Picanha no sal grosso

Há anos que ouço falar dessa receita, da picanha assada no sal grosso. Um amigo sempre falava dessa tal picanha, que achava deliciosa mas nunca tive interesse em fazer. Até que vi no site Panelinha-Receitas que funcionam.

Tirei a foto e fomos comer 2 horas depois da picanha estar pronta. Marido chegou atrasado para o almoço e fatiei a carne na hora. A carne ficou boa, mas as batatas já estavam secas.

Ingredientes:

- 1,5 kg de picanha

- 4 claras

- 1kg de sal grosso

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- Ramos de tomilho fresco a gosto

Preaqueça o forno a 200C (temperatura alta).

Em uma tigela misture as claras, o sal grosso e a farinha.

Na assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Coloque o tomilho sobre o sal grosso e a picanha sobre esta camada com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique firme.

Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.

Eu deixei 1hora e achei que ficou ótimo. Eu gosto ao ponto, mas sem sair aquele caldo de sangue, ficou rosado.

Depois de assado, o sal grosso fica duro. Na hora que levantei a placa do sal, vi que a carne não fica com uma aparência muito apetitosa. Não fica tostadinho por fora. Mas depois de fatiada a carne estava macia e saborosa.

Comemos com arroz, feijão, farofa e vinagrete.

Quibe assado

Essa é receita eu aprendi no Curso de Comida árabe que fiz com a Ariane Malouf.

Só hoje, lendo a receita vi que não vai hortelã no quibe. Eu sempre colocava.

Uma coisa que acho importante é comprar um trigo bom. Eu fiz com o trigo para kibe escuro da Maxifour.

Para o recheio, como eu não tinha coalhada e nem pinoli, coloquei só cebola refogada que filho e marido adoram.

Para essa travessa da foto fiz meia receita.

Ingredientes para o quibe
- 1kg coxão mole moído limpíssimo
- 1/2 kg de trigo para quibe
- 300gr de cebola
- sal
- pimenta síria
- 100gr de manteiga
- 40ml óleo


Ingredientes para o Recheio
- 500gr cebola
- 50gr manteiga
- 100gr coalhada seca
- 30gr snawbar (pinoli)


Modo de Preparo
Lavar o trigo até a água ficar limpa, hidratar por 15 minutos. Espremer bem e reservar.
Picar a cebola grosseiramente.
Misturar a carne, o trigo, a cebola, sal, pimenta síria e bater no processador.
Recheio:
Dourar a cebola picada na manteiga, misturar a coalhada.
Dividir a massa em duas partes. Passar azeite no fundo da forma e dispor metade da massa. Colocar o recheio, salpicar o pinoli e cobrir com o restante da massa.
Colocar cubos de manteiga em cima e um fio de óleo de milho.

Rabada com polenta cremosa

fase 1: caldo de carne para separar a gorduracarne depois de 40 min na panela de pressão

gordura quentegordura fria -removi com uma colher - abaixo estava o caldo de carne

Molho de tomate

ela pronta num prato de cerâmica de 30 cm de diãmetro e funda

Bom estou devendo receitas novas e no ano novo não pude deixar de colaborar com alguns pratos na casa de minha casa que rola muitos sushis, sashimis, pernil, salmão grelhado, ozoni(sopa típica de entrada de ano japones), nishime(cozido de kara com tikuwa e etc tb típico em qq festividade japonesa) e veja nas fotos mais uma monte de coisas. Já falei que em casa de japones não tem um prato só. Tem várias culturas para um mesma celebração.

Fiz casquinha de siri, mini batata assada e radaba com polenta cremosa.

Inspiração foi do restaurante bar "Dona Onça"da chef Janaina Rueda. digo que foi apenas inspiração,pois vcs verão que só foi vontade, mas vale a dica. Gostei da rabada de lá apesar que gostei até mais do Maní, porém para preparar para um batalhão, ideal seria esse da dona onça. Problema era achar a receita com o bêaba pois fiz uma vez apenas a "rabada". Meu marido adooooooora. Podia ser a receita da mãe dele, porém queria aprender por minhas próprias fontes(internet).

No programa Harmonize com essa chef, a receita já começava assim: "tire toda gordura da rabada e depois colocar na panela" e já me deu um nó. Como vou limpar TODA gordura dessa coisa! Por isso preferi outra receita que pedia para cozinhar primeiro e separar a gordura.

Gostei da receita do Fábio Rigonati que esteve no programa da Ana Maria Braga.

RABADA:
- 2kg de rabo de boi
- 2 talos de salsão picados
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola picadinha
- 1 ramo de alecrim
- Sal
- Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia
- Cheiro verde a gosto
- 1 ramo de manjericão
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 latas de molho de tomate sem pele e sem semente
- 1 maço de agrião (só no final do prato)
POLENTA:
- 3 litros de caldo de carne
- 500g de sêmola de milho
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras de queijo ralado
Modo de Preparo RABADA:
Numa panela de pressão, cozinhe o rabo de boi com o salsão, as
cenouras e a cebola. A água deve cobrir tudo. (deixei 45 min fogo baixo)
Quando o rabo começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo
para separar a gordura.(separei a gordura depois de fria e usei o caldo na polenta)
MOLHO:
Refogue numa panela grande com óleo a cenoura, o salsão e
cebola, tudo bem picadinho. Junte o rabo já cozido na panela e
acrescente o molho de tomates pelados e moídos.
Coloque o alecrim, o cravo(nao usei), o manjericão, a pimenta calabresa(nao usei), o
orégano(não usei), 1 copo de vinho branco e sal a gosto.
Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.(deixei 1 hora no fogo baixo) No final, junte o agrião,
abafe e cubra com a polenta. - (cortei os talos e servi crocante sobre a rabada depois de pronta)
POLENTA:
Dissolva a sêmola na água e deixe cozinhar mexendo sempre.
Acrescente o sal e o azeite e mexa até dar ponto.
Quando a polenta estiver pronta, acrescente o cheiro verde e
polvilhe o queijo ralado.(não usei, pois queria o básico)

Só de ver parece muita coisa e é mesmo!

Fora o tempo de cozimento, esquentei na hora por mais 20 min na panela de pressão e depois mais 20 min destampado!

Experimentei a sêmola pois sempre usava a polentina ou fubá ou milharina como este último a chef Janaina usa. Ela é fina, sem grânulos e delicada. Gostei dela. Vende por R$1,80.Comprei na Sta Luzia pois queria comprar a rabada GORDA e sem enganação e lá achei. Mas em outros supermercados vendem. A rabada é sempre sugerida comprar em feira, porém nessa semana do natal e ano novo,não consegui ir em nenhum.

Carne Louca desfiada

Já postei a carne louca aqui. Acho que foi o meu primeiro post. Fiz do mesmo jeito, só que em vez de fatiar a carne, desfiei e acrescentei pimenta dedo de moça.
Gosto de comer com pão ou com salada.

Castellane com ragu de carne

Fiz esse ragu no domingo, com calma. Era para ficar pronto no almoço, mas acabamos indo almoçar fora e comemos na janta.
Melhor ainda, pois assim o molho deu uma descansadinha e ficou mais gostoso.

Ingredientes:

-1/2 kg de múculo limpo em cubos

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 4 tomates maduros picados sem pele e sem semente

- 2 colheres de sopa de canola

- 1 colher (chá) de sal

- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 1 copo de vinho tinto

- fatias de bacon

- 2 folhas de louro

Modo de preparo

Primeiro eu refoguei a cebola e o alho e o bacon na panela de pressão, deixei murchar um pouco e acrescentei a carne. Refogue até a carne ficar dourada.

Acrescentei os tomates em pedaços , o extrato de tomate ,a folha de ouro, o vinho e mais 1 litro de água.

Tampei a panela de pressão e deixei cozinhando por mais ou menos 1 hora.

Desliguei o fogo e quando acabou a pressão da panela, abri e tirei a carne em um prato. Desfiei a carne e coloquei de volta na panela.

Deixei cozinhando em fogo médio até o molho ficar bem encorpado.

Almôndega recheada com ovo de codorna

Eu adoro ovo de codorna e o filhote mais ainda. Quando vi essa receita no Chocolatria, pensei logo em fazer.
Não segui exatamente a receita original, fiz algumas alterações na massa da carne, no molho e também não fritei a almôndega.
Abaixo a receita que fiz:

Ingredientes:
250 grs de carne moída
1 fatia de pão umidecido no leite
1 ovo ligeiramente batido
1 dente de alho amassado
1/2 cebola cortada bem miudinha
sal e pimenta do reino a gosto
8 ovos de codorna

Para o molho:
Refoguei cebola e alho, depois usei molho de tomate pronto. Porque às vezes a gente tem que facilitar a vida, principalmente durante a semana.

Modo de Fazer:
Em uma tigela, misture a carne ao resto dos ingredientes.
Faça as bolinhas de carne e coloque os ovos dentro.
Depois é só cozinhar a almôndega no molho de tomate.

Assando no forno à lenha

Costela de boi dourando

Costela de boi assando no fundo e a costelinha de porco dourando na frente

Esse domingo o maridão assou uma costelinha de porco que ele adora e também uma costela de boi no forno à lenha.

Nunca tínhamos assado a costelinha de porco e eu, apesar de não ser muito fã de carne de porco, achei que ficou uma delícia, bem cozida, macia e douradinha, sem estar seca.
Para variar, esqueci de tirar foto da costelinha de porco pronta, mas tem assando no forno.

Primeiro assamos a carne embrulhada no papel alumínio e depois retiramos e deixamos dar uma douradinha.

Para temperar a costelinha de porco o maridão usou 3 limões, sal,cebola em rodelas e tempero para churrasco que comprei no mercadão de São Paulo.

Para a costelinha de boi , usou sal, cebola e tomate.

Paleta de porco no vinho tinto

No Natal, eu ia fazer pernil de porco, mas o meu açogueiro, sabendo da exigência do maridão , já avisou logo que era melhor eu comprar a paleta do porco, que é a parte dianteira, disse que tem o mesmo formato, mas a carne é menos seca e mais saborosa.

Testei e aprovei, ela é realmente mais gostosa, apesar de estar com uma aparência de queimado na foto, na verdade é o molho de vinho tinto que eu usei.

Ficou muito bom!!!

À parte fiz um molho de vinho tinto com cebola que esqueci de fotografar.

A receita é da chef Carla Pernambuco do restaurante Carlota , que peguei na revista Gula.

Ingredientes:

- 1 pernil de vitelo de aproximadamente 4 kg (usei paleta de porco)

- 2 xícaras (chá) de vinho branco (usei vinho tinto argentino muito bom )

- 1/2 xícara (chá) de shoyu

- 1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano

- 1 cebola picada grosseiramente

- 4 dentes de alho picados grosseiramente

- 3 colheres (sopa) de alecrim fresco picado grosseiramente

- 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente

- 1 folha de louro

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

ramos de alecrim

Pimentão recheado

Fiz de novo pimentão recheado.

Eu gosto de fazer com pimentões não muito grande, mas no supermercado só encontro as grandonas.

Essas daqui são da Chapada, bem menores, mas muito mais saborosas.

Pena eu não encontrar sempre esses pimentões.

LÍNGUA

Eu não curto nem um pouco esse prato.

Mas como o marido e o filho Adooooram, sempre tem .

No começo eu comprava a língua, cozinhava na panela de pressão e então eu limpava tudo, acho que isso que me deixou sem vontade de comer.

Agora, que tenho um açougueiro muito bom, peço para ele limpar toda a língua, tirar tudo que estiver sobrando , e deixar ela bonitinha para eu só cozinhar na panela de pressão, tirar aquela pele grossa e cortar direto, facilitou muito, e também, fica menos feia de se ver.

Depois de cozida na panela de pressão, e bem macia, tiro aquela pele e corto em fatias .

Douro em uma panela, alho, tomates picados e um pouco de molho de tomate pronto, deixo cozinhar um pouco e então coloco a carne fatiada e a cebola em tiras.

É só servir com purê e arroz. Mesmo eu não comendo, nunca sobra, o marido e o filho comem a língua inteira.

Pimentão Recheado

É bem fácil fazer esses pimentões recheados.

Primeiro eu refogo o alho, a cebola e a carne moída e deixo ela ficar bem douradinha. As vezes eu coloco um ovo cozido picadinho, um tomate picado, nesse foi só a carne mesmo.

Depois é só cortar a tampa do pimentão, limpar dentro , tirar as sementes e rechear com a carne. Colocar a tampa de volta e prender com palito.

No final coloca os pimentões numa assadeira, rega com um pouco de azeite e levar para assar no forno.

Um arroz branquinho e feijão para acompanhar.

ABOBRINHA RECHEADA

Essa receita é da Eliana e eu peguei aqui nos Sabores da Lica
Nunca tinha feito, foi fácil de se fazer e muito gostosa, o filhote adorou!
Agora vai ter sempre aqui em casa.
Obrigada Eliana pela receita !

COSTELA ASSADA

Forno à lenha com a costela embrulhada

Pratinho pronto

O Regime de engorda continua aqui em casa.
Sábado assamos uma costela de boi no forno à lenha.
Quando construimos a churrasqueira, meu marido pediu para fazer também um forno. Como eu ainda não cozinhava, achei bobagem.
Mas como ele insistiu, acabamos fazendo.
Agora , usamos muito mais o forno, a churrasqueira fica lá de escanteio. Assamos porco, carneiro, pão, pizzas e com muita frequência a costela de boi.
Muito mais fácil, pois tempero a costela no dia anterior com sal, cebola, alho e rodelas de tomate. Embrulho bem em papel alumínio , para que não entre o ar.
Então no dia seguinte é só colocar no forno e deixar assar por mais ou menos 3 horas.
Nesse tempo nem ficamos em casa. É só chegar, tirar a costela do forno e pôr a mesa.
Pois o vinagrete já estava pronto, o arroz também quentinho na panela elétrica, mais a farofa e o feijão .
É por isso, que gosto muito mais do forno, não tenho que ficar lá na frente da churrasqueira, cheirando fumaça e controlando a carne.
Apesar que um churrasco de vez em quando é muito bom. E na verdade quem fica na churrasqueira é o marido mesmo!

Bifê rolê com damasco

Essa receita eu peguei aqui nos Sabores da Lica.
Apesar da foto não estar muito boa, a carne ficou uma delíca, muito boa mesmo.
Como acompanhamento, purê de batata, acelga refogada e arroz japonês, porque aqui em casa o marido e o filho só gostam desse, já eu prefiro comer com o outro.
É fácil de se fazer e fica aquele gostinho agridoce que adoro.
Vale apena experimentar!!!

CARNE DE PANELA

Essa é uma comidinha que faço sempre aqui em casa.

Purê de batata com carne de panela.

Aqui eu usei músculo (1kg). Peço para o açogueiro cortar em cubos e deixo congelado em pacotinhos .

Primeiro eu douro a carne no oléo de canola, na panela de pressão.

Depois eu coloco a cebola, alho picado e as vezes um pouco de pimentão e tomate picados. Nesse caso não coloquei. Tempero com sal, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de vinho branco e um pouco de água.

Deixo cozinhando na panela de pressão por uns 40 minutos.

Quando estou com preguiça de fazer purê, depois dos 40 minutos abro a panela e coloco batata e cenoura, deixo pegar pressão de novo e mais uns 5 minutos e está pronto.

CARNE LOUCA

Essa receita é da Akemi. Fácil e prática. Bom para comer com pão, salada, etc.

1 peça de lagarto (mais ou menos 1kg)
1/2 x. de vinho branco
1/2 x. de vinagre de vinho branco
1 folha de louro
Doure o lagarto inteiro de todos os lados em uma panela antiaderente sem óleo. Transfira para uma panela de pressão, junte o vinho, o vinagre e a folha de louro, feche e cozinhe em fogo bem baixo por uma hora. Espere esfriar e corte em fatias bem finas. Reserve o líquido do cozimento que sobrou na panela de pressão
Molho:
líquido que sobrou na panela de pressão
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de salsinha picado1 pimentão vermelho (ou verde) em fatias
1 cebola em fatias
1/2 x de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 talo de salsão picado
1 punhado de alcaparras, azeite
sal
pimenta a gosto
alho frito
Faça camadas de carne e do molho. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira