Salada de beterraba, rúcula, queijo de cabra e avocado

Ótima salada para servir em um jantar, gostosa e bonita. A beterraba doce, o avocado, nozes e o queijo combinam muito bem.

Eu gosto de beterraba, talvez porque elas sejam doces. Aprendi a assá-las no forno em vez de ferver na água. E é super fácil.

Ingredientes para a salada

1/4 xícara de vinagre balsâmico

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de mel

1/3 xícara de azeite de oliva

sal

pimenta-do-reino

6 beterrabas pequenas, descascadas e cortadas em fatias

6 xícaras de rúcula

1/2 xícara (chá) de nozes

1/2 avocado, cortado em pedaços

queijo de cabra

Preaqueça o forno a 200C. Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre uma assadeira.

Em uma tigela média, misture o vinagre, cebola e mel. Misture gradualmente o óleo. Tempere o molho vinagrete com sal e pimenta-do-reino.

Em uma outra tigela, misture a beterraba com 2/3 do vinagrete. Coloque a mistura de beterraba no centro da folha na assadeira. Cubra com outro papel de alumínio e dobre as bordas da folha. Assar as beterrabas até ficarem macios ao espetar um garfo, cerca de 30 minutos. Descobrir as beterrabas e continue assando até que estejam ligeiramente caramelizadas. Deixe esfriar completamente.

Tempere a rúcula com o restante do vinagrete.

Arrume numa travessa, as beterrabas, por cima as folhas de rúcula, nozes, avocado e o queijo de cabra.

Salada de Couscous Marroquino

O almoço de Páscoa foi em casa e fizemos um churrasco. Eu fiz várias saladas para acompanhar as carnes. Esta receita é da Cláudia. Ela fez uma vez na casa dela e

amei, especialmente a mistura do sabor de curry, laranja e hortelã.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de couscous marroquino

1 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água

1 colher (chá) de curry

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de uva passa escura miuda

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 cenoura pequena em cubinhos

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Suco de 1 limão

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1/3 xícara (chá) de hortelã picada

Sal e pimenta do reino

Coloque o couscous numa tigela e conserve. Numa panela pequena, leve ao fogo o suco de laranja e o caldo de galinha. Assim que começar a ferver, junte o curry e despeje sobre o couscous. Deixe descansar por 15 minutos. Com o garfo, afofe bem o couscous e junte a cebola, a uva-passa, o pimentão vermelho, a cenoura, as raspas de casca de laranja, o suco de limão, o azeite, a salsinha e a hortelã. Misture bem. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e leve a geladeira por 2 horas. Antes de servir, regue com um fio de azeite e se desejar, decore com ervas frescas.

BERINJELA AGRIDOCE

Minha mãe enviou por e-mail essa receita avisando que é deliciosa e fácil de fazer.  E é mesmo, muito boa! Vale a pena fazer.

Aqui em casa tem toda semana, e sempre que vem alguém e experimenta, pede a receita também. Esse molho é ótimo, além da berinjela experimentei colocar na acelga. Mas antes eu dei uma aquecida no fogo e joguei quente sobre a acelga.

Ingredientes:

- 2 berinjelas japonesas

- 3 colheres (sopa) de shoyu

-3 colheres (sopa) de vinagre branco

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1 colher (sopa )de óleo de gergelim

- 1 colher (sopa) de açucar

- 1 colher (sopa) de gengibre ralado

cebolinha

Descascar as berinjelas, cortar ao meio, deixar de molho na água com sal

Levar ao microondas por 6 nminutos

Cortar ainda quente e jogar o molho em cima

Colocar as cebolinhas cortadas finas

SALADA DE ACELGA

Eu gosto de salada, mas tem dias que não tenho nenhuma vontade de comer. E também um pouco de preguiça de ficar temperando a mesma salada de alface, pepino e tomate que a "secreta" prepara. Por isso, gostei desse que pode deixar temperado antes, é até melhor deixar um tempo no tempero.

Esse molho de gengibre,alho e gergelim fica uma delícia. Gostoso de comer nos dias de frio também.

Tirei a foto logo depois que coloquei o molho. É melhor comer depois de algumas horas, depois que a acelga absorveu melhor o molho.

Peguei essa receita do Livro Delícias da Mamãe. Associação dos Departamentos de Senhoras Cooperativistas


Ingredientes
- 1 Acelga média
- 1 xícara (chá) de óleo
- 5 dentes de alho em lâminas
- 2 colheres (sopa) de gengibre em tirinhas
- 1 colher (sopa) de gergelim
- 1 1/2 xícara (chá) de shoyu
- 1/2 xícara (chá) de vinagre


Modo de Fazer
- Desfolhe e lave bem a acelga
- Tire o excesso de água
 - Rasgue as folhas com as mãos em pedaços pequenos, inclusive a parte branca
- Coloque na vasilha e reserve
- Faça o molho, aquecendo o óleo na panela.
- Frite o alho, gengibre e gergelim
- Desligue o fogo e junte o shoyu e  vinagre
- Coloque o molho quente sobre a acelga e misture bem
- Deixe descansar por algumas horas antes de servir

Dicas da mamãe
fica mais gostosa se feita na véspera

Salada de Batata

Esta salada de batata sempre faz o maior sucesso. Bom para acompanhar um churrasco.

Creamy Potato Salad
1kg de batatas pequenas ( eu compro as com casca vermelhas)
2 1/2 colheres (sopa) de vinagre branco
3 ovos cozidos
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de sour cream
2 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
1 colher (chá) de açúcar
molho de pimenta, a gosto
sal e pimenta-do-reino
5 cebolinha verde, picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Coloque as batatas com casca numa panela e adicione água com um pouco de sal. Cozinhar as batatas até que o meio fique mole quando espetado com uma faca. Escorrer a batata e colocar 1 colher (sopa) de vinagre. Deixar esfriar.
Cortar a batata em pedaços pequenos.
Numa travessa separada, amassar o ovo com um garfo. Adicionar maionese, sour cream, mostarda, o resto do vinagre e o açúcar. Misturar bem.
Temperar com o molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino. Adicionar as batatas, cebolinha e salsinha e misturar.

Salada de Orzo

Eu sempre faço esta salada no verão, ótimo para acompanhar um churrasco.
A receita é do livro da Ina Garten, Barefoot Contessa.

1 beringela pequena, descascada, e cortada em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
1 pimentão amarelo, cortado em cubos
1 cebola vermelha, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1/3 xícara (chá) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
250 gramas de orzo

Para a molho
1/3 xícara (chá) de suco de limão (2)
1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino


No final colocar:
4 cebolinhas verdes picadas
1/4 xícara de (chá) de pignolis
300 gramas de queijo feta, cortado em cubos
15 folhas de manjericão cortado em tiras


Coloque no forno alto 218C a beringela, pimentões, cebola, e alho com azeite, sal e pimenta numa forma. Asse por 40 minutos, ou até ficarem dourados, mexendo uma vez com a espatula.

Cozinhe o orzo na água por 7 a 9 minutos, escoe e transfira para um bowl.
Adicione os vegetais assados com a pasta, raspando todo o líquido da forma.
Junte os ingredientes do molho, suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino e regue a pasta com os vegetais. Deixe esfriar.
Antes de servir, junte a cebolinha picada, pignolis, feta e o manjericão.

Salada de quinoa vermelha de Mari Hirata

Essa salada fiz com duas receitas (jantar para 26 pessoas). Fica colorido. Não aparece muito apenas o pimentão vermelho na foto, mas tem um bonito colorido da propria quinoa, mais vermelho (pimentão), branco (queijo feta), amarelo (pistache) e verde (salsinha).Embalagem da quinoa vermelha (R $ 15,00)grãos secos

Depois de cozindo não caldo de galinha caseirovinagre de framboesa - perfume e sabor mais adocicado Azeite Arbequina-sabor diferente - paguei R $ 20,00despelado assado e pimentão cubos e depois cortados em pequenos
echalottescortabos em pequenos cubos
meu triturador de castanhas - usei aqui para moer o pistache
Basta colocar os pistaches e moer manualmente

não esmaga os grãos permitindo grãos irregulares e não moídos como no processador

Bom, nao estava nada afins de fazer uma festa de Natal em minha casa esse ano. Estou cansada.

Esse ano, passei a bola para frente e aceitei o convite de passar na casa de um primo. Bastaria um prato para CONTRIBUIR que combinasse com o pernil- trivial, pernil, maionese, risoto, pastel, cuscuz e coisas de sempre em casa de japones que há uma mesa farta de todas as origens. Pensei na entrada, mas vi uma relação de pastel, quibe com pães e antepastos. Hummmmm nao tinha nada para combinar com esses pratos. Querendo ajudar com algo diferente, peguei uma receita de quinoa vermelha da Mari Hirata com minha amiga Helo que fez o curso com ela com comidas brasileiras (eu fiz comidas japonesas ). Tb fiz aspargo no vapor passado na manteiga com cogumelo para acompanhar carne ou ave.

Segui a risca a receita de quinoa de Mari Hirata. Fiz o caldo de frango cozinhando por 4 horas e busquei todos os ingredientes. Fui atras d0 Azeite Borges Arbequina, Quinoa Vermelho, echalotte (tipo de cebola), queijo feta (precisava nao tao forte, comprei da marca Capri Milk) e vinagre de framboesa (compramos da Colativa-já dividi com minha amiga ICILA que fez esse prato no Natal - de verdade nós tres fizemos: Helo, ICILA e eu preparamos esse prato em suas respectivas casas)

Poderia trocar echalotte pela cebola roxa, azeite Arbequina por qq por outro, vinagre de framboesa pelo de vinho tinto, mas como eu nao tinha Provado, queria provar com aquela sensação de quando ela preparou algo para nos e pus na boca e senti tudo diferente. Fiz direitinho, creio eu.

Vamos a receita:

Caldo de Frango Caseiro

1 frango caipira inteiro aproximadamente 2 kg;

5 litros de água;

1 / 4 de talo de salsao;

1 / 4 de cenoura;

1 / 4 de cebola;

4 talos de salsinha;

1talo de tomilho; (não usei, coloquei alho poro)

1 talo de naga negui cebolinha (japonesarande g);

Pimenta do reino em grãos (usei apenas umas oito grãos de pimenta do reino de grãos branco)

Modo de preparo:

Colocar o frango depois de bem lavado e enxugado para ferver. Retirar parte da agua da superficie devido impurezas que emergem ao ferver e colocar os temperos e legumes.

Deixar cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas. Retirar toda gordura da superficie, coar e salgar. Rendimento 2 litros de caldo.

Minha opinião:

Mesmo depois de pronto,a quantidade de sal foi realmente foi MUITO menor do que colocado durante o cozimento (EU FAZIA ASSIM ANTES). MAri falou que os legumes nunca pode ser abusivos no ato de cozimento do caldo de frango, ja que os legumes soltam muita agua e sabor adocicado e com isso erramos em colocar o sal em demasia para equilibrar. Limpei bem o frango que subiu quase nada de gordura na superficie.Valeu a dica! Usei apenas 1 colher de chá de sal para duas receitas.

Salada de Quinoa Vermelho

Ingredientes:

1 copo de quinoa natural ou vermelho (a cor é do feijão azuki depois de pronto)

2 xic de caldo de frango;

1 cebola roxa ou 2 echalotes cortados em cubo;

50g de pistache torrado e verde picado;

1 pimentão vermelho assado , descascado e sem sementes cortados em cubo;

100g de queijo feta ou mineiro cortados em cubo;

1 maço pequeno de salsa cortado para salpicar na hora de servir.

Modo de fazer:

Aquecer o caldo e acrescentar a quinoa e deixar aproximadamente uns 20 minutos no fogo, o suficiente para ficar seco, mas ainda macio e ao mesmo tempo firme. (eu deixei 15 min com tampa fechada e mais 15 minutos sem tampa);

Depois de pronta, mas ainda quente, acrescentar azeite, vinagre, cebola, pimentão e acertar um pouco de sal e pimenta do reino (esse apenas acrescentei um pouco de pimenta do reino branca moído na hora e nada de sal);

Colocar na geladeira e depois acrescentar pistache, queijo feta em cubinhos e cortados somente na hora e acrescentar salsinha fresca picada. Regar o azeite e acertar novamente com o vinagre.

Posso dizer que ficou muito bom. Picar bem o queijo feta para não sobressair. A salsinha fresca dá um sabor e o pistache fica no azeite com tom amarelo. Dá um colorido e sabor que não tem como distiguir o que foi colocado.

Por curiosidade fui ver a respeito do Echalotte e achei no blog COME-SE da Neide Rigo, amiga de Mari Hirata. Utilizado muito na culinaria francesa, tem sabor adocicado e sao facilmente encontradas nas Casa do Norte pois são muito utilizada na culinária do Nordeste e em banhos tb de Umbanda. Achei apenas na Casa Santa Luzia e o pacote com 8 echalottes custava em torno de R $ 3,80. Eu lendo o blog da Neide, deu vontade de comer uma carne de lata. Veja lá.

Minha opinião da salada muuuuito bom:, nutritivo, diferente e saboroso.

Salada de Chuchu Cru

Essa receita é da Tia Massa, mas pegar uma receita com a tia não é muito fácil.
Ela faz tudo de cabeça e sem medidas. E acho que nunca um prato sai igual ao outro, pois cada vez ela inventa um ingrediente ou quantidade.
No começo, avisamos a tia que tínhamos que medir antes de colocar os ingredientes. Mas no final, quando pensávamos que estava pronto, ela experimentava e colocava mais um pouquinho de saquê, sal, açúcar, etc.... Então as medidas não estão tão precisas.

Ela tem usado bastante esses temperos, Kombu-dashi, shitake-dashi e Katsuo-dashi.
Não conhecia e encontrei na loja Marukai na Liberdade.

Receita para 1 Chuchu (gosto de chuchu escuro, como da foto):

- Cortar o chuchu em 4 e deixar de molho na água, só alguns minutos. (segundo a tia é para tirar o cheiro de chuchu e aquela líquido viscoso)
- Ralar o chuchu (levei bronca, pois ralei errado, tinha que ficar comprido e fino)
- Colocar sal e deixar descansar .
- lavar e escorrer (2x)
Temperar com:
3 colheres (chá) açúcar
1/2 pacote Katsuo dashi
1/2 pacote kombu dashi
1 colher (sopa) saquê
2 colher (sopa) vinagre
No final, acrescentar um pouco de cenoura ralada e gergelim

SALADA DE BIFUN

Para dar uma variada no churrasco que teve aqui em casa, fiz essa salada de bifun para acompanhar. Fácil de preparar e gostosa.

Ingredientes:
• 1 pacote pequeno de Bifun
• 2 pepinos japoneses ralados
• 2 cenouras médias raladas
• 3 ovos
• Óleo de gergelim
• 2 limões pequenos
• Óleo

Preparo
1 - Cozinhe o Bifun por 3 minutos em 2 litros de água fervente. Escorra a água e deixe esfriar.
2 - Frite os 3 ovos batidos . Corte em tiras finas.
3 - Junte em um refratário, junte as cenouras e os pepinos ralados, as tiras de ovos e o bifun.
4 - Tempere com uma pitada de sal , limão e óleo de gergelim à gosto. Sirva gelado

Salada de cevada ao pesto com tomates-cereja

Quando vi essa receita no livro, achei que ia gostar, pois adoro pesto.

Mas ainda não sei se realmente gostei, acho que a cevada não me agrada muito.

É a primeira vez que a como, talvez seja esse o motivo, não estou acostumada com o seu gosto.

Essa receita é do livro Cozinha Vegetariana da Coleção Grande Cozinha da Abril.

Ingredientes

- 200g de cevada

- 1 buquê de manjericão

- 300g de tomates -cereja

- 30g de pinolis

- 50g de queijo parmesão ralado

- 1 dente de alho

- 1 colher de café de açucar

- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Lave bem a cevada em água corrente, escorra e deixe-a de molho por pelo menos 6 horas numa vasilha, com o dobro do seu volume de água fria. Cozinhe na mesma água na panela por 50 minutos a partir da ebulição. Escorra e deixe amornar.

Limpe e lave os tomates-cereja, corte-os ao meio e coloque-os numa assadeira forrada com papel-manteiga. Tempere com sal, salpique com açucar e 30g de parmesão ralado e asse-os em forno preaquecido a 160°C por 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar.

Limpe e lave o manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração e bata as demais no liquidificador, juntamente com os pinolis, o dente de alho, descascado, uma pitada de sal, o azeite e 50ml de água mineral. Misture até obter um pesto líquido e acrescente o líquido do cozimento dos tomates da assadeira.

Tempere a cevada com o pesto, adicione os tomates -cereja e misture com delicadeza. Distribuia a salada em pratos e salpique-a com delicadeza. Distribua a salada em pratos e salpique-a com o restante do parmesão ralado. Decore com as folhas de manjericão reservadas e sirva.

Salada de acelga , frango e coentro

Essa salada servi para quem disse que odiava coentro. Para minha surpresa, a pessoa adorou.

Ingredientes:

1 peito de frango grande;

meio maço de acelga;

1 xíc de shoyu;

1 xic de vinagre comum branco;

6 -8 galhos de coentro

Não há necessidade de sal. Basta apenas isso.

Modo de fazer:

Retire a pele do peito de frango e coloque no vapor; Quem não tiver como fazê-lo no vapor, use a panela de macarrão que tenha o escorredor junto e faça vapor lá.

Depois de 20 -30min - abra com um garfo para ver se ela ja cozeu por dentro.

Detesto desfiar, mas enquanto ela estiver quente, coloque ela num recipiente e com dois garfos abra os tecido do frango que ela soltará facilmente.Retire a carcaça.Faça o cozimento ao vapor com a carcaça para ela não ficar seca demais. Mesmo grosseiramente desfiado, acrescente ,1/2 xíc de shoyu aproximadamente e a mesma proporção de vinagre. A temperatura abaixará e com a pp mão, vc ja consegue desmanchar o frango facilmente. Naõ tem necessidade de deixar bem fininhas. Eu prefiro ate mais grossa do que fina. Acrescente por ultimo o coentro bem picado e com a propria mão mexa tudo e reserve. LAve a acelga e corte a folha longitudinalmente e depois fatie bem fino. Qdo a visita chegar ou qdo vc for servir, somente nesse momento misture com o frango. Se preferir , deixe o frango repousando na geladeira. Pode ser ate um dia para outro ou alguns min antes somente para servir gelada. Qdo vc acrescenta na acelga, parece que é muita acelga, mas com o efeito do vinagre, ela em poucos minutos liberará agua e acerte o tempero com o restante do shoyu e vinagre. Hoje em dia acrescento gengibre fatiado bem fino tb ja no proprio frango.

A receita original não continha gengibre.

É refrescante!!!! É uma delícia .

Salada de cuzcuz marroquino

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de cuzcuz marroquino

- 1 cenoura média ralada

- 1 xícara (chá) de tomate cereja

- 1/2 cebola roxa

- azeite de oliva

- alcaparras

- uva passa

- salsinha

- limão

- sal

Primeiro hidratei o cuzcuz durante 15 minutos, depois coloquei todos os ingredientes e temperei .

Adorei esse cuzcuz, bom para dar uma variada na salada, além de ser muito fácil de fazer.

SALADA ORIENTAL

Essa é outra receita que tirei do livro da Joyce Pascowitch , a salada oriental do João Paulo do Empório Santa Maria:

"Misturar repolho, cenoura e cebola cortados bem fininho e fervidos, pepino japonês em tiras, shitake seco - de molho em água quente e cozido com shoyu, saquê e açucar- , peito de frango em tiras, omelete também cortada bem fininho, gergelim torrado mais vinagre de álcool e óleo."

Aqui , eu não coloquei o peito de frango e nem o omelete, pois tinha acabado o meu ovo. Ainda temperei com sal, azeite , e vinagre de arroz.

Deixei de molho 3 shitakes e como não tem medidas, coloquei tudo no "olhômetro" o açucar , o shoyu e o saquê para cozinhar.

Ficou ótimo, acho que se tivesse o frango e ovo teria ficado melhor ainda!!

Dá próxima vez, deixo a preguiça de lado e faço completa.

SALADA DE BERINJELA

Toda segunda-feira tento começar um regime, mas está difícil, na segunda à noite já fico pensando o que eu vou cozinhar durante a semana, que quero testar uma receita de bolo diferente, outra receita de carne assada, uma massa muito boa que passou na tv, uma sobremesa que vi no blog de alguém.....

Ah, e ainda tem os livros e a coleção da Abril que está chegando e que quero testar.

Entre umas e outras tem essas receitinhas light.

Gosto de fazer um sanduiche com a salada, queijo minas light e pão integral.

Primeiro fatio as berinjelas bem fininhas, vou cortando e deixando de molho na água com sal.

Depois esquento minha frigideira de ferro e grelho elas dos dois lados.

Depois de grelhados, corto grosseiramente e tempero com sal, cebola, tomate, uva passa, salsinha e bastante azeite.

SALADA SOUTH BEACH COM ATUM

Essa é uma receita bem fácil e rápida de se fazer.

- 1 lata de atum

- 1/3 xícara de chá de pepino picado

- 1/3 de chá de tomate picado

- 1/3 de abacate picado

- 1/3 de aipo picado

- 1 xícara de alface picado

Para o molho

- 4 colheres de azeite extra-virgem

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- 1/2 colher de chá de pimenta preta

SALADA ORIENTAL DE ACELGA

Peguei essa receita da Karen

1/4 acelga pequena

1/2 cenoura ( fiz sem, pois não tinha)

1 pimentão verde

1/2 cebola

sal e pimenta do reino branca à gosto

suco de um limão

4 colheres (sopa) de óleo de canola ou outro de boa qualidade

1 dente de alho

1 colher (sopa) de gergelim branco

Lave as folhas de acelga, seque bem e corte em tirinhas de mais ou menos 1/2 cm. Rale a cenoura no ralo grosso. Corte a cebola e o pimentão em fatias finas. Coloque tudo numa tigela grande e dê uma misturada nos legumes. Tempere com sal e pimenta e esprema o limão. Corte o dente de alho ao meio, no sentido do comprimento, e tire a raiz central (é essa raiz que dá azia). Pique bem miudinho.Numa pequena frigideira, coloque o óleo e o alho e leve ao fogo baixo para refogar. Quando estiver querendo amorenar, junte o gergelim. Deixe fritar um pouco (cuidado para não deixar queimar, pois o gergelim não faz aquele barulho típico de fritura, um descuido e ele queima, por isso não desgrude os olhos e vá mexendo a frigideira em movimentos circulares). Em seguida, despeje esse óleo quente sobre a salada e misture muito bem.

É fácil de fazer e deliciosa!!