Restaurante Cantonês

ostra assada com molho de taucci
lulas macias picantes
pato cantonês (não é o pato de Pequin)
sopa de vinagre(tofu,broto de bambu, ovo, bifun,caldo de frango e vinagre)

caldeirada com tofu tipo ague ,frutos do mar, bucho,algas e shitake

Para quem não sabe, não vou ao restaurante chines para comer frango xadres e carne acebolado.Vou nos restaurantes chineses cantoneses espalhados em SP como Campeão,Rong hi,Chifu,Chinatown ,etc.

Fomos comemorar aniversário do meu irmão. Minha cunhada não podia comer carne de porco, meu primo pós operado, não podia comer fritura e assim foi. Fomos nesse que é perto de casa , chamado Chinatown . Os pratos cantoneses apresentam temperos suaves privilegiando a harmonia dos diferentes sabores e texturas. Na maioria das vezes são usados ingredientes frescos principalemtne frutos do mar e vegetais. As técnicas de cozimento como cozinhar mexendo, cozinhar no vapor e os assados propiciam sabores únicos.

Chifu, consagrada casa chinesa cantonesa, tb apresenta sabor inigualável, porém não tenho fotos de lá, mas é parecido.

Deixo registrado os pratos para quem não conhece esses sabores.

Iriko nori

Estávamos todos reunidos na casa de minha mãe qdo meu primo apareceu com embalagem fechada de um produto : IRIKO NORI . Para quem não sabe, o iriko -peixe desidratado (pela minha pesquisa indica ser a manjubinha desidratada) é utilizado para fazer o caldo de sopa ou tb para comer, depois de frito ou assado, como aperitivo. Uma delícia!!

Porém essa versão, os peixinhos vieram verdes, com cor de alga mesmo. Qdo colocamos na boca, ela é crocante e tem aquele sabor de algo um pouco doce, mas salgada. Deu para entender!??!

Nossa, o saquinho acabou na hora. Ficamos petiscando tudo. Muito bom !!! Fica aqui registrado uma novidade, pelo menos, da minha parte. Isso foi comprado na mercearia Marukai na Liberdade.

Petisco 100% saudável !!

Tororô

O maridão adoooora tororô, eu é que não gosto de ficar ralando o cará e ficar com a mão coçando. Mas gosto de comer com arroz japonês bem quentinho.

Para fazer é só ralar um cará no ralador fino (vai formar uma baba).

Temperar com vinagre, um caldinho de água quente com Hondashi (bem pouco), uma pitada de açucar e shoyu. Faço tudo no "olhômetro", experimentando.

Depois é só misturar tudo e pronto.

Prato de Arroz

Esse prato que pintei vai para a parede

Jantar Grego

Azeite extra virgem de origem grega

copos de cerâmicas com vinho

Yuvetsi -parece arroz, mas não é!! Nesse prato está sem o cordeiro

Montagem da tiropita - queijo feta sendo colocado

Tiropita - hummmmm...queria mais!!

Bolo de amêndoa com raspas de limão -delicioso!!!

minha turma da cerâmica : VIVA!!!!!!!

Está foi minha última comemoração de meu aniversário. Esse ano rendeu!!!

Local: atelier de cerâmica

Chef: Carlos Ribeiro(amigo de todas). Também aluno.

Convidados: todos os amigos(Adriana,Carlos,Cássio,Eduardo,Elaine,Fani,Heloisa,Hideko,Icila,Karen,Kiyoe,Leila,Patrícia,Rita, Sandra,Sonia e Vilma)

Pratos típicos gregos: Yuvetsi - Cordeiro com especiarias grega com risone aquele massa com cara de arroz . Procurei um pouco mais no google e vi que ele fazem com Kritharaki (esse é nome da massa com aspecto de grão de arroz) e Tiropita (torta de queijo feta com alho poró).

Sobremesa: Bolo de amêndoa com raspas de limão .(MUITO BOM)

Todos servido nos pratos da "sensei"(professora Hideko Honma) e como sempre, até o vinho saboreamos nos proprios copos de cerâmica. Essa aula rende bastante!!!! Começamos sempre com comes e bebes e terminamos nos tornos para criar as nossas queridas peças.

Resultado do jantar: MARAVILHOSO!!!

O Yuvetsi, mistura do cordeiro com risone, tem um sabor rico de especiarias e é muito bom , regado ao azeite grego e salpicados com salsinha é ainda mais delicioso.

Agora a tiropita, cá para nós, estava FANTÁSTICO!!! Lá vai a receita e nem me pergunte a proporção, mas deixarei na ordem de montagem:

1. untar o pirex com manteiga e colocar a massa Filo(Arosa) por inteiro (reservar uma parte para poder cobrir);

2. queijo cottage, junto com queijo mussarela fatiado e parmesão;

3. creme branco pronto da embalagem longa vida -pode ser molho bechamel;

4. noz moscada,manjericão e salsinha picada;

5. alho poró refogado

6. cobrir com queijo feta ligeiramente amassado;

7. regar com azeite grego;

8. fechar a torta com a massa filo;

9. passar gema para dourar.

10. Assar ao forno;

11. COMER!!!!

A todos que participaram, um grande arigatô!!!!

Ao Carlos, dois arigatos.

A sensei,três arigatos por permitir a festa.

E a todos que não puderam participar, meus pêsames, pois perderam!!!!!!!! ;)

bj

As super poderosas

Velas derretidas na entrada do restaurante

Galo no balcão de entrada

Couvert: pate de foie frass, pate de gengibre,manteiga com açafrão,geleia de tomate

Alcachofra de kedgeree de lagostins e camarão ao molho curry,maçã,gengibre e chutneys de damasco

Meu prato:costeletas de cordeiro,manteiga de escargots,alcachofra e cogumelo

Menu degustação na sobremesa: Não sei descrever o que tinha , mas estava BOOOM

Essa foi a segunda fase do meu aniversário com as minhas amigas, PODEROSAS! Fomos ao restaurante, Di Bistro.O nome do restaurante é uma homenagem ao pintor Di Cavalcanti. Ele inspira inclusive a decoração, da qual fazem parte cadeiras garimpadas em antiquários, lamparinas e recortes de jornal. O cardápio leva a assinatura de Cássio Machado e mescla as técnicas francesas a ingredientes bem nacionais.

Todos os anos, o restaurante aproveita o período entre agosto e novembro para oferecer aos clientes o tradicional Festival de Alcachofras. E lá fomos nós aproveitando o festival inteiro.

Foi um jantar delicioso, com direito a muitas risadas, conversas e gargalhadas. Flash das máquinas não faltaram, porém da minha parte, de péssimo resultado.Sorte que posso contar com a minha grande amiga "fotógrafa".

Obrigada pela companhia e divido aqui para as outras amigas do blog que também são poderosas no trabalho, na felicidade, na família e por aí vai.

bj

É Pique... é pique!!!!

Romeu e Julieta(mousse de iogurte com goiabada)
salada de macarrão com moyashi,pepino,frango e amendoin(booooom)

Vinho presenteado para comemoração pela prof Hideko

Meu bolo!!!!!!!! Recheio : massa folhada!!!

Foi meu aniversário e para isso , basta comemorar !!!!

Um antes da data com minha família e outro no próprio dia. E terá mais ainda. VIVA!!!! Tudo é festa!!! Esse bolo foi feito pela confeiteira Cristina Makibuchi. Recheio : o meu preferido, massa folhada.

Bolinho de Chuva

No escritório, nosso lanche à tarde, quando tem é sempre uma fruta, mixirica, maçã ou banana, pois estamos sempre tentando fazer um regime.

Mas hoje , a secretária Marta fez esses bolinhos de chuva tão rapidinho que nem deu tempo de ver ela preparar.

Como estava sem a máquina fotográfica, tirei a foto com o celular .
Ficou bem gostoso !

11º Festival do Japão

EXPOSIÇÃO DE "KIRIGAMI"-papéis cortados pequenos criando vários animais

okonomiyaki - província de Hiroshima

BARI BARI SOBA -macarrão crocante

Bari bari soba no estande da Província de Yamaguchi

Foram três dias de Festival do Japão .

Um dos destaques do Festival é a culinária típica japonesa. Em 2008, a comissão de Gastronomia registra que o número de kenjinkais (associações de províncias japonesas) que aderiram à festa aumentou, com 44 estandes, oferecendo muitas opções de pratos típicos aos visitantes.

A missão do Festival do Japão é levar a magia da cultura japonesa para toda a sociedade brasileira. E para conseguir realizar esse objetivo, o Festival conta com uma equipe de voluntários, prontos para atuar nesse grande evento.

Houve exposição de bonsai e cerâmica; demonstração de cerimônia do chá; exibição de pipas japonesas (takô); exposição de Gô e Shogi (jogos japoneses) e caligrafia japonesa (shodô); atividades de poesia japonesa (haiku, haicai e tanka); workshops de dobraduras de papel (origami e kirigami); sumiê (pintura japonesa), oshibana (técnica de flores prensadas) e shamisen (instrumento musical), entre outras atrações divertidas como a eleição da Miss Festival .

Eu provei o Okonomiyaki no estande de Hiroshoma que consiste em camadas com repolho, bacon, e itens opcionais (lula, polvo, queijo, etc.), Macarrão frito (やきそば, yakisoba), com ovo frito e doses generosas de molho de okonomiyaki. E provei o baribari como está na foto.

E muito bom para conhecer a gastronomia típica de cada província.

Nori no tsucudani

Quando criança, comia muito esse nori no tsucudani com gohan (arroz japonês), vende pronto num pote de vidro.

Mas como eu estou com muitas folhas de nori e estão querendo ficar murcha, resolvi fazer esse tsucudani. Fácil de fazer!

A receita eu peguei no livro da Hatsue Sato:

Ingredientes

- 10 folhas de nori japonês;

- 1 copo dé água;

- 1 copo de shoyu;

- 4 colheres de sopa de saquê;

- 1 colher (chá) de aji-no-moto;

- 2 colheres (sopa) cheias de açucar;

- 5 colhres (sopa) de Karo.

Colocar tudo em uma panela e mexer no fogo brando até engrossar.

Como eu não tinha Karo, usei só uma colher de sopa de mel e mesmo assim achei que ficou bem doce. Quem não quiser tão doce, acho melhor diminuir o açucar e o karo e ir experimentando antes de colocar.

Pepino Frio Agridoce

Eu adoooooooro esse pepino!
Essa receita é da minha avó Isabel que cozinhava muito bem e que por sorte minha irmã tinha anotado.
Fiz ontem e hoje já estava acabando, então cortei mais pepinos , salguei , tirei a água e coloquei no mesmo caldo para aproveitar.

Ingredientes:

4 pepinos grandes
1 xicara de açucar
1 xicara de vinagre branco
1 xicara de óleo
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta vermelha cortada ao meio (usei dedo de moça)
1 pedaco de gengibre cortado em tiras
1 pimentão verde (como não tinha , não coloquei)
1 pimentão vermelho

Não descasque os pepinos. Lave muito bem. Corte-os ao meio e retire as sementes. Corte longitudinalmente em tiras não muito finas. Acrescente 1 colher (sopa) de sal e mexer com os dedos. Deixe descansar fora da geladeira por 3 horas.
Coloque os pepinos num guardanapo de pano e torça para sair toda a água.
Coloque o pepino numa bacia funda, acrescente o gengibre e os pimentos e tempere com o açucar e o vinagre.
Coloque 1 xícara de óleo e a pimenta numa panelinha. Esquente bem o óleo, deixando dourar bem a pimenta.
Despeje o óleo fervendo na bacia dos pepinos e misture tudo. Espere 24 horas.

Avocado

Acima: Azeite extra virgem de avocado

Mousse de chocolat blanc et avocado

chef Carlos Ribeiro montando Risoto

Risoto de avocado com gorgonzola

Flan de avocado com camarões

Atraves do Blog do Marcelo Katsuki, fui assistir na casa Viver Casa e Gourmet(http://www.vivercasaegourmet.com.br/ ), um tema relacionado ao AVOCADO. O médico nutrólogo Dr. Edson Credidio apresentou os benefícios dos alimentos e especificamente sobre avocado.Saiba: ele é um ótimo redutor de colesterol como o azeite extra virgem e rico em vitaminas A, D , E e K. Na sequência, degustamos tres pratos com uso do avocado do chef Carlos Ribeiro. Todos harmonizados com vinho Alentex - Alentejo(branco,rose e tinto). Flan de avocado com camarões, risoto de avocado com gorgonzola e mousse de chocolat blanc et avocado. Esse último muuuuuuuuuuuito bom!

Lançamento: Azeite extra Virgem de Avocado

Segue a receita da sobremesa: - Mousse de chocolat blanc et Avocado

ingredientes:

400g de chocolate branco;

400g creme de leite fresco;

4folhas de gelatina;

300 g de avocado

modo de fazer:

Hidratar a gelatina.picar o chocolate e reservar.Ferver o creme de leite freesco e acrescentar ao chocolate,derretendo-o.Ainda com a mistura quente,acrescentar a gelatina e o avocado bem cremoso.Bater. Colocar o mousse sobre uma base em uma forma envolta de acetato e levar ao freezer por algumas horas,de preferencia a noite.

Para o acompanhamento:

Ingredientes:

para o couli de pimentas:

150g de pimenta biquinho

500ml de agua

6 claras de ovos

3 colh de açucar de confeiteiro

100g de morango + 100g de framboesa+100g de amora

100g de açucar

100ml de agua

modo de fazer:

Colocar a pimenta biquinho em uma panela com agua fervente por 5 min.Bater no liquidificador e reservar.BAter as claras em neve com açucar de confeiteiro. incorporar o purê de pimenta nas claras em neve com ajuda de um batedor.Colocar num pote de ceramica untado com manteiga e polvilhado com açucar e assar em forno medio por 10 min. PAra coulis,coloque os morangos,amoras,framboesas,agua e açucarnuma panela e deixe ferver por 15 min. Peneire.Sirva o couli de pimentas sobre o mousse.

Rendimento 4 porções.

Na degustação ele montou numa taça onde no fundo tinha mais uma surpresa: outra gelatina que creio que era de chá verde com capim santo.

Harumaki assado

Eu adoro Rolinho primavera, mas aqui não encontro a massa própria para fazer.

Vi nas Rainhas do Lar, o Harumaki feito com a massa filo assada e parecia muito boa.

Peguei a receita do recheio com a Tia Massako e fiz também. Achei ótimo, pois coloquei tudo na assadeira e não tive que ficar fritando. Ficou bem gostoso!

Para o recheio:

Fritei cebola e alho até ficar douradinho, acrescentei carne moída de porco (pernil) e deixei fritando até ficar bem cozida e soltinha.

À parte, cortei o repolho bem fininho e depois coloquei em uma panela com água fervendo só para dar um "sustinho". Tirei toda a água e reservei.

Segunda a Tia Massako, se colocarmos o repolho direto na carne, vai ficar aguado.

Na carne cozida, acrescentei tirinhas bem finas de cenoura e deixei cozinhar até ficar macia, então coloquei o repolho e misturei tudo.

Fiz um molhinho com shoyu, um pouco de saquê , água e maizena , bem pouco.

Joguei em cima da mistura e pronto.

Depois é só rechear a massa filo e assar.

Sukiyaki do bem 2008

Entrada prato de cerâmica : criação Hideko Honma

prato que eu escolhi: criação Sonia Bogaz

sukiyaki (tofu estava especial)

Sobremesa:mousse de chocolate com calda de capim santo

casal de amigos que escolheram meus pratos

Dia 5 de julho , no salão do Grand Hotel Hyatt, foi realizada um jantar beneficente idealizada pela ceramista prof. Hideko Honma. Participando tambem da festividade do centenário da imigração japonesa, esteve presente embaixador e consul do Japão. Todos os 700 convidados tinham o direito de escolher seu respectivos prato de cerâmica criado por seus alunos, onde seriam servido o sukiyaki, sob o cuidado do chef Adriano Kanashiro. Outro prato destinado a todos os convidados foi criada pela propria Hideko, no prato de entrada. Durante o jantar,várias apresentações como a Performance Art Mama, do artista Tatsumi Orimoto que veio de Tóquio especialmente para o evento; o conjunto Hibiki Family; a cantora Mariko Nakahira; o Chen Ribeiro com o Shakuhachi e a apresentação da Performer Letícia Sekito. Apresentação de leilão oferecida por 13 artistas plasticos para a renda tambem ser destinada à duas instituições: Ikoi no Sono e Travessia.

Convite R$200,00.

Aqui mostro meu prato escolhido em forma de peixe, criada pela minha amiga Sonia Bogaz. Tambem um casal de amigos escolheram os meus pratos.

O sukiyaki tinha um toque especial, principalmente no tofu que estava gratinado com um sabor adocicado delicioso. Jantar fantástico!!! Parabéns a todos que contribuiram para a festa e principalmente à ceramista Hideko.

Todos saíram presenteados com duas peças de cerâmicas.

SALADA DE BIFUN

Para dar uma variada no churrasco que teve aqui em casa, fiz essa salada de bifun para acompanhar. Fácil de preparar e gostosa.

Ingredientes:
• 1 pacote pequeno de Bifun
• 2 pepinos japoneses ralados
• 2 cenouras médias raladas
• 3 ovos
• Óleo de gergelim
• 2 limões pequenos
• Óleo

Preparo
1 - Cozinhe o Bifun por 3 minutos em 2 litros de água fervente. Escorra a água e deixe esfriar.
2 - Frite os 3 ovos batidos . Corte em tiras finas.
3 - Junte em um refratário, junte as cenouras e os pepinos ralados, as tiras de ovos e o bifun.
4 - Tempere com uma pitada de sal , limão e óleo de gergelim à gosto. Sirva gelado

IRIMISSÔ

Quando estive em São Paulo, fui na casa da Tia Massako, mãe da Cláudia e cozinheira de mão cheia. Ela ensinou a fazer esse Irimissô e mais algumas coisas. É gostoso comer com arroz japonês ou com "otchazuquê" (arroz com chá).

Ingredientes:

1. Um pacotinho de “irikô pequeno” (peixinho seco)
2. Cebola e alho picados para refogar
3. Uma bardana (gobô) picada e cozida (limpo e pico em tirinhas a bardana , cozinho em água e depois congelo em saquinhos, pois nunca uso tudo de uma vez)
4. 250g. de Missô
5. 2 colheres de sopa Saquê (Kirim)
6. 1 ½ pacote de Hondashi
7. +/- 10 colheres de açúcar (experimentar pois a quantidade vai depender do missô)
8. Gergelim (Goma) torrado a gosto

Modo de Fazer:
Torrar os irikôs e picá-los (não piquei, pois eram muito pequenos). Reservar. Refogar o alho e a cebola, colocar o gobô e refogar um pouco. Acrescentar o missô, e misturar bem. Depois por o saquê, o hondashi, o iriko torrado e o açúcar. Misturar até dar ponto. Tirar do fogo e colocar o goma.

Bolo de nozes com café

Ando sem tempo para a cozinha, mas hoje à noite estava com vontade de "bater" um bolo e resolvi fazer esse. Ficou bem gostoso!

A receita é da revista Cláudia na mesa:

Ingredientes:
125g de nozes picadas
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
350g de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açucar
5 ovos
2 colheres (sopa) de café solúvel dissolvido em 60ml de leite
1/4 xícara de açucar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer
Passe as nozes rapidamente pelo precessador e reserve.
Unte uma fôrma de buraco no meio, de 23cm de diâmetro., com manteiga e polvilhe com farinha. Retire o excesso e reserve. Peneire juntos a farinha , o fermento e o sal.Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa.
Junte o açucar e bata por mais cinco minutos. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Se a mistura parecer talhada, acrescente 1 colhere de farinha e bata mais um pouco. Adicione as nozes moídas e o café dissolvido e mexa com uma colher de pau. Por último, junte a farinha reservada, em três adições, mexendo delicadamente. Espalhe a massa na fôrma preparada e leve ao forno moderado (175°C), preaquecido, por uma hora ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire , deixe amornar e desenforme.
Na hora de servir, polvilhe com açucar de confeiteiro.

Sopa de couve flor e brocolis com queijo gruyere

De certa maneira, a couve flor é um legume sem sabor marcante. Sempre está em acompanhamento com outros legumes. O sufle, achei interessante e por isso resolvi fazer uma sopa. A receita vem do livro 440 Best Ever Soup com minhas pequenas alterações. Resultado: muito interessante e voltarei a fazê-lo da mesma forma que eu fiz.
Ingredientes:
50 g de manteiga -usei óleo de girassol
1 cebola media picada
1 alho
2 couve- flores - minha couve era enorme por isso usei 1 1/2 couve;
1 batata grande cozida;
900ml caldo de frango(preparei em casa mesmo e isso faz a diferença: louro,2 alho poró,2 cebolas grandes,cenoura,salsinha,1 peito com osso grande,2 litros de aguas aproximadamente);
200g de brocolis;
150ml de creme de leite;
6 fatias de bacon fritos;
225 g de queijo cheddar -usei queijo Gruyere;
sal a gosto;
pimenta do reino moído da hora(não usei)

Modo de fazer:
Refogar a cebola e o alho e acrescentar quase toda couve removida dos ramos grossos e deixar amolecer.Reserve uma parte para acrescentar na hora de servir (não fiz isso- bati tudo no processador).
Acrescentar a batata com o caldo de frango e cozer por 20 min. Enquanto isso, ferva agua com sal e coloque a couve restante por 6 min e depois passe na agua fria para não continuar o cozimento internamente. FAça a mesma coisa com brocolis mas deixe por 3-4 min( o brocolis preferi passar rapidamente na manteiga e acrescentei por s=cima do prato, ja que tinha processado todo a couve)
Voltar para o caldo ja cozido e bater no liquidificador ou processador.Retornar ao fogo e acrescentar o creme de leite fresco,sal e provar o sabor.
Na hora de servir, acrecente o brocoli ,couve e o bacon em tirinhas e servir.
Particulamente , adicionei alguns poucos bacons por cima para não roubar sabor.
O queijo gruyere é muito bom para o prato quente pois ele tb não interfere no sabor.
Ficava alguns sem derreter por completo, mas macio .
Ate a noite adiciono a foto, mas não espere muito da foto pois o sabor fala mais alto.

Sardela

Essa receita de Sardela que minha amiga Elionor ensinou por telefone é bem prática e gostosa.
Primeiro esquente 10 colheres de azeite, frite 3 dentes de alho esmagado (como eu gosto muito coloquei uns 5 dentes) e acrescente 4 pimentões vermelhos cortados em rodelas . Refogue até ficar bem cozida.
Deixe esfriar e então bata no liquidificador com uma pitada de pimenta calabresa e 150gramas de anchova. É bom colocar os ingredientes no liquidificador aos poucos e ir batendo devagar.
Depois , volta tudo ao fogo até ficar bem apurado.
Fácil e boa!