CALDEIRADA

Eu ia fazer um passo a passo da Caldeirada (nem sei se uma Caldeirada faz assim), mas fui trabalhar e cheguei em cima da hora. Acabei tirando só essa foto.

Antes de sair, deixei descongelando umas 6 postas de peixe, 3 tentáculos de polvo, 4 lulas, mariscos e uns 15 camarões.

Primeiro dourei no azeite 1 cebola picada e  4 dentes de alho picados (adoro alho). Acrescentei 2 tomates picados e um pouco de açafrão. Acho que na Caldeirada não vai açafrão, mas como eu gosto, coloquei.

Depois fiz camadas com cebolas em rodelas, pimentão amarelo e vermelho em rodelas, as postas de peixes, lula em rodelas, polvo, marisco e camarão. Acrescenti 3 conchas de caldo de peixe que eu tinha congelado e deixei cozinhando uns 25 minutos.

Por último piquei coentro e coloquei por cima.

Essa foto não ficou muito apetitosa, mas comemos tudo em 4 pessoas. À parte, fiz um pirão com o  caldo de peixe.

Ficou bem gostoso!!!!

LÉLIS PEIXARIA

Aqui em Cuiabá tem muita peixaria boa na beira do Rio, com chão de terra batido. Mas fui em um na cidade chamado Lélis Peixaria . O proprietário abriu também em São Paulo chamado Siá Mariana, acho que não é a mesma coisa. Andei vendo o cardápio de São Paulo e achei mais elaborado, apesar de usarem o mesmo tipo de peixe.
Mas o daqui também é muito bom. Serve a La carte e rodídizo, vários tipos de peixes regionais e também jacaré, que não comi e esqueci de tirar a foto.

Cardápio com todos os pratos que são servidos no rodízio

Na mesa é servido: pastel de pirarucu, quibe de peixe, caldo de pintado, purê de batata com maçã (esqueci de tirar fotos),salada, mojica de pintado, pirão, vinagrete, farofa de banana, arroz branco , arroz com alho e filé de pintado e ventrecha de pacú frito.

Dourado assado na brasa recheado com creme de palmito

Filé de Pirarucu

Banda de Pacú assado na brasa com molho de alcaparras (colocam o molho depois)

Piraputanga assada na brasa recheada com cebola na manteiga
Pacú assado na brasa recheado com farofa de couve

Pintado com molho de banana, lambari e Pirarucu no espeto

Estava tudo muito bom!!!

Bacalhoada

Nessa sexta-feira Santa fiz uma Bacalhoada

Estava tão preocupada com o Bacalhau que esqueci de comprar folhas para a salada, nem mais tomate tinha. Então, peguei o restinho de alface e pepino, abri um vidro de fundo de alcachofra ,tomate seco e queijo. Na manhã de ontem, coloquei o bacalhau de molho na água gelada. O vendedor disse para deixar as postas em pé na água, para tirar o sal por inteiro. Eu deixava na outra posição e na parte mais grossa sempre ficava salgado, assim tirou o sal por igual.

Depois, dourei muuuuuuuuito alho no azeite. Tirei da panela e reservei.

Coloquei um pouco mais de azeite e fiz uma camada com cebola em rodelas, um pouco de tomate, pimentão vermelho e verde, muita batata, um pouco de cenoura e duas folhas de louro.

Por cima dessas camadas coloquei as postas de bacalhau e em cima o alho frito. Reguei bastante azeite no bacalhau.
Por fim, acrescentei o que sobrou, batata, cebola, pimentão, cenoura e tomate. Coloco mais um pouco de azeite e depois é só cozinhar tudo sem mexer.
Na hora de servir, acrescento ovo cozido e azeitonas.
Ficou muito bom!!!

Ceasa

meu almoço

camarão antes de eu limpar

camarão já limpo ou sem cabeça pelo menos

ovo à esquerda que compro no supermercado como extra e ao lado direito, do CEASA

carne de siri fresco - R$10,00 a bandeja

batatas R$0,89/kg

Estava escrevendo meu registro da minha visita na Vila Madalena que postarei em seguida, qdo de repente meu computador ou speedy travou. Fui regar minhas plantas e vi meu pé de manjericão horrível onde tb tirei foto para alguem dar a solução das pragas que infestam pela terceira vez apenas meu manjericão.Voltei e meu computador ainda estava travado.

Que raaaiva!

Em pleno domingo 11:30h da manhã, sol lindo, pensei: o que estou fazendo aqui? Desliguei tudo, peguei a chave e fui ao CEASA. No caminho deparo com uns malditos moleques de bicicleta, sem capacetes, em plena vinte e tres de maio, descendo em maior velocidade com a pernas abertas e bloqueando sem responsabilidade uma das vias. Peguei a maquina fotografica e tentei registrar , qdo vi que esqueci meu memory stick no computador. Mais raaaaiva!!! Ia postar na CBN.

Em 20 minutos , minha raiva passou, pois o CEASA estava repleto!!! Fiquei vendo os peixes e ecomprei camarão que estava tentador.
Sem poder registrar nada, o preço estava em R$20,00 o quilo, que já final de expediente o vendedor deixou por R$18,00, mas se comprasse 2 quilos , faria R$35,00. PERFEITO, pois a Semana Santa está aí e por mais que não ligue para isso, creio que o almoço poderá ser em casa.

Adiantei e comprei carne de siri tambem fresco por R$10,00.

Comprei outro pé de manjericão já grande por R$1,00. Aproveitei comprei o pé de hortelã tb pelo mesmo preço.

Ovos tamanho extra a dúzia, por R$2,00

Ovo de codorna R$1,00 a bandeja.

Batata lavada e sem lavar por R$0,89 o quilo.

Bom achei tudo barato!!!! Frutas tinha comprado na feira de casa ontem. Vi plantas,mas hoje não é dia ideal para comprar plantas no CEASA. Estou atras do bambu mossô.
Voltei para casa, limpei o camarão e pumba, meu almoço pronto.

Coloquei manteiga para esquentar, um pouco de alho,dourei, coloquei o camarão e flambei com.....saque mesmo. Pitada de sal e ao servir, coloquei raspar de limão tahiti.

Única coisa que falhei foi ter comido tudo sozinha!!! hehehehe!

Bom domingo!!

LULA E PEIXADA

Lula à dorê

Limpei a lula e cortei em rodelas. Temperei com sal , alho e algumas gotinhas de limão. Passei na farinha de trigo com um pouco de maizena e fritei em óleo bem quente.

Para o molho, miturei maionese com um dente de alho socado no pilão. Por cima coloquei um pouco de tempero lemom e pepper.

Peixada

Fiz igual a paella, só que não coloquei o arroz e diminui a quantidade de caldo.

RECEITA DA PAELLA

Esse domingo consegui colocar o pé na cozinha e preparar a paella. É bom fazer na semana do curso para não esquecer.

Como aqui não tem peixaria e nem peixe/frutos do mar fresco, comprei aqueles pacotes congelados próprio para paella que vem um pouco de tudo.
Usei 2 pacotes de marcas diferentes para testar e mais um pacotinho de camarão . Não é uma maravilha, mas é o que eu tenho disponível.

Minha irmã que mora longe quer a receita, mas gosta de tudo bem explicadinho.

Então tentei fazer um passo-a-passo.

Foto 1 - Usei 2 tipos de açafrão, em estigma e em pó. No curso usaram 2 pacotinhos em pó
Foto 2 - Arroz Parboilizado. Vende saco grande, mas achei esse de 1kg. No curso disseram que se fizer com o arroz normal, não fica bom.
Nunca tinha usado, achei ótimo, pois segundo o fabricante fica mais soltinho, rende mais , não precisa lavar e dispensa fritura.
A quantidade de arroz é uma xícara de café por pessoa. E mais ou menos uma xícara e meia de água.

Foto 1 - Primeiro refoguei no azeite a cebola e o alho. Coloquei umas 2 folhas de louro. Quanfo ficar bem murcho , acrescentei o pimentão vermelho e amarelo (pois são mais duros que o tomate).
Foto 2 - Acrescentei os tomates e o açafrão e deixei cozinhando até ficar bem macio.
Foto 3 - Coloquei os frutos do mar e deixei cozinhando uns 10 minutos.
Foto 4 - No curso disseram para colocar todos os ingredientes em forma de cruz. Segundo a tradição, é uma forma de agradecer a fartura. É sempre bom agradecer,né!
Foto 5 - Colocar o arroz e o caldo , mistura tudo com a colher . Depois disso, não pode mais mexer com a colher. Pode segurar as duas alças da panela e dar uma sacudida de vez em quando. Tampar com papel alumínio até cozinhar.
Foto 6 - Está pronto!!!!

Abaixo a receita do curso:

Paella
Rendimento : 10 porções bem servidas.

Ingredientes:
600g. arroz parboilizado
2 cebolas
6 dentes de alho
100 g. de pimentão vermelho
100 g. de pimentão amarelo
10 tomates( sem pele)
2 envelopes de açafrão
100 g. de ervilha bolinha fresca

Opcional: caldo de legumes ou de peixe fresco
Caldo de peixe: 500 g. osso de peixe / 02 lt agua fria/ 30 ml de azeite/70 g.cenouta em pedaços/70g salsão em pedaços/70mg de alho poro em rodelas/1 dente alho/ervas aromáticas: alecrim/tomilho/ louro/talos de salsinha .

20 unid Lagostim
40 unid camarão médio
500 g Lula
300 g Mexilhão
300g. Polvo
150 ml azeite
Sal e pimenta a gosto
Opcional: ½ mç salsinha / ½mçc coentro

Decoração
1 unid Lagostim
10 unid mexilhão com casca
16 unid camarão grande com cabeça

Modo de preparo:
Passar os frutos do mar em água quente.
Na paellera refogar no azeite a cebola e o alho, acrescentar o tomate, os pimentões e o açafrão
Colocar o polvo e deixar cozinhar por 7 minutos, depois a lula e deixar mais 7 minutos, o mexilhão e cozinhar por 7 minutos
Acrescente o arroz e o caldo de peixe .
No meio do cozimento, acrescente o lagostim e o camarão e acerte o sal.
Quase no final do cozimento, coloque as ervilhas.
No momento de servir decore com cheiro verde, lagosta, camarão grande e mexilhão.