receita coalhada -desculpe a falha!!!!

Coalhada Fresca: Ferver 2 litros de leite Tipo A (Fazenda ou Xandô). Colocar numa tigela de louça e deixar amornar. Separar a parte 1 xícara de chá do leite (temperatura ambiente). Verificar a temperatura do leite da tigela com o dedo “anular”, contando até 10 (importante para não juntar soro). Diluir bem 1 copo de iogurte integral (250gs), que servirá de primeiro coalho, na xícara de leite separada, coando e misturando a todo o leite fervido e já na temperatura ideal.Deixar descansar para coalhar por +-4hs (ou de um dia para o outro), em local seco e sem vento, embrulhado em pano de prato e/ou toalha, cobertor, manta ou jornal. Retirar a coberta, sem mexer (para não azedar) e colocar na geladeira. Assim torna-se Coalhada Fresca e Coalho.
Coalho: Após gelada, separar +-4colheres de sopa desta coalhada fresca num vidro fechado e conservar na geladeira, que servirá de Coalho para a próxima e sucessivamente, novas coalhadas.
Coalhada Seca: Para obter a Coalhada Seca, após reservar o coalho, misturar na coalhada fresca 1 pitada de sal e colocar para escorrer em pano de algodão e malha fechada, usado exclusivamente para isso (ao lavar sòmente enxaguar, sem sabão). Pode ser 1 pano de prato (ou saquinho com cordão) colocado sobre escorredor de macarrão e bacia, ambos de plástico (não alumínio, pois preteja). Pode-se deixar na geladeira. Após+-4hs (ou de um dia para o outro), está pronta para servir a Coalhada Seca. Acompanhar de azeitonas pretas temperadas com azeite estrangeiro e orégano, ou záatar (especiaria árabe), ou záatar com gergelim. Come-se pura ou com pão tipo sírio.

Magali Kfouri

Março08