Acarajé de Paella e vatapá

acarajé de paella de 5 cm

A idéia veio de um evento que fui ano passado no SENAC realizada pela revista PRAZERES DA MESA. Provei e achei ótima. Mas não tinha receita.
Fui a cozinha e fiz à minha moda.
Primeiramente, fiz a paella pois ela é a massa do bolinho.
Sem frescura de ingredientes, abri o freezer e peguei ,carne de porco(50g), meus camarõezinhos(100g), lula(100g), piquei bem e adicionei na panela depois que refoquei a cebola e o alho. Acrescentei pimentão picado, açafrão e....saque culinário. Acrescentei meu caldo de frango caseiro tb congelado, caldo de peixe(hondashi-japones) e acrescentei o arroz JAPONES lavado. Usei esse arroz(2 copos), por ser mais úmido e permitiria trabalhar para fazer meus bolinhos. Assertei o sal e esperei ficar pronto. Esperei esfriar e deixei na geladeira.

Consegui uns 30 bolinhos. Passei na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca feito em casa.
Testei uma antes para ver se não ficaria oleosa. Para minha surpresa, ficou seca e cá pra nós, deliciosa. Agora precisava tb uma pequena quantidade de vatapá.
Fiz duas vezes o vatapá em outros jantares e com isso, não segui especificação de receita nenhuma. Acho fácil . Foi a olho, pois precisava apenas um pouco para rechear.
Refoguei camarão fresco pequeno (200g)no azeite de dendê e alho. Ja tinha deixado o camarão 10 min antes temperado com sal, pimenta branca moída e coentro. Acrescentei 2 tomates despelados,uma tira de pimentaõ apenas e aguardei 5 min.
Acrescentei castanha de caju moído(equivalente a meia xícara). Processei tb camarão seco 50 g e acrecentei na panela.
Enquanto isso, usei o caldo adquirido pela casca de camarão(de outro prato) equivalente a dois copos de caldo e bati no processor com dois pães amanhecidos. Só tinha meio pão frances e o outro usei 1 fatia daquele pão que fazemos na máquina. Criei uma pasta e acrescentei na panela com a mistura. Mexi bem ate incorporar e adicionei molho de pimenta. A receita original do vatapá, pede amendoin torrado e leite de coco, mas não usei.
Fritei na hora e minhas ajudantes(irmã, prima) cortaram ao meio e acresentaram o vatapá e serviram quentinho tb de entrada no DIA DAS MÃES.