CAPONATA

Eu adoro Berinjelas.

Sempre faço algum tipo de entrada ou conserva. Essa receita eu peguei do Jamie Oliver .

Ingredientes

-azeite de oliva

- 2 berinjelas grandes cortadas em pedaços grandes (cortei em pedaços pequenos)

- 1 colher de chá cheia de orégano seco

- sal marinho e pimenta do reino moída na hora

- 1 cebola roxa pequena picada finamente

- 2 dentes de alho descascados e fatiados finamente

- um maço de salsa fresca, folhas aparadas e talos picados finamente

- 2 colheres de sopa de alcaparras em conserva

- 1 punhado de azeitonas verdes sem carço

- 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre de ervas da melhor qualidade (usei vinagre balsâmico)

- 5 tomates grandes maduros picados grosseiramente

Pegue uma panela grande, despeje nela um pouco de óleo de oliva e leve ao fogo.

Adicione os pedaços de berinjela e orégano, tempere com um pouco de sal e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos. Depois que a berinjela dourar uniformemente , adicione a cebola, o alho e os talos da salsa, cozinhe mais um pouco , então acrescente alcaparras, azeitonas e o vinagre. Quando o vinagre evaporar, adicione os tomates e cozinhe por mais uns 15 minutos.