Segunda feira

Embalagem encontrada no Bairro da Liberdade. Ja vi na Mercado Santa Luiza tambem. Nao é caro. Creio que paguei R$8,00(não lembro)

aparencia dela. Ela é seca e firme. Deixo um pano de prato umido na pia esticado e passo essa placa debaixo da torneira rapidamente e repouso no pano.

Acrescento alface americano como base pois ela é mais firme para enrolar junto com o wrap de arroz. Acima do alface coloquei tikuwa do tipo tempura. É uma massa de peixe temperada e frita que vende nas mercearias japonesas e alguns supermercados. Comprei facilmente no supermercado Hirota

Cenoura crua fina e pepino tb foi acresentado

Por último, ROSBIFE CASEIRO comprado na padaria de confiança e cortado fininho

Com a ajuda do pano, enrolo bem apertado. O importante é fechar apertado. Vai fechando e pressionando para o recheio ficar bem pressionado.

Fiz um molho rapido na panela com : 1 colher de cafe de oleo de gergelin, 1/2 colher de alho amassado, 02 colheres sopa de shoyu, 1 colher de cha de coentro bem picado, 1 colher de cha de Hoisin, 1 colher de cha de açúcar e uma pitada de molho de pimenta caseira.

Há outras receitas como estas aqui de blogs diferentes:

oishiieats:
1 colher de sopa de açúcar
1/3 xíc de molho hoisin,1 colh. sopa de óleo,

2 dentes de alho picado e amassado
1 pimenta vermelha
2- 3 colh de agua
2 colh de sopa de manteiga de amendoim(não usei)
Tampopo:
2 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de mel ou karo
1 1/2 de molho de ostra
2 colh suco de limão
1/2 xic de agua
1 colher de coentro picado

parece presunto no interior porem era o meu rosbife caseiro que estava mais cru ao meio e deu aparencia mais rosada

Já pensou em começar uma segunda feira com almoço com uma amiga e jantar com amigos?

Essa segundona foi perfeita

Preparei esse "entradinha" de salada para levar na casa da minha amiga que estava fazendo dieta.

Ele leva o nome de goi cuon, prato vietnamita, porem esse recheio adaptei.

É bom para comer com a mão mesmo. Refrescante, crocante (devido alface americano e cenoura e pepino cru).

Na casa de minha amiga, ja levei o molho por cima do recheio , mas prefiro colocar na hora mesmo.

Bom para o verão!!

Suflê de alho poró com queijo Masdam

cresceu e ficou assim

aerada

fofinha e uma cor suave

murchou pouco durante as colheradas e olha o que sobrou!

Voltei do trabalho as 20:50h , mas com um prato para fazer na cabeça: esse suflê.

Nunca fiz, mas sempre vejo nas receitas que a base é o ovo. Liguei o forno, peguei o liquidificador e fui acrescentando essas proporções pois tinha alho poró sobrando e esse queijo que queria comer derretido:

Ingredientes:

3 ovos

1 xíc de creme de leite fresco

2 talos de alho porós cortado grosseiramente;

200g aproximado de queijo Masdam picados;

2 xíc de leite;

2 colheres sopas rasa de farinha de trigo;

1 colh de chá de fermento em pó;

1 colher de cha de sal;

Bati bem tudo no liquidificador deixando por último a farinha e o fermento. Liquidifiquei rapidamente a parte seca e ficou com uma cor amarelo limão.

Coloquei numa peça de cerâmica de 20 cm de diâmetro e 7 cm de altura sem untar e levei ao forno. Forno já quente, mantive inicialmente 150 C e depois que começou a crescer, ja aumentei para 180C. Aguardei uns 15 a 20 min para ficar pronto.

Qdo estava no forno, vi o início do programa da série que o Jamie Oliver prepara o prato em 30 min. Adooro esse programa.

É possível isso qdo vc já pensa em tudo e faz aproveitando o tempo. E é mais rápido ainda qdo a cozinheira está com fome. rsrsrsrs

Lavei minha salada de escarola e fatiei bem fina junto com repolho e temperei com azeite e shoyu, que é meu tempero preferido. Hábito familiar. Fritei mandiocas e em 25 min estava sentada devorando tudo.
A medida do queijo é aproximado pois estava sobrando em minha geladeira um pedaço que já tinha começado a comer em outra ocasião e sobrou. Na verdade, toda essa medida é aproximada pois não usei xícara nenhuma para medir, apenas fui colocando e creio que nessa proporção! rsrsrsr.

Ficou DELICIOSO!!

Guacamole

Sempre que tem uma festa aqui em casa, que é praticamente todo o final de semana, eu faço este guacamole. Super fácil, e agora no verão, dá um ar de "fresh". Todo mundo adora! Acaba em questão de minutos!!

O abacate que eu uso se chama Haas avocado, não é o com casca verde, mas pequeno com casca marrom. Não pode estar muito duro, a casca tem que ceder um pouco quando você aperta.

Ingredientes:

4 Haas avocados maduros
3 colheres (sopa) de limão fresco
8 pitadas de Tabasco
1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada ou uma cebola normal picada
1 dente de alho picado

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Cortar o abacate ao meio, remover o caroço e tirar o abacate da casca com uma colher.
Colocar imediatamente o limão para não deixar escurecer. Adicionar Tabasco, cebola, alho, sal e pimenta-do-reino. Misturar tudo.
Usando uma faca, começar a cortar o abacate em pedaços pequenos. Amassar um pouco com o garfo, mas eu gosto de manter alguns pedaços de abacate.
Adicionar o tomate no final e experimentar o gosto. Colocar sal e pimenta se necessário.
Eu sirvo com tortilla chips.

 

Cupcake salgado: carne moída, kabotcha e gengibre

massa mais consistente mas nào pesada

A massa desprende da forminha e fica com aquela casquinha devido o queijo ralado. Quente é muito bom. Achei que fica com aparencia largada e parei de fazer com cobertura de carne e coloquei queijo ralado apenas;

meu sanduichinho que dividi em tres parte o pão para ficar mais fácil de abocanhar. Guardo a caixa de acrilico do Ferrero Roche para transportar e servir

Coloquei bandeirinhas que cortei um papel na hora e escrevi correndo e colei no palito de dente; Na Barra doce vende com dizeres bonitinho e custam R$5,00

Na minha cabeça (suposição apenas), o cupcake não deveria ter a mesma massa de bolo colocado apenas em forminhas de papel e com cobertura, por isso procuro receitas americanas pois foi de lá a origem. Precisava de uma receita para um cupcake salgado. Procurei rapidamente na internet e caia sempre em receitas doces mesmo usando legumes como abobora. O jeito foi adapar e deu certo. Mesmo depois de dois dias que seria hoje, comi meu cupcake no cafe e está com a massa que facilmente pode ser preparada com antecedencia e servi-lá frio.

Massa:

1/2 tablete ou 100 g de manteiga (usei da Vigor 50% manteiga+50%margarina);

2 ovos;

50g de queijo parmesão ralado;

2 xícaras de farinha de trigo peneirado (usei RESERVA Dona Benta -mais fino);

1 xícara de sour cream ( acrescento duas colheres de limão ou vinagre no creme de leite fresco)

1 colher de sopa de fermento

Cobertura ou recheio:

1 cebola pequena + 2 dentes de alhos picado;

350 g de carne moído;

1 cenoura pequena picada bem pequena;

1 xíc de kabotcha (abobora japonesa) picada pequeno tb;

1/2 lata de milho verde;

1/3 de pimentão verde;

1 colher de sopa cheia de gengibre picado bem fino;

2 colheres de cebolinha a parte mais branca bem picado;

1 colherer de sopa rasa de sal ;

- refogar cebola e alho e acrecentar depois de dourada a carne moída. Deixe ficar crocante e nada cru para depois salgá-lo junto com o gengibre. Acrescente depois a cenoura e mantenha a panela aberta com fogo medio para nao deixar criar caldo. Ja que esta bem picado, a cenoura amolece rápido. A seguir acrescente o milho e o kabotcha. O kabocha por ser mais doce, já dá um sabor diferente e gosto do crocante do milho e se caso a cenoura não amolecer totalmente, tb nao é problema. Mistura o restante e deixe esfriar.

PAra fazer a massa, a manteiga já é mole e acrescento na batedeira com duas gemas e deixo bater. A seguir, acrescento as claras inteiras e aos pocuos coloco o queijo parmesão. Tiro da batedeira e coloco aos poucos a farinha peneirada junto com o fermento e vou misturando com uma espátula. Nessa fase quando começa secar a massa, com uma colher de METAL, acrescento o sour cream e vou misturando com a mesma colher. Em todo livro qdo vejo falar do sour cream, fala em mexer com colher de metal. A massa fica mais consistente porem macia. Acrescentei uma parte do recheio na massa, sem mexer muito e levei com duas colheres para as forminhas de papel. Algumas coloquei a carne moída na cobertura tb e outros polvilhei com queijo parmesão. Deixei no forno médio por 20 min e retirei.

Levei para um cafe da manhã surpresa no trabalho para minha amiga que fez aniversário, junto com sanduichinhos de pepino(coloco sal antes para soltar agua e espremo), tomate , manjerição e requeijão para uma amiga. Fiz patê de ricota com hortelã, oregano, cebola, tomate e azeite

Torre de Bacalhau

o prato pronto

gostei destes aros

Quando estive no Brasil em Julho, o Wan preparou um jantar maravilhoso. E a Cláudia postou aqui. Há algumas semanas, uma das nossas seguidoras, a Vilma nos escreveu pedindo a receita da Torre de Bacalhau. E o Wan, muito atencioso mandou a receita explicando tudo direitinho. Ai vai:

Montagem:

1. Use uma fôrma cilindrica de aprox. 8cm de diâmetro e 5 de altura;

2. Preencha o fundo com os cubos de batatas (1) até 1,5 cm de altura da fôrma;

3. Por cima dos cubos de batata forre com uma camada de brócolis (2) de aprox. 1cm;

4. Por cima da camada de brócolis forre com uma camada de aprox. 2cm de bacalhau (3);

5. Por cima da camada de bacalhau forre com a farofa de broa de milho (4);

6. E por fim, regue com 1 colher de sopa de azeite, salpique queijo ralado e ponha para gratinar no forno a 200 graus;

7. Retire do forno e coloque num prato redondo branco;

8. No fundo do prato ao redor da fôrma, faça uma trilha (circundando a fôrma a uma distância de aprox. 2,5 cm) da pasta de azeitona picada com azeite e manjericão (5);

9. Puxe a fôrma para cima cuidadosamente para que a torre fique firme e para enfeitar pode colocar 1 galho de 2 folhas grandes de manjericão.

Dica:

"Socar" cada camada de ingrediente, esta compactação vai evitar da torre desmoronar ao retirar a fôrma.

Preparo dos ingredientes:

1. Cortar 6 batatas médias em cubos e cozinhe-os em água (não a ponto de purê), retire-os e coloque numa frigideira e doure-os com azeite e sal, reserve;

2. Evite usar os caules grossos do brócolis, apenas o botão com os caules finos, pique grosseiramente e numa frigideira refogue com alho picado e sal a gosto, reserve;

3. Passe o bacalhau desfiado e salgado num processador, triture-o grosseiramente, reserve. Numa frigideira com azeite, refogue meia cebola e salsinha picada, e 2 tomates sem semente picadas, adicione o bacalhau já triturado, adicione requeijão e pouco de leite, deixe cozinhar por aprox. 10 minutos, ajuste o sal e pimenta do reino, reserve;

4. Esfarele as broas usando as próprias mãos e reserve;

5. Pique finalmente 150g de azeitonas pretas junto com algumas folhas de manjericão e misture com azeite até pastoso, reserve.

Dica:

Para conservar a caloria dos ingredientes, costumo usar uma assadeira grande de alumínio com água sob aquecimento do fogão e as vasilhas com ingredientes dentro.

Nhoque de semolina

meu nhoque com queijo parmesão, requeijão e creme de leite

a massa já recortada e nesse momento coloquei no molho de queijo; a massa depois de recortada é muito fácil trabalhar para aproveitar os recortes e remodelá-las;

nhoque de semolina do restaurante Regina Preta bistro com mignon de porco e pure de damasco -adorei!!!!

Peguei essa foto no site, mas o que eu comprei era de embalagem amarela .

Nhoque de batata é imbatível, mas provei o nhoque de semolina em duas casas, Regina Preta Bistro e Due Cuochi e fui fazer. A chef Regina, hiper simpática falou com tranquilidade como se preparava. Fui atras dos ingredientes, fácil por sinal e experimentei.~

A receita é o que está no verso da farinha de semolina da marca RENATA apenas com a maneira diferente de cortar o nhoque que ela me ensinou como ela fazia o dela.

Aqui esta o que está escrito no verso da farinha e segui até o momento de modelar:

1 l de leite;

5 colh de sopa de manteiga ou margarina 100g;

3 gemas peneiradas;

3 xic de cha de semolina Renata;

100g de queijo ralado parmesão opcional(eu usei queijo ralado parmesao fresco);

sal a gosto(usei muito pouco)

farinha de trigo tipo 1 para polvilhar a mesa

Modo de fazer

Em uma panela junte o leite, manteiga e as gemas. Misture delicadamente ate ferver.Adicione aos poucos a semolina, o queijo ralado e o sal.

Mexendo sempre para npo empelotar ate desprender da panela aproximadamente 2 minutos. *Deixe esfriar um pouco e trabalhe a massa na superficie lisa enfarinhada com farinha de trigo tipo 1. Modele o nhoque e cozinhe em agua fervente ate que subam a superficie. Retire com auxilio de uma espumadeira e coloque em um refratário.

*Nessa parte para modelar, fiz como Regina falou: depois de desgrudar da panela, coloquei num refratário retangular e deixando uns 2 cm de espessura e esperei esfriar. Com um aro de metal, cortei a massa em formato de pequenos cilíndros de 2 cm de diâmetros por 2cm de altura aproximadamente e fui reservando. Não coloquei na agua fervente.

Isso fiz por conta: Coloquei na panela para incorporar meu molho de queijo com creme de leite, uma colher de requeijão e parmesão a gosto. Aí acrescentei meus nhoques, mas pequenas quantidades e deixei esquentar onde após isso, levei ao forno meu prato para gratinar.

Entendi porque eles oferecem pequenas porções. No Due Couchi ofereem como entrada e na Regina, pequenas rodelas: ela é mais "pesada". Achei que comeria fácil outro prato desse que eu fiz, mas devido tb ao queijo, nao consegui repetir.

Guardei porções no freezer, para qq momento comer com meu molho de tomate com manjericão que é meu preferido.

Jantar de aniversário

Esse é o anfitrião, chef de cozinha, pai, empresário, corredor e etc!Entrada: Micromicui de atum sobre carpaccio de pupunha ao molho asiático;
Polenta mole

Prato princial: torre de bacalhau, batata,brócolis e crosta de farofa de broa de milho
Tb prato principal: Ossobuco de Vitelo com redução de vinho acompnhado de polenta mole de queijo pecorino;

Decoração por conta de Patrícia. Não é um capricho?!?!?! LINDA Mesa!

Acho que tem jantares onde conjunto faz o jantar e nesse caso, do ínício a fim estava repleto de surpresas; orquídea dentro do guardanapo, astromélia bordo e laranja com tango na sala e na mesa central, lisiantus . Linda composição! Tinha mais um vaso com tulipas roxas....

Parece casa que não tem criança, mas TEM:

Preparando risoto de aspargo com curcuma para a criançada;

A mesa repleta com Wan e Patrícia;

Considero a melhor mil folhas que já comi até agora - Le fournil.Vc pode cortar com a faca que ela não afunda e nem desmancha as folhas - MAs olha o capricho das orquídeas... Foi presente da Cyntia;

Quer um jantar de chef em casa?!?!?

Pois é, fomos convidados para esse jantar para comemorarmos três aniversários: Amanda - filha da Cyntia, Wan(anfitrião) e o meu.

Recebemos o menu pelo email qdo fomos convidados. Chic não?!

Vestido de dolman branco, típico de chef, fomos recebidos com vinho a nossa espera.

Sua cozinha toda equipada e LIMPA ou melhor ORGANIZADA, estava pronto para cada passo de nosso jantar.

Para preparação da entrada, o atum já todo envolvido no filme plástico pronto para ser cortado estava a nossa espera. Preparou a polenta rapidamente e proooonto: fomos a mesa começar "O jantar"!

Aí, só foi huuuuuummmm pra cá, hummmmm pra lá!

Estava um esmero.

Tudo recebia decoração com flores comestíveis e com acabamento e tempero no ponto certo.

Ossobuco de vitelo preparado desde cedo estava derretendo na boca com sabor de vinho no fundo e o bacalhau numa msitura de crocante, doce, molhado dos legumes, um leve sal do bacalhau, colocado um a um em cada prato com aquelas formas de metal que ele tinha UM MONTE de todo o tipo.

Estava realmente dos DEUSES!

Ele sempre foi organizado e chegado na cozinha!

Hoje ele prepara grandes jantares com a turma do prédio dele. Sorte dos vizinhos!!! rsrsrsrs

Quer o endereço???

Não dou não!

Wan e Patrícia, muuuuuito obrigada por todos nós!

OBS: qdo acabou, a cozinha continuava limpa!

Babaghannuj

Como eu adoro berinjela, fiz logo esse babaghannuj.  

A receita toda rendeu bastante e acabei comendo tudo com pão árabe torrado.

O bom é que é light, né!

Gosto de receita assim, fácil, rápida e gostosa.

Rendimento - 8 porções

INGREDIENTES

- 1 kg de Berinjela

- 100gr  Tahine

- 100ml de Limão

- 01 dente de alho cru

- Sal

- Azeite

MODO DE PREPARO

Assar as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles.

Lavar as berinjelas cuidadosamente para tirar a casca. Amassar a polpa da berinjela com garfo.

À parte,  bater o tahine com o alho e o suco de limão no liquidificador. Misturar na pasta de berinjela.

Focaccia

tem espessura de aproximadamente 1,5cm e fica bem fofo

deixo crescer a massa no recipiente e depois de esticado a massa, espero crescer bem novamente na assadeira.

fiz duas assadeiras com duas receitas

Este eh receita de familia. Sempre comi e gostei.

Minha prima sempre morou na Mooca, regiao que raizes italianas estao presentes. Ela aprendeu e faz com muita tranquilidade.

Tenho maquina de fazer pao, mas da mesma maneira que a Carol, as vezes eh gostoso colocar a mao a massa. Vi o post da amiga Miki que fez focaccia tb e deu vontade.

Ingredientes

1 tablete de fermento biologico ou metade do envelope de fermento biologico seco;

1 colh de sopa de acucar;

1 xic de leite morno;

aproximadamente 3 xic de farinha peneirada;

1 clara batida;

2 colh de sopa de oleo;

meia colher cha de sal.

Modo de fazer:

1. misturar o fermento e acucar;
2. acrescentar o leite e misturar com fouet;

3. acrescentar metade da qtid da farinha e misturar;

4. acrescentar nesse momento o oleo, sal e a clara;

5. ajuntar o restante da farinha ate formar a massa o suficiente para nao grudar nas maos.

Deixar descansar ate no minimo dobrar de volume;

Esticar a massa e deixar proximo de 1 cm de espessura - e esperar crescer; Coloque um pano por cima para nao ressecar a superficie;

Depois do crescimento, fazer uma mistura de clara batida ligeiramente entre 2-3 colh de sopa de agua e pincelar por cima da massa para ficar com aspecto "molhado" depois de assado.

Colocar a cobertura que vc quiser.

Neste caso coloquei molho de tomate feito em casa(sempre acrescento acucar para quebrar a acidez)+ oregano+ queijo ralado+ manjericao.

Pode optar por alecrim, cristal de sal e azeite ou tomate com aliche ou a sua preferencia. Sempre regue com azeite.

Colocar para assar no forno quente por 20 min aproximadente em forno medio.

Quiche Lorraine

pancetta italiana(curada)

cortada em finas fatias e frito - não libera aqueeeeela gordura e não é salgada


massa acomodada e pré assada

pronta

Creio que as fotos ficaram horríveis, mas a intenção era apenas ajudar. Minha prima recém casada está fazendo um curso de gastronomia na ACCADEMIA GASTRONOMICA do chef Rosny Gerdes e equipe, isso em Moema. Visitei o espaço e achei bem legal pois é daquelas escolas que cada aluno fica com uma bancada para fazer individualmente o preparo enquanto o professor fica no centro comandando seu fogão com espelho rebatido ao teto. EStava ajudando e minhas mãos lambusadas tentavam tirar uma foto rapidamente para registrar.

Esse quiche, tinha a pancetta italiana . Não aprecio muito o sabor do bacon e aprovo a panceta pois é a parte da barriga do porco porém curada e não defumada. O sabor é outro e nada lembra o bacon. Na foto está passo a passo e minha prima tinha apenas a forma pequena tipo empada e fizemos assim mesmo. O recheio ficou ótimo, mas única coisa que reparei é que a massa encolhe muito, mas a textura é bem leve, seca e crocante . Talvez o tipo de farinha usada no preparo. Não sei.

Combinamos com salada e jantamos.

A chef Carol já tinha falado da proporção dos ingredientes na massa, pois sempre faço a olho. Adoro quiche com salada.

Charuto com couve manteiga e carne seca

Esse prato também comi num evento e achei demais!!!!

Preparei a carne seca da maneira convencional (dessalgar e colocar na panela de pressão). Desfiei e refoguei na cebola, alho e deixei bem seco.Acresentei pimentão verde,tomate,pimenta dedo de moça,sal a gosto e por último, farinha de mandioca e deixar a mistura com consistência de uma paçoca úmida. deixar bem temperada pois a couve neutralizará.

Lavei a couve manteiga e cortei longitudinalmente na direção do talo central mais espesso, mas descartando essa parte. Passei rapidamente na agua quente com sal para poder fazer os charutinhos.Feito isso, coloquei a mistura e embrulhei um a um .

Coloquei no vapor (obrigada Felipe pela correção pois escrevi banho maria) e depois acomodei com um molho de carne.

OBs. Da próxima vez, farei com 2/3 da folha da couve pois fica com sabor acentuado de couve.

alichela

alichela no bowl de cerâmica

pão quentinho feita na máquina de fazer pão - 30 min. foram suficientes para acabar!!

1 maço de salsinha cortada bem fino

cebolinha cortada

quantidade de aliche colocado

Aqui só tem 500ml de azeite. Acrescentei mais azeite,salsinha e aliche depois.

Aprendi com a irmã da minha tia que é portuguesa com certeza.

ingredientes:

1 maço grande de salsinha fresca;

1 pimenta dedo de moça;

3 azeitonas pretas;

70 g de aliche de boa procedência ;

3 talos de cebolinha;

1 colher de cafe de alho bem picado;
700ml de azeite de boa procedência(usei extra virgem Gallo)

Modo de fazer:

Aqui mora o segredo:

Lavar bem a salsinha com antecedência e deixar secando. Se vc deixar a salsinha umida, ela vai mofar e não liberar totalmente o sabor. Assim essa tia me disse e obedeço cegamente.

Tiro a semente da pimenta e pico bem. Nesse caso, o pessoal onde ia levar não curte pimenta e coloquei metade apenas. Desfiei ou cortei bem pequeno a alichela pois servimos sempre com pão.

Misture tudo e deixe curtir. No mesmo dia já dá para comer. Na foto com o bowl, fiz pela manhã e levei no atelier de cerâmica no final da tarde.

Não paro de comer isso uma vez com pão quente.

O azeite é essencial de ser de boa procedência. Não esqueça!!!O azeite fica verdinho!!!!