RECEITA DA PAELLA

Esse domingo consegui colocar o pé na cozinha e preparar a paella. É bom fazer na semana do curso para não esquecer.

Como aqui não tem peixaria e nem peixe/frutos do mar fresco, comprei aqueles pacotes congelados próprio para paella que vem um pouco de tudo.
Usei 2 pacotes de marcas diferentes para testar e mais um pacotinho de camarão . Não é uma maravilha, mas é o que eu tenho disponível.

Minha irmã que mora longe quer a receita, mas gosta de tudo bem explicadinho.

Então tentei fazer um passo-a-passo.

Foto 1 - Usei 2 tipos de açafrão, em estigma e em pó. No curso usaram 2 pacotinhos em pó
Foto 2 - Arroz Parboilizado. Vende saco grande, mas achei esse de 1kg. No curso disseram que se fizer com o arroz normal, não fica bom.
Nunca tinha usado, achei ótimo, pois segundo o fabricante fica mais soltinho, rende mais , não precisa lavar e dispensa fritura.
A quantidade de arroz é uma xícara de café por pessoa. E mais ou menos uma xícara e meia de água.

Foto 1 - Primeiro refoguei no azeite a cebola e o alho. Coloquei umas 2 folhas de louro. Quanfo ficar bem murcho , acrescentei o pimentão vermelho e amarelo (pois são mais duros que o tomate).
Foto 2 - Acrescentei os tomates e o açafrão e deixei cozinhando até ficar bem macio.
Foto 3 - Coloquei os frutos do mar e deixei cozinhando uns 10 minutos.
Foto 4 - No curso disseram para colocar todos os ingredientes em forma de cruz. Segundo a tradição, é uma forma de agradecer a fartura. É sempre bom agradecer,né!
Foto 5 - Colocar o arroz e o caldo , mistura tudo com a colher . Depois disso, não pode mais mexer com a colher. Pode segurar as duas alças da panela e dar uma sacudida de vez em quando. Tampar com papel alumínio até cozinhar.
Foto 6 - Está pronto!!!!

Abaixo a receita do curso:

Paella
Rendimento : 10 porções bem servidas.

Ingredientes:
600g. arroz parboilizado
2 cebolas
6 dentes de alho
100 g. de pimentão vermelho
100 g. de pimentão amarelo
10 tomates( sem pele)
2 envelopes de açafrão
100 g. de ervilha bolinha fresca

Opcional: caldo de legumes ou de peixe fresco
Caldo de peixe: 500 g. osso de peixe / 02 lt agua fria/ 30 ml de azeite/70 g.cenouta em pedaços/70g salsão em pedaços/70mg de alho poro em rodelas/1 dente alho/ervas aromáticas: alecrim/tomilho/ louro/talos de salsinha .

20 unid Lagostim
40 unid camarão médio
500 g Lula
300 g Mexilhão
300g. Polvo
150 ml azeite
Sal e pimenta a gosto
Opcional: ½ mç salsinha / ½mçc coentro

Decoração
1 unid Lagostim
10 unid mexilhão com casca
16 unid camarão grande com cabeça

Modo de preparo:
Passar os frutos do mar em água quente.
Na paellera refogar no azeite a cebola e o alho, acrescentar o tomate, os pimentões e o açafrão
Colocar o polvo e deixar cozinhar por 7 minutos, depois a lula e deixar mais 7 minutos, o mexilhão e cozinhar por 7 minutos
Acrescente o arroz e o caldo de peixe .
No meio do cozimento, acrescente o lagostim e o camarão e acerte o sal.
Quase no final do cozimento, coloque as ervilhas.
No momento de servir decore com cheiro verde, lagosta, camarão grande e mexilhão.