Cuscuz de Abobrinha

Receita do cuscuz de abobrinha que aprendi da mãe no Natal.
Eu adoro cuscuz, mas sempre faço de frango, peixe ou camarão. Nunca tinha comido ou feito um de abobrinha.
Gostei, assim posso fazer para acompanhar uma carne, um peixe ou um frango.

Ingredientes:

- 1 xícara (café) óleo (coloco menos)
- 1 xicara de (chá)de azeite
- 6 dentes de alho amassado
- 2 cebolas picada
- 3 tomates grandes sem pele cortadas em cubinho
- 1,3 kg de abobrinha picada
- sal
- molho de pimenta
- 1 xicara (chá) farinha de mandioca crua
- farinha de milho amarelo em quantiade suficiente
- cheiro verde picado
- 2 0vos cozidos para enfeite
- sardinha em lata para enfeite
- azeitona pretas

Primeiro deixo dourar a cebola e alho no azeite/óleo

Acrescento o tomate e deixo refogar mais um pouco. Depois coloco a abobrinha.

Quando a abobrinha estiver macia acrescento a farinha de mandioca e a farinha de milho.

Depois é só colocar na forma untada com azeite com os ovos fatiados e sardinhas para enfeitar.

Eu gosto de deixar um pouco mole, pois quando esfria endurece.

Cuscuz de Palmito

Normalmente faço cuscuz com um frango assado que sobrou, peixe ou camarão, mas dessa vez não tinha nada. Então resolvi fazer só de palmito.

Primeiro, refogo cebola e alho. Deixo dourar um pouco e acrescento tomate picado e um pouco de molho de tomate. Cozinho um pouco e acrescento 1 tablete de caldo de legumes e 2 xícaras de água.
Quando ferver coloco ervilha, azeitona picada, milho, palmito picado e cheiro verde. Aos poucos vou acrescentando flocos de milho. Deixo com a consistência ainda mole, pois quando esfria ele endurece um pouco.

Agora, é só untar uma forma com buraco no meio e enfeitar com ovos, palmito, pimentão.

Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Salada de Batata

Esta salada de batata sempre faz o maior sucesso. Bom para acompanhar um churrasco.

Creamy Potato Salad
1kg de batatas pequenas ( eu compro as com casca vermelhas)
2 1/2 colheres (sopa) de vinagre branco
3 ovos cozidos
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de sour cream
2 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
1 colher (chá) de açúcar
molho de pimenta, a gosto
sal e pimenta-do-reino
5 cebolinha verde, picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Coloque as batatas com casca numa panela e adicione água com um pouco de sal. Cozinhar as batatas até que o meio fique mole quando espetado com uma faca. Escorrer a batata e colocar 1 colher (sopa) de vinagre. Deixar esfriar.
Cortar a batata em pedaços pequenos.
Numa travessa separada, amassar o ovo com um garfo. Adicionar maionese, sour cream, mostarda, o resto do vinagre e o açúcar. Misturar bem.
Temperar com o molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino. Adicionar as batatas, cebolinha e salsinha e misturar.

Salada de Orzo

Eu sempre faço esta salada no verão, ótimo para acompanhar um churrasco.
A receita é do livro da Ina Garten, Barefoot Contessa.

1 beringela pequena, descascada, e cortada em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
1 pimentão amarelo, cortado em cubos
1 cebola vermelha, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1/3 xícara (chá) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
250 gramas de orzo

Para a molho
1/3 xícara (chá) de suco de limão (2)
1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino


No final colocar:
4 cebolinhas verdes picadas
1/4 xícara de (chá) de pignolis
300 gramas de queijo feta, cortado em cubos
15 folhas de manjericão cortado em tiras


Coloque no forno alto 218C a beringela, pimentões, cebola, e alho com azeite, sal e pimenta numa forma. Asse por 40 minutos, ou até ficarem dourados, mexendo uma vez com a espatula.

Cozinhe o orzo na água por 7 a 9 minutos, escoe e transfira para um bowl.
Adicione os vegetais assados com a pasta, raspando todo o líquido da forma.
Junte os ingredientes do molho, suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino e regue a pasta com os vegetais. Deixe esfriar.
Antes de servir, junte a cebolinha picada, pignolis, feta e o manjericão.

Tsukemono

Sabe o que e' tsukemono??? Para muitos japoneses como eu nem precisaria dar a receita pois e' o que acompanha com nosso arroz quentinho, as vezes com otchazuke(cha com arroz), oniguiri(bolinho de arroz), tudo com coisas simples do dia a dia. Sabe aquela entradinha em restaurante japones com pepino adocicado? E' um tsukemono. Abaixo passo por passo:

2beringelas japonesas(pode ser pepino tb) pequenas cortadas em pequenos pedacos como esse da figura e acrescentar 1 colher de cha cheia de sal e duas de acucar.

Misturar e deixar repousando por uns 30- 40 min no minimo;

Essa e' a qtid que encheu meu tuppeware

Depois de 40 min, sem fazer nada, devido a desidratacao, a beringela perde agua e murcha

Espremer bem com a propria mao(eu aperto) e separar em outro recipiente a beringela espremida

espremo assim....

As duas beringelas encolheram e ficaram assim: pouquinha!!!

Precisava levar para casa da minha sogra e aproveitei acrescentei um pepino japones tb cortado fino e sem retirar casca ou semente e fiz o mesmo processo.

Misturei ambos(beringela e pepino), acrescentei gengibre cortado em tiras bem pequenas e deixei pronto para acompanhar com um arroz. Pode colocar gergelim torrado ou branco por cima ou encrementar com mais coisas como cenoura. Acrescentar shoyu se preferir na hora em seu pratinho.

Rabada com polenta cremosa

fase 1: caldo de carne para separar a gorduracarne depois de 40 min na panela de pressão

gordura quentegordura fria -removi com uma colher - abaixo estava o caldo de carne

Molho de tomate

ela pronta num prato de cerâmica de 30 cm de diãmetro e funda

Bom estou devendo receitas novas e no ano novo não pude deixar de colaborar com alguns pratos na casa de minha casa que rola muitos sushis, sashimis, pernil, salmão grelhado, ozoni(sopa típica de entrada de ano japones), nishime(cozido de kara com tikuwa e etc tb típico em qq festividade japonesa) e veja nas fotos mais uma monte de coisas. Já falei que em casa de japones não tem um prato só. Tem várias culturas para um mesma celebração.

Fiz casquinha de siri, mini batata assada e radaba com polenta cremosa.

Inspiração foi do restaurante bar "Dona Onça"da chef Janaina Rueda. digo que foi apenas inspiração,pois vcs verão que só foi vontade, mas vale a dica. Gostei da rabada de lá apesar que gostei até mais do Maní, porém para preparar para um batalhão, ideal seria esse da dona onça. Problema era achar a receita com o bêaba pois fiz uma vez apenas a "rabada". Meu marido adooooooora. Podia ser a receita da mãe dele, porém queria aprender por minhas próprias fontes(internet).

No programa Harmonize com essa chef, a receita já começava assim: "tire toda gordura da rabada e depois colocar na panela" e já me deu um nó. Como vou limpar TODA gordura dessa coisa! Por isso preferi outra receita que pedia para cozinhar primeiro e separar a gordura.

Gostei da receita do Fábio Rigonati que esteve no programa da Ana Maria Braga.

RABADA:
- 2kg de rabo de boi
- 2 talos de salsão picados
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola picadinha
- 1 ramo de alecrim
- Sal
- Buquê de pimenta calabresa, orégano e 4 cravos da Índia
- Cheiro verde a gosto
- 1 ramo de manjericão
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 latas de molho de tomate sem pele e sem semente
- 1 maço de agrião (só no final do prato)
POLENTA:
- 3 litros de caldo de carne
- 500g de sêmola de milho
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras de queijo ralado
Modo de Preparo RABADA:
Numa panela de pressão, cozinhe o rabo de boi com o salsão, as
cenouras e a cebola. A água deve cobrir tudo. (deixei 45 min fogo baixo)
Quando o rabo começar a soltar do osso, escorra e reserve o caldo
para separar a gordura.(separei a gordura depois de fria e usei o caldo na polenta)
MOLHO:
Refogue numa panela grande com óleo a cenoura, o salsão e
cebola, tudo bem picadinho. Junte o rabo já cozido na panela e
acrescente o molho de tomates pelados e moídos.
Coloque o alecrim, o cravo(nao usei), o manjericão, a pimenta calabresa(nao usei), o
orégano(não usei), 1 copo de vinho branco e sal a gosto.
Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.(deixei 1 hora no fogo baixo) No final, junte o agrião,
abafe e cubra com a polenta. - (cortei os talos e servi crocante sobre a rabada depois de pronta)
POLENTA:
Dissolva a sêmola na água e deixe cozinhar mexendo sempre.
Acrescente o sal e o azeite e mexa até dar ponto.
Quando a polenta estiver pronta, acrescente o cheiro verde e
polvilhe o queijo ralado.(não usei, pois queria o básico)

Só de ver parece muita coisa e é mesmo!

Fora o tempo de cozimento, esquentei na hora por mais 20 min na panela de pressão e depois mais 20 min destampado!

Experimentei a sêmola pois sempre usava a polentina ou fubá ou milharina como este último a chef Janaina usa. Ela é fina, sem grânulos e delicada. Gostei dela. Vende por R$1,80.Comprei na Sta Luzia pois queria comprar a rabada GORDA e sem enganação e lá achei. Mas em outros supermercados vendem. A rabada é sempre sugerida comprar em feira, porém nessa semana do natal e ano novo,não consegui ir em nenhum.

Salada de quinoa vermelha de Mari Hirata

Essa salada fiz com duas receitas (jantar para 26 pessoas). Fica colorido. Não aparece muito apenas o pimentão vermelho na foto, mas tem um bonito colorido da propria quinoa, mais vermelho (pimentão), branco (queijo feta), amarelo (pistache) e verde (salsinha).Embalagem da quinoa vermelha (R $ 15,00)grãos secos

Depois de cozindo não caldo de galinha caseirovinagre de framboesa - perfume e sabor mais adocicado Azeite Arbequina-sabor diferente - paguei R $ 20,00despelado assado e pimentão cubos e depois cortados em pequenos
echalottescortabos em pequenos cubos
meu triturador de castanhas - usei aqui para moer o pistache
Basta colocar os pistaches e moer manualmente

não esmaga os grãos permitindo grãos irregulares e não moídos como no processador

Bom, nao estava nada afins de fazer uma festa de Natal em minha casa esse ano. Estou cansada.

Esse ano, passei a bola para frente e aceitei o convite de passar na casa de um primo. Bastaria um prato para CONTRIBUIR que combinasse com o pernil- trivial, pernil, maionese, risoto, pastel, cuscuz e coisas de sempre em casa de japones que há uma mesa farta de todas as origens. Pensei na entrada, mas vi uma relação de pastel, quibe com pães e antepastos. Hummmmm nao tinha nada para combinar com esses pratos. Querendo ajudar com algo diferente, peguei uma receita de quinoa vermelha da Mari Hirata com minha amiga Helo que fez o curso com ela com comidas brasileiras (eu fiz comidas japonesas ). Tb fiz aspargo no vapor passado na manteiga com cogumelo para acompanhar carne ou ave.

Segui a risca a receita de quinoa de Mari Hirata. Fiz o caldo de frango cozinhando por 4 horas e busquei todos os ingredientes. Fui atras d0 Azeite Borges Arbequina, Quinoa Vermelho, echalotte (tipo de cebola), queijo feta (precisava nao tao forte, comprei da marca Capri Milk) e vinagre de framboesa (compramos da Colativa-já dividi com minha amiga ICILA que fez esse prato no Natal - de verdade nós tres fizemos: Helo, ICILA e eu preparamos esse prato em suas respectivas casas)

Poderia trocar echalotte pela cebola roxa, azeite Arbequina por qq por outro, vinagre de framboesa pelo de vinho tinto, mas como eu nao tinha Provado, queria provar com aquela sensação de quando ela preparou algo para nos e pus na boca e senti tudo diferente. Fiz direitinho, creio eu.

Vamos a receita:

Caldo de Frango Caseiro

1 frango caipira inteiro aproximadamente 2 kg;

5 litros de água;

1 / 4 de talo de salsao;

1 / 4 de cenoura;

1 / 4 de cebola;

4 talos de salsinha;

1talo de tomilho; (não usei, coloquei alho poro)

1 talo de naga negui cebolinha (japonesarande g);

Pimenta do reino em grãos (usei apenas umas oito grãos de pimenta do reino de grãos branco)

Modo de preparo:

Colocar o frango depois de bem lavado e enxugado para ferver. Retirar parte da agua da superficie devido impurezas que emergem ao ferver e colocar os temperos e legumes.

Deixar cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas. Retirar toda gordura da superficie, coar e salgar. Rendimento 2 litros de caldo.

Minha opinião:

Mesmo depois de pronto,a quantidade de sal foi realmente foi MUITO menor do que colocado durante o cozimento (EU FAZIA ASSIM ANTES). MAri falou que os legumes nunca pode ser abusivos no ato de cozimento do caldo de frango, ja que os legumes soltam muita agua e sabor adocicado e com isso erramos em colocar o sal em demasia para equilibrar. Limpei bem o frango que subiu quase nada de gordura na superficie.Valeu a dica! Usei apenas 1 colher de chá de sal para duas receitas.

Salada de Quinoa Vermelho

Ingredientes:

1 copo de quinoa natural ou vermelho (a cor é do feijão azuki depois de pronto)

2 xic de caldo de frango;

1 cebola roxa ou 2 echalotes cortados em cubo;

50g de pistache torrado e verde picado;

1 pimentão vermelho assado , descascado e sem sementes cortados em cubo;

100g de queijo feta ou mineiro cortados em cubo;

1 maço pequeno de salsa cortado para salpicar na hora de servir.

Modo de fazer:

Aquecer o caldo e acrescentar a quinoa e deixar aproximadamente uns 20 minutos no fogo, o suficiente para ficar seco, mas ainda macio e ao mesmo tempo firme. (eu deixei 15 min com tampa fechada e mais 15 minutos sem tampa);

Depois de pronta, mas ainda quente, acrescentar azeite, vinagre, cebola, pimentão e acertar um pouco de sal e pimenta do reino (esse apenas acrescentei um pouco de pimenta do reino branca moído na hora e nada de sal);

Colocar na geladeira e depois acrescentar pistache, queijo feta em cubinhos e cortados somente na hora e acrescentar salsinha fresca picada. Regar o azeite e acertar novamente com o vinagre.

Posso dizer que ficou muito bom. Picar bem o queijo feta para não sobressair. A salsinha fresca dá um sabor e o pistache fica no azeite com tom amarelo. Dá um colorido e sabor que não tem como distiguir o que foi colocado.

Por curiosidade fui ver a respeito do Echalotte e achei no blog COME-SE da Neide Rigo, amiga de Mari Hirata. Utilizado muito na culinaria francesa, tem sabor adocicado e sao facilmente encontradas nas Casa do Norte pois são muito utilizada na culinária do Nordeste e em banhos tb de Umbanda. Achei apenas na Casa Santa Luzia e o pacote com 8 echalottes custava em torno de R $ 3,80. Eu lendo o blog da Neide, deu vontade de comer uma carne de lata. Veja lá.

Minha opinião da salada muuuuito bom:, nutritivo, diferente e saboroso.

Lula

Gosto de sashimi de lula e esse faço questão de comer fresco e os tentáculos, congelo. Tenho como usar no harusame, paella, arroz, tempura ,etc. Descongelei e preparei minhas lulas com shoyu e sake. Sem usar o oleo, preparo o caldo do shoyu, sake e açucar cozinhando e deposito a lula que rapidamente estufa e adiciono muita cebolinhas em tiras de 6cm. Preparei meu harusame com wakame e pepino tb para aproveitar um pouco da lula que passei rapidamente na agua que desidratei o harusame. Fiz meu tempura de batata doce e beringela e meu jantar estava servido acompanhado de um arroz branco e um salada. Tudo rapidinho! Apenas para duas pessoas. É muito?!?! Para mim não!!! ;)