Tofu com carne moída

Depois de ver no blog da Akemi o tofu com carne que ela fez, resolvi fazer também um pouco diferente.

Primeiro deixei 4 shitakes de molho na água.

Limpei o brócolis e passei rapidamente na água fervendo.

Cortei os tofus em quadrados não muito finos, passei na maizena e fritei em pouco óleo dos dois lados, reserve.

Fritei em uma panela cebola e alho, então juntei a carne moida e deixei dourando. Coloquei o brócolis e o shitake.

Em um copo coloquei shoyu, saquê, uma pitada de açucar, o caldo em que o shitaque ficou de molho e uma colher de sopa de maizena. Misturei tudo e joguei em cima do refogado.

Mexi um pouco deixei engrossar e coloquei em cima do Tofu frito.

Fusili com salmão

Sobrou salmão que eu tinha assado só com sal e desfiado, então eu congelei e agora usei para fazer esse macarrão.

É bom ter algumas coisas congeladas, para fazer um jantar bem rapidinho.

Primeiro eu dourei cebola e alho no azeite.
Passei 3 tomates na água quente, tirei a pele e as sementes, cortei em cubos e coloquei junto na panela.
Deixei dourando uns minutos e acrescentei o salmão . Cozinhou mais um pouco .
Então acrescentei o macarrão já cozido e misturei tudo.
Por último coloquei manjericão e queijo ralado.

Bolinho de mandioca com carne moida

Essa receita é da Eliana dos Sabores da Lica.
Bolinho delicioso que o marido e o filhote adoraram, e eu também.
A receita rendeu bastante e deu para congelar .
Eu adorei essa receita, fácil e muito gostosa.

A receita da Eliana:
· 1 k de mandioca
· 2 gemas
· 1 colher (sopa) de margarina
· Cheiro verde (eu uso bastante)
· Sal, pimenta dedo de moça
Recheio
· 200 g de carne moída
· 1 cebola grande picadinha
· 2 dentes de alho amassados
· 200 g de mussarela ralada (no ralo grosso)
· Cheiro verde
· Sal e pimenta à gosto
· Ovos e farinha de rosca para empanar
· óleo para fritar

Cozinhe a mandioca até quase desmanchar, escorra e retire aquelas fibras grossas e amasse com a ajuda de um garfo (não use o processador, pois essa massa é bastante pesada), coloque a massa em uma tigela grande e espere esfriar um pouco, acrescente as duas gemas, a margarina, cheiro verde e temperos, amasse bem e reserve. Para o recheio faça um refogado com a carne moída e deixe que fique bem sequinho, depois de frio acrescente a mussarela ralada. Montando: molhe as mãos na água e forme os bolinhos, coloque o recheio, feche e empane. Frite em óleo quente. Pode ser congelado, antes de fritar.

Salada de pepino e harusame

Ingredientes:

- wacame (alga)

- 3 pepinos

- harusame (macarrão transparente)

- açucar

- vinagre

- sal

- saquê

Primeiro deixe o wacame de molho em água por uns minutos, até ele amolecer, isso depende da qualidade do wacame. Não se deve deixá-lo por muito tempo.

Ferva a água e coloque um pouco de harusame e deixe-o até ficar totalmente transparente, depois passe-o em água fria.

Corte o pepino em rodelas finas, junte-lhe o sal e comprima-o um pouco com a mão. Enxague, retire-o da água e aperte-o entre as mãos para extrair a água.

Misture o pepino, o wacame e o harusame, tempere da seguinte maneira:

Para cada tigelas cheias junte 5 colheres de sopa de vinagre, 1/2 colher de sopa de açucar, 1 pitada de aji-no-moto e 1 colher de sopa de saquê.

Se precisar vai ajustando o tempero, eu vou fazendo tudo meio no "olhomêtro".

Por último coloquei gergelim por cima.

Leitura atrasada

Aguardando a vez

Estou com a leitura muito atrasada, além dos dois jornais que chegam aqui em casa todo dia, um de Cuiabá e outro de São Paulo, revistas semanais, mensais, ainda tem os livros que também quero ler. É muita informação, que nem dá tempo de assimilar. Aos poucos, muito devagar, vou colocando a leitura em dia.

Estou lendo o livro Mulheres Japonesas não envelhecem nem engordam, da Naomi Moiyama & William Doyle.

Ela conta como o Japão tem a taxa de obesidade mais baixa do mundo desenvolvido, e também a maior expectativa de vida.

E se seguirmos a cozinha caseira japonesa, poderemos ter uma vida mais saudável. Isso não quer dizer que teremos que fazer sushis, e aquelas comidas enfeitadas e bonitas dos restaurantes.

Ainda estou no começo do livro, e já estou gostando, ela dá umas receitas fáceis de preparar, que pretendo fazer aos poucos.

Torta de chocolate e limão

De tanto ver na Rainhas do lar as comadres fazendo essa torta, não resisti e acabei fazendo também.

Essa receita é da Faby uma torta fácil de fazer e gostosa, com chocolate amargo que eu adoro! sucesso total!!

Temaki Self-service

Temaki recheado com kani-kama, ovo, pepino e salmão

Eu fiz uma espécie de Temaki self-service.

Fiz o arroz para sushi , cortei os noris (alga) e deixei os ingredientes em vários potinhos para cada um ir servindo e fazendo o seu temaki com os ingredientes que quiser .

Como aqui não tem peixe fresco para sashimi, grelhei um salmão temperado só com um pouco de sal e depois desfiei e deixei na travessa.

Para os demais ingredientes , usei:

- pepino

- natô

- ovo temperado com açucar e uma pitada de sal

- manga

- abacate

- kani kama

- cenoura levemente cozida com o shitake no shoyu, saquê e açucar

- shitake

- shimeji refogado na manteiga

Depois é só pegar o nori, rechear com o arroz, tem que por pouco senão depois não fecha o cone, colocar os ingredientes que quiser passar no wasabi e shoyu e comer.

INARI-SUSHI

Parece complicado, mas não é . Só tem umas etapas a seguir.
Essa receita eu peguei do livro da Hatsue Sato que minha avó sempre usava.

Primeiro piquei uma cenoura, 6 vagens e 3 shitakes já deixados de molho. Esses legumes podem variar, colocar mais ou menos, ou só o arroz.
Depois, coloquei tudo em uma panela e juntei 1 copo de nidashi, 2 colheres de sopa de açucar, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de saquê, uma pitada de aji-no-moto, o caldo que o shitake hidratou, e levei ao fogo até reduzir. Reserver para misturar com o arroz.

Cozinha-se o arroz para sushi.

Para cozinhar 1 kg de arroz, junte 1 1/2 litro de água e 1 colher de sopa rasa de sal. A quantidade do líquido a ser acrescido, no entanto depende muito do arroz.

A proporção dos temperos varia de gosto, de doces a ácidos. Esse eu fiz mais suave.

- 120g a 150g de vinagre ( vinagre branco de vinho ou de álcool)

- 1 colher de chá de aji-no-moto

- 2 colheres de sopa de açucar

- 1 colher de chá rasa de sal

Cozinhe o arroz como de costume, deixe a panela tampada por alguns minutos e depois , retire o arroz numa vasilha larga. Regue-o com a solução preparada, forme um monte de arroz e deixe-o por um minuto sem mexer. Em seguida revolva-o rapidamente com uma colher de pau, ventilando o arroz e misture com os legumes cozidos e reservados.Deixe esfriar.

Cozinhando o "aburague"

Aqui eu usei um pacote inteiro. Primeiro corte cada um em 2 , depois corte o interior, com cuidado para não furar, abrindo-os. Ferva 1 litro de água com 1 colher de chá cheia de sal e vá mergulhando e retirando os aburague, poucos de cada vez, e escorra toda a água.Junte os seguintes ingredientes numa panela:

-4 copos de caldo fino de peixe seco

- 5 colheres de sopa cheias de açucar

- 2 colheres de chá cheias de sal

- 3 colheres de sopa de shoyu

- 2 colheres de sopa de saquê

- 1 colher de chá de aji-no-moto

Arranje os aburague dentro deste molho e cozinhe-os no fogo médio até secar. Antes de ficarem secos, revire-os uma vez.

Recheie os aburague com o arroz sem cobrir muito.

Depois joguei por cima um pouco de gergelim

PESTO

Ultimamente tenho trabalhado muito, sem tempo para escrever e cozinhar.

O único horário que me sobra para escrever aqui é tarde da noite, mas já estou muito cansada e acabo indo dormir.

Vai chegando o final do ano, e vai ficando cada vez mais corrido. Esse ano passou muito depressa.

Essa é outra receita do livro da Joyce Pascowitch e é do restaurante Roma Jardins, que serve esse Pesto no couvert. Eu também servi aqui com pão, mas acho que ia ficar muito bom com uma massa.

"Colocar no liquidificador dois maços de manjericão desfolhado, um maço de salsinha, dois dentes de alho, uma colher de chá de pinoli, uma colher de sobremesa de vinagre branco, 50 gramas de queijo parmesão Reggiano ralado fino, uma gema de ovo crua, meia colher de café de noz-moscada, algumas gomas de molho inglês, pimenta-do-reino, sal a gosto e 50ml de azeite de oliva extra virgem - apertar a tecla pulse várias vezes e depois deixar em velocidade baixa até virar um creme, adicionando aos poucos mais azeite; servir frio, com um bom pão italiando ou focaccia."

Eu gosto desse livro, pois todas as receitas são assim curtinhas e rápidas.

Pão com nozes

Essa receita eu peguei no blog Come-se da Neide Rigo.

Eu nunca tinha feito um pão, achei bem fácil, só precisa ter paciência para o pão crescer, coisa que eu não tive e acabei assando antes da hora, mas mesmo assim o pão ficou bem gostoso. Como eu adoro nozes, coloque bem mais. A massa rendeu 4 pães iguais a esse da foto.

A seguir, a receita da Neide :

- 2 envelopes de fermento biológico seco

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de sal

- ½ xícara de óleo

- 3 xícaras de água morna (720 ml)

- ½ xícara de germe de trigo

- ½ xícara de aveia em flocos

- 1 xícara de farelo de trigo

- 1 xícara de nozes trituradas grosseiramente

- Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1 kg)

" Numa bacia dissolva o fermento com o açúcar na água morna. Junte o sal, o ovo e o óleo. Acrescente o germe de trigo, a aveia, o farelo e as nozes - separe umas 3 colheres (sopa) para o acabamento. Junte a farinha branca, aos poucos, sovando bem, até formar uma massa macia, que se solte das mãos. Cubra com pano e deixe crescer, até dobrar de volume. Divida a massa em 3 ou 4 partes, molde os pães compridos ou em forma de bola. Pulverize água e grude na superfície as nozes reservadas. Se quiser, polvilhe apenas com farinha de trigo – como o que aparece na foto, dentro da sacola. Faça cortes com uma faca bem afiada (ou estilete, bisturi). Coloque-os numa assadeira untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer novamente. Leve para assar em forno quente preaquecido, por 10 minutos. Diminua a temperatura para 180 graus e deixe assar por mais 50 minutos. Tire da assadeira e deixe esfriar numa grade. Ou apenas deixe-os apoiados na borda da assadeira, para que o fundo dos pães não fique suado. Embale em saco plástico e consuma em 3 dias (se não, guarde na geladeira ou congele).Rende 3 ou 4 pães
Se o tempo estiver muito quente, diminua pela metade o fermento. E se tiver muito frio, deixe a massa crescer em lugar bem protegido e quentinho.
Se quiser, use as nozes todas no pão e polvilhe a casca com germe de trigo ou aveia - molhe o pão embaixo da torneira e role-o, pressionando bem, sobre o germe ou aveia espalhados numa superfície plana. Fica muito bom.
Se preferir, use sementes de girassol, amêndoas, castanha-do-pará ou xerém de caju no lugar das nozes. Também vai dar certo. "

Acho que agora vou começar a fazer mais pão em casa.

Frango com Curry

Curry tailandês

Comprei esse Curry para experimentar, sempre compro japonês e agora comprei esse Tailandês, achei bem gostoso e muito mais apimentado, bom para fazer esses refogados com verdura e carne. Mas não dá para fazer o curry rice japonês.

Piquei o frango em tirinhas e temperei com shoyu, saquê e alho.

Dourei na panela uns 3 dentes de alho amassado no óleo de canola, e então coloquei o frango, deixei ele fritar bem, acrescentei o alho poró picado , deixei dourando mais um pouquinho e por último coloquei uma colher de sobremesa de curry. Ficou bem apimentado, comi com arroz japonês e sopa de misôshiro.

LÍNGUA

Eu não curto nem um pouco esse prato.

Mas como o marido e o filho Adooooram, sempre tem .

No começo eu comprava a língua, cozinhava na panela de pressão e então eu limpava tudo, acho que isso que me deixou sem vontade de comer.

Agora, que tenho um açougueiro muito bom, peço para ele limpar toda a língua, tirar tudo que estiver sobrando , e deixar ela bonitinha para eu só cozinhar na panela de pressão, tirar aquela pele grossa e cortar direto, facilitou muito, e também, fica menos feia de se ver.

Depois de cozida na panela de pressão, e bem macia, tiro aquela pele e corto em fatias .

Douro em uma panela, alho, tomates picados e um pouco de molho de tomate pronto, deixo cozinhar um pouco e então coloco a carne fatiada e a cebola em tiras.

É só servir com purê e arroz. Mesmo eu não comendo, nunca sobra, o marido e o filho comem a língua inteira.

YAKIMESHI

Como sobrou muito arroz, resolvi dar cara nova pra ele.

No wok, fritei alho, cebola com um pouco de shoyu e saquê, acrescentei cenouras bem picadinhas, e deixei cozinhar por uns minutos, deixei tudo no canto da panela, coloquei mais um pouquinho de óleo e acrescentei 2 ovos , deixei fritar e então coloquei as ervilhas frescas. Por último coloquei o arroz e sal.

Só misturar tudo.

Esse é o yakimeshi com sobra de arroz.

Escaldado Cuiabano

Bom comer com essa pimentinha

Apesar do calor de Cuiabá, essa sopa é um prato típico da cozinha cuiabana, considerado afrodisíaco, era preparado com o objetivo de rebater o cansaço e também de curar ressaca.

Aqui em Cuiabá, tem um restaurante bem popular, que fica aberto 24 horas e está sempre cheio de gente, principalmente de madrugada, depois da balada, as pessoas vão lá tomar o famoso escaldado. Eu mesma antes de ter filho ia lá de madrugada tomar uma sopinha e então voltávamos para casa com a barriga aquecida.

INGREDIENTES:
- óleo

- 2 dentes de alho picado
- 1 tomate picado
- 1pimentão picado ( não coloquei)
- 1cebola picada

- 1 tabletes de caldo de galinha (não coloquei)
- 1 pedaço de frango cozido e desfiado
- água
sal a gosto
cheiro verde a gosto
farinha de mandioca
ovos quebrados com a gema inteira (coloquei 2 ovos por pessoa)

Refogue no óleo as cebolas, alho e pimentões .
Acrescente caldo de galinha e o frango.
Deixe refogar um pouco e acrescente a água.

Quando levantar a fervura, adicione a farinha de mandioca aos poucos dissolvida num copo de água, sem parar de mexer até que a farinha comece a subir e forme um creme.
Desligue o fogo e coloque imediatamente os ovos com cuidado para não quebrar as gemas.
Tampe a panela até que os ovos cozinhem.
Antes de servir, adicione o cheiro verde.

Horta da Chapada

Horta comunitária

A senhora acabou de colher minhas beterrabas

abobrinha

Filhote colhendo rabanete

Fomos passar o final de semana na Chapada dos Guimarães, a uns 60km de Cuiabá. Saí daqui no sábado depois do almoço e a temperatura marcava uns 38ºC, chegando lá, estava choviscando e tinha acabado de chover granizo, a temperatura estava 21ºC, à noite estava fria e ventando, nem dá para acreditar que em pouca distância como Cuiabá e Chapada, faça tanta diferença de temperatura. Mas com a diferença de altitude é isso mesmo que acontece. Dá vontade de ir todo final de semana prá lá!

Sempre que vou para a Chapada, antes de voltar, passo na Horta Comunitária e compro umas verduras fresquinhas. Lá cada um recebe um pedacinho de terra e cuida da sua plantação, depois a produção fica pra cada um.

É só escolher, que eles colhem tudo na hora, uma beleza!! Além de ser muito fresco é também muito barato, cenouras, beterrabas, rabanetes, abobrinhas, pimentão, cada dúzia sai por R$2,00.

O maço de alface, rúcula, brócoles, couve, espinafre, custa R$1,00.

Encho o carro de verduras e legumes, e também uma maço de arruda, pra tirar mau olhado.

Chegando em casa lavo tudo , seco e dura quase duas semanas. Isso porque aqui comemos muito!

Ainda eles dão uma pré-lavada para não trazermos com terra.

CREAM CHEESE COM GELÉIA

Eu tenho sempre em casa umas torradinhas que eu mesma faço, um cream cheese e uma geléia.

Se alguém chega de surpresa, é só juntar a geléia no cream cheese e servir com torradas.

Não tem quem não goste, nunca sobra e é super fácil de fazer.

Às vezes a gente tem que facilitar a vida!

Pimentão Recheado

É bem fácil fazer esses pimentões recheados.

Primeiro eu refogo o alho, a cebola e a carne moída e deixo ela ficar bem douradinha. As vezes eu coloco um ovo cozido picadinho, um tomate picado, nesse foi só a carne mesmo.

Depois é só cortar a tampa do pimentão, limpar dentro , tirar as sementes e rechear com a carne. Colocar a tampa de volta e prender com palito.

No final coloca os pimentões numa assadeira, rega com um pouco de azeite e levar para assar no forno.

Um arroz branquinho e feijão para acompanhar.

SALADA ORIENTAL

Essa é outra receita que tirei do livro da Joyce Pascowitch , a salada oriental do João Paulo do Empório Santa Maria:

"Misturar repolho, cenoura e cebola cortados bem fininho e fervidos, pepino japonês em tiras, shitake seco - de molho em água quente e cozido com shoyu, saquê e açucar- , peito de frango em tiras, omelete também cortada bem fininho, gergelim torrado mais vinagre de álcool e óleo."

Aqui , eu não coloquei o peito de frango e nem o omelete, pois tinha acabado o meu ovo. Ainda temperei com sal, azeite , e vinagre de arroz.

Deixei de molho 3 shitakes e como não tem medidas, coloquei tudo no "olhômetro" o açucar , o shoyu e o saquê para cozinhar.

Ficou ótimo, acho que se tivesse o frango e ovo teria ficado melhor ainda!!

Dá próxima vez, deixo a preguiça de lado e faço completa.

ANTEPASTO DE BERINJELA COM TORRADA

Torrada de pão árabe

Eu sempre faço essas torradas com pão árabe , pois, penso eu ser menos calórico e também porque na hora da fome eu como com coalhada, salada, ricota, berinjela, etc.

Eu abro o pão, corto em triângulos e asso com azeite e orégano, fica super crocante, é bom até esmigalhar e colocar em cima da salada.

Antepasto de Berinjela

Essa é outra receita que faço no "olhômetro" e fica uma delícia.
Ingredientes:
- 2 beringelas em tirinhas
- 1 pimentão vermelho em tirinhas
- 1 pimentão amarelo em tirinhas
- 1 vidro pequeno de champignon
- um punhado de alcaparras
- um punhado de uvas passas
- azeitonas pretas ou verdes

Coloque tudo numa assadeira, tempere com sal e bastante azeite e leve para assar até ficar macio.

PUDIM DE LEITE

Essa receita de pudim é da minha vó.

Bem simples e fácil.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- a mesma lata com leite

- 3 ovos

Bater tudo no liquidificador e colocar em forma caramelada.

Depois é só cozinhar em banho maria até o palito sair limpinho.

Eu adoro esse pudim!!