Kibo - New York

Se eu estivesse andando na rua e tivesse visto este restaurante, nunca teria entrado. Acho que é porque ele é muito grande ou foi essas luzinhas vermelhas. 

Mas quando estávamos jantando no Jewel Bako conversamos com um casal no balcão que comentou sobre o mais novo restaurante japonês de NY, que o menu tinha sido feito pelo Michelin "God" Joel Robuchon e era um japonês mais moderno. Logo nos interessamos e fizemos reserva para o dia seguinte.

 Este é o salão que achei enorme.

Eles tem um robata grill.

Gostei que fica dentro de um vidro,

assim a gente não sai do restaurante cheirando a fumaça.

 Esta decoração realmente não me agradou. Desenhos japoneses misturados com mangá e cadeiras vermelhas. Fora que achei as cadeiras muito baixas para a mesa ou a mesa que era muito alta.

Do outro lado do salão tinha um bar que estava super movimentado.

Couve-flor no molho de curry com edamame e coentro ($9).

Tinha um sabor de curry indiano. Muito saboroso.

E adorei a idéia de fazer couve-flor assim.

Camarão empanado ($18)

Japanese Ceasar Salad ($9)

Ostras ($14)

Shishito Peppers ($14)

adoro isso, mas estas estavam meio queimadas

Beringela, panko, miso mustard, togarashi ($5)

Shiso soba noodle ($8)

Spicy Pork Ramen ($12)

Pedimos 3 tipos de ramen.

O macarrão estava muito bom, e parece que é feito lá.

Achei o caldo um pouco salgado.

Wok seared Spicy Beef Udon ($16)

Em geral a comida estava boa, nada excepcional. Não provei o sushi porque pelo tamanho do restaurante imagino que não seja bom. O ramen e udon estavam bons apesar do meu gosto ser com menos sal.

Nem preciso dizer que não pretendo voltar lá, né.

Kibo

111 East 18th Street

at Park Ave South

New York, NY

(212) 824-2770

Jewel Bako (New York) - Voltei!

E vou voltar outras vezes!

Na foto, eu e chef Yoshi Kousaka.

Para mim um dos melhores sushis que já comi. Todos os peixes fresquíssimos, muitos vindos do Japão.

Já falei deste restaurante aqui e aqui

Sentamos no balcão e Yoshi-san nos atendeu exclusivamente durante o nosso jantar. A casa cheia e os outros 3 sushimen parecendo umas máquinas de tantos sushis que faziam e Yoshi-san sem pressa nenhuma, com o maior capricho nos atendeu fazendo sushis perfeitos. Ele nos serviu 3 tipos de toro, e este da foto levemente no maçarico é o oh-toro que é a parte mais gorda, do meio da barriga, derreteu na boca como manteiga. Maravilhoso!

Este é um polvo que ele corta grosso e joga com força no balcão e o pedaço cresce. Nunca tinha comido nada igual.

A Katia colocou um link nos comentários de um programa do Andrew Zimmern e ele mostra isso no vídeo.

Super recomendo, mas tem que sentar no balcão. Se você sentar na mesa, não só não vai ter a mesma experiência, mas também vai comer um peixe diferente.

Jewel Bako

239 E. 5th St.

New York, NY

(212) 979-1012

NIKUJAGA

Esse é um cozido de carne com batatas bem comum, comidinha de vó (obatchan). 

Sempre faço no jantar,  para comer com gohan, missoshiro e uma saladinha. 

Usei:
- 3 batatas cortadas em pedaços médios
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 2 cenouras cortadas em pedaços médios
- 200 gramas de contra-filé cortados finos (pode ser de porco tbém).
Eu sempre peço para o açougueiro cortar contra-filé sem gordura e lombo de porco em fatias não muito grande e finas. Deixo congelado em pacotinhos de 200 e 250 gramas.


Tempero:
- 5 colheres (sopa) de saquê
- 1 colher (sopa) de açucar
- 3 xícaras de água 
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 pacotinho de dashi de shitake (pacotinho laranja da foto - vende na Liberdade)

Primeiro fritei a carne em um pouco de óleo, assim que dourar acrescentei a batata, cenoura e cebola. 

Temperei com saquê, açucar, shoyu e dashi de shitake e acrescentei a água. Quando ferver, tirar com a concha a espuma. Baixar o fogo e deixar cozinhando uns 20 minutos.

Almoço de Ano Novo

Casa aberta e pronta para receber a família. Muitos prepararados pela minha mãe, mas todos contribuem com algo.

A lista é essa: Ozoni, kombu enrolado, nishime, Tai (pargo), salmao assado, tender, leitão, sashimis e sushis, arroz com lentilha(mijadra), casquinha de siri e creme de camarão, LAzanha, foi para o jantar. E para acabar, 9 sobremesas. Affff......muita comilança! Isso é feliz ano novo!

Feliz Ano Novo!!!

Para nós orientais, o Ano Novo é muito mais comemorado do que Natal.

Se vc quiser ir no bairro da Liberdade as 19h do dia 24 de dezembro, véspera do Natal, vc encontrará lojas abertas. Eu mesma cheguei a ir nesse horário esse ano. Mas hoje, dia 31, tenho certeza que muitos estabelecimentos, apos 15h estarão fechados. Restaurantes normamelmente estão fechados essa semana inteira.

A tradição em comemorar nem se dá no ato da passagem do 31 para dia 01 e sim comemorar o próprio dia 01 de Janeiro. Nem precisa se vestir de branco e tomar champagne, mas como em todos os lugares onde são comemorados, os hábitos culinários se fazem presentes.

Não falaria em superstições, pois passaria a conotação de algo fútil como nao passar debaixo da escada. É algo que envolve religião e respeito.

Ozoni, uma sopa japonesa com sabor delicado com bolinho de moti, é um prato típico aguardado nesse dia. O próprio bolinho de moti (kagamimochi) é colocado um sobre o outro e colocada nas entradas das casas assim como tres ramos de bambus decorados(kadomatsu) e um punhado de sal tambem indicando purificação nas casas ou entradas de fluídos positivos.

É dia de receber toda família e amigos em casa com um banquete. A muito mais sobre esse costume onde sei uma aprte apenas e agora vi outro costumes que são feitos no Japão.

Faremos isso amanhã. A mesa é FARTA!!! Ela fica posta o dia TODO!

Quer compartilhar?!?!?

Aguarde que colocarei as fotos ao vivo.

Por enquanto, FELIZ ANO NOVO!!!!!

Aguarde o ano do dragão. Veja aqui o que fala do signo chinês

Restaurante Kidoairaku

Nabeyaki udom

Por sugestão da Yuka (funcionária que peço sugestão sempre que não entender todos os pratos) pedi o MAGURO TO NEGUI NO SUMISO(atum com cebolinha no preparo de missô com vinagre) no item do meio da foto e com mais R$14,00 vem o acompanhamento do teishoku.

Esse era o maguro to negui no sumisso(prato azul) e os acompanhamentos

Esse escrito em azul são as opções dos peixes frescos;

Maravilhoso Tonkatsu teishoku (carne de porco suculento crocante à milanesa e seus acompanhamentos)- pasta de mostarda acompanha - as vezes vem acompanhado de tchawan muchi delicioso(ja peguei duas vezes) - nesse dia veio o sobá com um caldo fabuloso.

as sugestões do chef - há cardápio fixo, mas da parede são temporários;

Arroz parace uma coisa só: grão pequeno e branco - mas não é!!!!! Tem brilho, textura, aroma e sabor.

Eles misturam dois tipos de folhas de chá e fazem um blend delicioso.

Tataki de robalo

Antes de sentar, esse cliente foii até uma estante onde tem mangás, escolhe um e leva ao balcão e faz seu pedido. Bem familiar.

Há 23 anos esse restaurante funciona na esquina da Rua Galvão Bueno com a Rua São Joaquim. Foi indicada pela amiga da Katia, a Eli frequentadora da Liberdade. Tem um ambiente simples, pequeno e culinária japonesa tradicional e acabei de ler no Papos de boteco com JB uma descrição que soltei um riso na hora com essa descrição:" clima acolhedor, com uma pequena cama na entrada, faz com que se sinta em casa de família". Depois que vcs forem, vcs entenderão.

A proprietária que abriu a casa é Sra Miyako Matsui que recepciona os clientes sentada na entrada assistindo o programa NHK ou novelas japonesas e na cozinha está seu filho chef Kakuzui Matsui que foi ao Japão trabalhar nos restaurantes de Tokyo e conseguiu seu diploma com certificado de chef da culinária japonesa e assumiu há um tempo a cozinha da casa. Ela tem seus outros filhos atuando no grupo teatral Hibiki Family no Japão e as vezes vem para fazer uma atuação aqui onde ela cola na parede do restaurante o cartaz do evento. A mulher do chef Kazuzui tb está no balcão da frente da casa trabalhando. Como vcs viram, ambiente familiar mesmo.

Arroz japones californiano, chá maravilhoso que nao canso de repetir, sabor dos pratos que nem tenho medo de pedir algo diferente com toque bem japones e preço justo, faz que e vonte sempre. Nesse ano creio que fui seis vezes. Para comer comida japonesa, não é só de sushi que precisamos ir atras, pois lá não tem, mas seus peixes para sashimis são escritos numa folha de papel sulfite e colado na parede indicando o que eles tem como sugestão de acordo com a semana, como todos os pratos tambem. Se vc quiser comer alguma sugestão que está colado na parede e acrescentar R$14,00, vc terá seu teishoku acompanhado desse prato.

Tenho mais fotos com kare(amei), tchawam muchi(esse é de tirar o chapéu), mas creio que foi suficiente para dizer que volto fácil lá. Veja receita e foto do chef.

Essa último sábado, sentei no balcão e fiquei olhando as garrafas de sakes e shochu com nome dos cliente onde um nome na garrafa preta chamou atenção: Luis Horta. Graças à publicação dele e de Demian ela disse que a procura aumentou.

Rua São Joaquim, 394 (bem na esquina com Galvão Bueno com segurança na porta)

Tel : 3207-8569

Liberdade

dica: tem um estacionamento conveniado MULTIPARK cinco casas antes na Galvão Bueno. Normalmente sai por R$8,00 se ficar umas duas horas.

Jewel Bako (Parte 2)

Cancelamos a reserva que tínhamos em um outro restaurante e voltamos para degustar os sushis no Jewel Bako. Logo que chegamos, o sushi bar estava cheio e nós sentamos bem no cantinho e bem apertados. Logo que terminamos a entrada, o balcão inteiro vagou. E Yoshi-san falou pra eu sentar bem na frente dele porque as fotos iriam sair melhores.

Alguns peixes ele repetiu, mas estes não tinha experimentado na noite anterior.

Spotted sardine from Japan

Bonito marinado com molho de alho e gengibre em cima

Sablefish - Gindara

com uma bolinha de miso em cima. Ele queimou só o miso

Toro picado com arroz, cebolinha, sisho e wasabi

linda a apresentação.

Scallop - Hotate com casca de limão ralado em cima

Tasmanian Ocean Trout

Muito bom!

Sea  Eel - Anago Sasayaki

Ele pega folhas de bambu, coloca o peixe no meio e a tocha por cima

Sorvete de chá verde é cortesia da casa

Jantar memorável!

Jewel Bako

239 E. 5th St.

New York, NY

(212) 979-1012

Jewel Bako - New York (Parte 1)

Restaurante japonês, localizado no East Village.

Quando eu vou comer um sushi de verdade, eu sempre prefiro sentar no balcão, de preferência bem na frente do sushiman porque eu quero ver ele preparando o meu sushi, quero ver o peixe, e que parte do peixe ele está me dando. E se o único horário que eu conseguir, for as 6:30pm, 6:30 será. Penso que é melhor comer bem as 6 da tarde do que mal mais tarde.

Eu sempre peço Omakase, o chef pode escolher o que quer me servir ou seja "surprise me". Só ele sabe que peixe está fresco naquele dia, então acho sempre a melhor opção.

Achei o salão lindo!

O restaurante ainda estava vazio quando chegamos

Esta foi a nossa entrada. "Tuna Pizza".

Bom, de pizza não tinha nada. Era um bolinho de arroz frito em baixo, e atum com um molho meio apimentado em cima. Bomzinho.

Nem tento tomar vinho em restaurante japonês.

A minha escolha é sempre uma cerveja e esta é a minha preferida.

Logo deu para perceber que ele era o "chefe", Yoshi-san. Sério, sem muitas palavras, pensei até que ele não falasse inglês. Não sentamos bem na frente dele e sim do assistente e isso não me deixou muito feliz a principio. Mas no final deu tudo certo porque foi Yoshi-san quem preparou todos os nossos sushis.

Na foto, ele está ralando o wasabi fresco, sinal que o lugar é sério!

Comer sushi sempre com a mão, e além do oshibori que eles trazem logo que sentamos, tinha este papel toalha molhado e gelado que é para limpar os dedos entre um sushi e outro.

O meu filho de 10 anos estava junto e

foi este combinado de sushi que pedimos para ele.

Não tem shoyu para você mergulhar o sushi dentro e não sentir mais o sabor do peixe. Ele pincela a quantidade certa.

Yoshi-san faz um pedaço de cada vez, e explica cada peixe.

Eu tinha até um caderninho e caneta para ir anotando.

Agora eu não sei os nomes em português. Vou colocar em inglês e alguns que eu sei em japonês.

Primeiro pedaço foi um marinated blue fin tuna

Segundo: Striped Jack ou shimaaji

Tasmanian King Salmon with smoked soy sauce

Este pedaço estava excepcional. Acho que nunca comi um peixe assim. Tinha um gosto de defumado, que foi a combinação da tocha e do molho defumado de shoyu colocado por cima.

Ele cobre o peixe e só deixa a casca de fora, e depois ele usa a tocha para queimar a pele.

Seabass ou Suzuki com casca de limão

Greenling com flor de sal e limão (acho que nunca comi este peixe antes)

Jack Mackerel picado com cebolinha e shisô

como não é um pedaço de peixe, ele enrola a mistura na folha de shisô para dar o formato.

Yoshi-san cortando um pedaço de lula ao meio para colocar o recheio de uni dentro. Isto é uma arte.

Maravilhoso!

Yuzou-san preparando o roll para o meu filho

Inacreditavelmente aquele combinado de sushi não foi o suficiente para ele e pedimos este roll que não sei o nome porque foram as moças de lá que pediram para ele. E ele comeu tudo. Não deixou nem eu experimentar.

Kama Toro, que é a parte do pescoço.

Nossa! Derreteu na boca

Arroz de sushi em baixo, nori no meio e ikura por cima

Japanese Raw White Shrimp

São vários camarões bem pequenos juntos

Divino!

Fresh Octopus - muito bom

Barracuda ou kamasu

Sea Urchin - Uni

estava muito fresco, até meio doce

perguntei e vem de Santa Barbara

Sea Eel - Anago

para sushi acho que prefiro Anago do que unagi

O jantar foi uma experiência inesquecível. Todos os peixes tão frescos e tão bem preparados que antes mesmo de terminarmos o jantar perguntamos se poderíamos voltar no dia seguinte. Foram lá checar a agenda e primeiro falaram que infelizmente estava lotado. Depois de muita conversa entre eles, perguntaram se nós poderiamos ir as 8:30pm e ficar meio apertados porque era um lugar para 2 e estávamos em 3, até vagar mais lugar no sushi bar. Na hora concordamos.

Jewel Bako

239 E. 5th Street

(bet. 2nd Ave & Cooper Sq.)

New York, NY

(212) 979-1012