grudará facilmente ao inves de ficar polvilhando o bacon. Por fim, usei queijo parmesão em tiras finas e compridas para dar um charme e forno para gratinar. Na verdade, ambos foram junto ao forno e coloquei na parte onde gratina no forno.

Bom, é a primeira vez que escrevo e peço desculpas pelos termos. Não sei explicar e a medida é aproximado. Boa sorte!! Acompanha muito bem carne. Na ocasião , tinha feito Lombo.

A trouxinha pode ser feito com alho poró. Acrescente requeijão junto com o alho poro que fica uma delícia.

Fusili com salmão

Sobrou salmão que eu tinha assado só com sal e desfiado, então eu congelei e agora usei para fazer esse macarrão.

É bom ter algumas coisas congeladas, para fazer um jantar bem rapidinho.

Primeiro eu dourei cebola e alho no azeite.
Passei 3 tomates na água quente, tirei a pele e as sementes, cortei em cubos e coloquei junto na panela.
Deixei dourando uns minutos e acrescentei o salmão . Cozinhou mais um pouco .
Então acrescentei o macarrão já cozido e misturei tudo.
Por último coloquei manjericão e queijo ralado.

FUSILLI AO ALHO E AZEITE COM ALICI

Comprei o livro da Joyce Pascowitch chamado Prazeres Frugais - Avental, com várias receitas de chefs famosos , todas práticas e fáceis de preparar.
Já separei várias receitas para testar, todas assim, bem rapidinha , adorei!

Essa receita é do Roberto Ravioli e se chama Spaghetti ao alho e azeite com alici (aqui eu fiz com fuzilli)
" É uma receita bem rápida: cozinhar a massa e , à parte, fritar um pouco de alho picado em azeite, quando o alho murchar, juntar dois filés de alici - mexendo até desmanchar, depois jogar os spaghetti já cozidos por cima, colocar salsinha picada e , por fim, espremer o caldo de um quarto de limão."

ESPAGUETE DE CAMARÃO E MARISCO

Tenho um pouco de receio em comprar frutos do mar no supermercado, por isso não faço muita receita com elas, apesar de gostar muito.

Esses comprei em Natal.

Primeiro dourei cebola e alho no azeite. Acrescentei folha de louro, vinho branco, sal, açucar, pedaços de tomate, e também polpa. Deixei o molho apurar e então coloco os camarões e mariscos, cozinha mais alguns minutinhos e está pronto.

Jantar Feriado

Salada da mãe

Queijos e salame do Sul

Bruschettas

Macarrão a bolonhesa

Hoje , depois de almoçar numa churrascaria, pretendia fazer somente macarrãozinho, para o filhote.

Mas aí, a mãe preparou uma salada bonitona e tinha um pão italiano que ia passar da hora, então resolvi fazer umas bruschettas.

Tiramos uns queijos que compramos de uma loja do pessoal do Sul, junto com o salame tambem, com pouca gordura.

E mais uma macarronada a bolonhesa, que era para o filhote.

Com esse regime de engorda , não sei aonde vou parar !!!

PANQUECA

Eu adoro panqueca, mas como meu marido não é muito fã, faço muito pouco.

Essa receita é de um livro antigo que minha avó usava, muito boa.

Para a massa :

- 6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

- 1 colher de chá de sal

- 1 1/2 copo de leite

- 2 ovos

Ponha numa tigela a farinha e o sal.

Ajunte o leite e mexa para que a farinha desmanche bem. Adicione os ovos e misture tudo muito bem.

Aqueça uma frigideira untada de azeite, ponha aí um pouco de massa (1 xícara de café para uma grande e 1/2 xícara de café para uma panqueca menor).

O recheiro, fiz de carne moída com molho de tomate.